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Saturday 20 August 2011

白土司面包/Sandwich Toast



前些日子小儿子对我说: 咪, 你很久没有做白面包给我吃了! 我回应他说: 每次咪辛辛苦苦做了一大条面包, 你只是吃那么一片, 咪不想再做了。  他马上说那我吃两片囖! 倒回头想想如果只是白面包, 他肯定是没什么胃口的, 那就想办法多作出一些变化吧!!

这白土司我是用2次发酵(中种面团)的方法: 材料是以一个11cm X 11cm X 22cm的带盖土司盒的容量为基准:


材料A:
高筋面粉 - 230g
糖 - 7g
即溶酵母 - 1 茶匙
水 - 135g
牛奶粉 - 2 汤匙

材料B:
高筋面粉 - 100g
糖 -  20g (大约2汤匙)
盐 - 4g (大约1/2茶匙)
蛋白 - 1颗(大约40g)
酵母- 1/2茶匙
水 - 30g

材料C: 奶油/牛油 - 30g

1.  把全部材料A在一个盆内拌匀成团, 稍微搓揉后,盖起发酵2小时。

把材料A在盆内用筷子拌匀。      用手搓揉大约3分钟的面团。         发酵2小时后的面团            

2.  把全部材料B加入盆内的材料A, 用搅拌机慢速拌匀后, 再以中速拌5分钟, 然后加入30g的奶油, 继续搅拌8~10分钟至面团起筋, 至可以拉成不破裂的薄膜。把面团滚圆放置发酵15分钟, 再分割成分成3等份的面团, 滚圆后休面10分钟。 然后按下图操作。 (此面团含水量比较多, 比较难操作, 要用些手粉, 但千万别用太多, 以免面包硬化!)

3.  如果您是用手揉面团的话, 程序上是一样的, 只是最后搓揉的时间需要比较长, 我试过,时间大约是18 ~ 20分钟吧。(改天用手操作搓揉程序, 再把照片update上网)

4.  如果你嫌2次发酵的程序比较麻烦, 可以用直接发酵发, 把A料和B料直接混合在一块搓揉或搅拌5分钟后, 慢慢揉入30g的奶油,然后搅拌8~10分钟至起筋后, 把面团盖起, 发酵45分钟或至面团发至双倍大, 然后放气,然后接着进行分割,整形及接下来的程序。



把面团分割成210克后滚圆,休面10分钟。这时将土司盒涂上面包油
把面团杆成牛舌状
把牛舌状的面团卷起
把卷好的面团放置10分钟休面
重复杆成牛舌状和卷起的动作
接口向下, 置入预先涂满面包油的土司盒, 加盖(盖已涂油)后发酵45分钟或至9分满,放入预热200C的烤箱内烤45~55分钟

烤好后轻敲模盒, 把土司倒出, 放置在架上冷却后才切片。  这次的成品烤的有点过火了。

烤香蒜面包『点击查阅烤香蒜面包』

自制香蒜牛油, 『点击查阅香蒜牛油/奶油)』
儿子晚上补习放学后的晚餐兼夜宵的羊肉汤套餐

牵丝的披萨, 『点击这里查阅 (创意披萨)』


儿子的早餐套餐
邱妈咪最近比较忙, 因为要打点大儿子回温哥华UBC开学的大大小小事物, 所以制作详情有待下回Update。。。。。






7 comments:

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  2. Hi, 你好,那3个牛舌卷到最后可以烤出有棱有角的吐司?我有点迷惑。我也很想给老公孩子们烤好吃营养健康的面包,请不要笑话如果问题很初级哦。

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    1. 是的,当面团发酵至八分满时,才把吐司盒的盖子盖好放进已经预热的烤箱里烤,烤好的吐司就会有棱有角。千万别太早或发酵不够八分满就进烤箱,那么面团就不能把吐司盒填满,烤出来的吐司就不漂亮了。 噢,别担心,有什么疑问大家都可以提出来讨论的,加油! 为家人的营养及健康加油!祝你成功!

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    2. 是的,当面团发酵至八分满时,才把吐司盒的盖子盖好放进已经预热的烤箱里烤,烤好的吐司就会有棱有角。千万别太早或发酵不够八分满就进烤箱,那么面团就不能把吐司盒填满,烤出来的吐司就不漂亮了。 噢,别担心,有什么疑问大家都可以提出来讨论的,加油! 为家人的营养及健康加油!祝你成功!

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  3. 非常感谢你的指教和鼓励。我今天再仔细看了你的食谱,(还没开始动手,因为还没盒子呢。)还有几个问题。
    1)你上面提到的酵母和即溶酵母是不同的吗?可以用同一种的吗?
    2)休面是不是就是醒面啊?是指放在那里让它发面?
    3)把面团分割成210克后滚圆?每个面团210g?
    4)你图片上有7个卷得长长的牛舌卷,但在吐司盒只放了3个卷得短短胖胖的。是不是3)提到的休面后再把他们全擀平成新的大牛舌,2个并1个,擀成大点的牛舌,再才卷成你盒里最终的3个胖牛舌?
    5)面包油是magrine吗?还是橄榄油,butter 都可以?
    6)你这个吐司盒是不锈钢的还是铝制的啊?我要去看哪里能买到啊。
    7)你的烤箱是上下火的,电的?我的只有下火,而且是煤气的,每次做面包,或披萨,都要缩短时间,否则肯定焦底儿。
    8)你切吐司有工具吗?不然怎么能切那么漂亮啊。
    问题多多,你有空再回啊。:)

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    1. 嗯! 你的观察力真好! 我一共用了2个吐司盒,一大(4份),1小(3份)。写下来的食谱是3份的。
      1。我用的酵母是即溶酵母。
      2。对,休面即是醒面。在桌上休面就可以了。但不要有风,最好是可以盖起。
      3。是的,每团210g左右。
      4。每片只整型成一团,我是做一大一小的面包。照片只是示范做法而已。
      5。margarine, butter, corn oil, olive oil 都可以。我一般用butter。
      6。 铝盒,目前本地的烘培材料店只能买到铝制的。
      7。我的烤箱是电的convection oven,有上下火。只要你熟悉你的烤箱的火候性能,有把握控制好温度就行了。
      8。 切面包要买专用的锯子状刀刃的面包刀才能把面包切的工整。

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    2. 太谢谢了。你的家人真是有福气,有你这么巧手。等买到盒子,就可以开始了。:)

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