Welcome! I mostly write in my mother language Chinese Mandarin, in case you need a translation,just leave a request message, I will be more than glad to help.

Wednesday, 21 December 2011

莲花包


邱妈咪很喜欢制作这一款的莲花包来供奉菩萨娘。 祈求合家平安。

直接发酵法
材料:
1.  包粉 - 500g
2.  澄粉/玉米粉 - 50g
4.  玉米油 - 40g
5.  糖 - 100g
6. 即溶酵母 - 1汤匙
7. 盐 - 半茶匙
8. 双效发粉(double Actions Baking Powder) - 2茶匙,没有双效发粉可以用普通发粉
9. 水 - 250g

做法:  
1.  把全部材料放进搅拌缸内搅拌10分钟后(用手揉要20~30分钟,揉到面团光滑不黏手), 分成2份, 一份140g, 剩余的另外一大份先滚圆, 盖起, 发酵90分钟。
2.  把小份的140g的面团摊开,滴进几滴食用玫瑰红色素, 搓揉至颜色均匀滚圆后另外盖起,发酵90分钟。



3.  90分钟后, 把粉红色的面团分成4等份, 滚圆待用。
4.  把大份的面团分成4等份(每份大约180g), 整形成圆形。











用粉红色的薄面皮把白面团包起

整理好, 反过来放在包纸上。

再用剪刀把面团中间剪开成5瓣
6.  把剪好的4个莲花包马上放在蒸笼内静置20~30分钟后(热天气时),把蒸笼放在已经装了3000cc的水的炒锅上, 盖好蒸笼盖子, 马上开大火冷水蒸。 调好闹钟15分钟(我家的炉火是15分钟, 您家的需要您自己斟酌囖!)。
7.  15分钟后,看到蒸笼开始冒出水蒸汽时, 调成中火, 再继续蒸15分钟(如果莲花包的体积没这么大, 可以稍微缩短时间)
8.  蒸好熄火后可别急着掀开蒸笼的盖子, 稍微等个7~8分钟后才开盖, 不然莲花骤遇冷空气恐怕会鄒皮。

也可以用老面发酵法,做出来的莲花包子比较松软细腻:


(A)第一次发酵面团(老面)/Starter Dough:
      温水(40度C)Warm water …………180克
      砂糖/Sugar……………….2茶匙(tsp)
      即发酵母/instant yeast……………2茶匙(tsp)
     低筋麵粉/Superfine Flour…360克(杂货店卖的散装蓝玫瑰牌包粉(TEPUNG PAU/有的人称为TEPUNG ROSE),或烘培材料行卖的HONG KONG FLOUR 都可以)

(B) 第二次发酵面团/ Sweet Dough:
       第一次发酵面团/starter Dough………整份/All
       低筋麵粉/superfine Flour…100克
       澄粉或玉米淀粉/Corn starch……80克
       细砂糖/糖粉/Fine sugar…………100克
       豬油或食油或白油/Lard or Shortening/corn oil…………35克
       水/Water……30~40克
      双效发粉………2.5小匙(10g)/Double Action Baking Powder or baking powder, 无法取得就以普通发粉取代。



A.  老面做法/Starter Dough
1) 在一个搅拌盆内,先把第一次发酵面团(A)材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入80cc的温水中。
2)确定酵母的活跃性(有发丰富的泡沫)。
3)再加入全部的低筋面粉揉成均勻的團。
4)然后用个盘子蓋好盆子,让面团处于26~30度C的温度下發酵4~6小时。
5)发酵四至六小时后的面团,会胀大超过双倍,而且会产生有濃郁酒香味。这就是老面了。

B. 甜面团做法: 
1。先把2茶匙的双发粉加入澄粉及低筋面粉过筛待用。(也可以选择把发粉溶解入水内再用,避免发粉没有充分溶解导致包子皮起雀斑) 

2。在已经發酵了4~6小时的(A)面中,加上(B)其他的细砂糖,油,水等材料揉至糖溶化。 

3。最后加入筛过的干粉类,在工作台上搓揉20分钟左右至成均勻的甜面團(这种面团会比较干)。面团不能太软,否则包子不松软。 

这是老面团制作出来的莲花包,  口感和直接发酵的面团会有差异。

绵菇(面龟)

今天是冬至,除了搓汤圆,三牲外, 邱妈咪还制作了莲花包和绵菇(面龟)来祭祖及供奉菩萨。

材料:
1.  包粉 - 500g
2.  澄粉/玉米粉 - 50g
4.  玉米油 - 40g
5.  糖 - 100g
6. 即溶酵母 - 1汤匙
7. 盐 - 半茶匙
8. 发粉 - 1茶匙
9.  水 - 270g

做法:  
1.  把全部材料放进搅拌缸内搅拌10分钟后, 分成2份, 一份140g, 剩余的另外一大份先滚圆, 盖起, 发酵90分钟。
2.  把小份的140g的面团摊开,滴进几滴食用玫瑰红色素, 搓揉至颜色均匀, 滚圆后另外盖起,发酵90分钟。



3.  90分钟后, 把粉红色的面团分成4等份, 滚圆待用。
4.  把大份的面团分成4等份, 整形成椭圆形。







5.  把粉红色的面团擀薄成4方形
把一份椭圆形的白面团放在中间
用粉红色的薄面皮把白面团包起
整里好后,反过来 放在一张馒头纸上

6.  把整形好的4个绵菇放在蒸笼内静置15~20分钟后,把蒸笼放在已经装了3000cc的水的炒锅上, 盖好蒸笼盖子, 马上开大火冷水蒸。 调好闹钟15分钟(我家的炉火是15分钟, 您家的需要您自己斟酌囖!)。
7. 15分钟后,看到蒸笼开始冒出水蒸汽时, 调成中火, 再继续蒸15分钟(如果绵菇的体积没这么大, 可以稍微缩短时间)
8.  蒸好熄火后可别急着掀开蒸笼的盖子, 稍微等个7~8分钟后才开盖, 不然绵菇骤遇冷空气恐怕会鄒皮。



Tuesday, 13 December 2011

简易蕃茄红酱/BasicTomato Red Sauce


最近的红蕃茄很价格便宜, 超市一公斤才卖RM1.29, 所以买了1.5公斤回家做蕃茄红酱。


材料:
红蕃茄 - 1.5 公
洋葱 -  1大颗, 切碎
蒜头 - 4瓣, 切蓉
洋菇 - 6 粒, 切片
红萝卜 - 1 小段, 切碎
西芹 - 1 支, 切碎(随意, 依个人喜好, 有的人不喜欢西芹)
意大利综合香料 - 1小匙
黑胡椒碎 - 少许
盐 - 2小匙
糖 - 1 ~ 2大匙(随意依口味增减)
橄榄油或牛油 - 3 大匙
罐头蕃茄膏或蕃茄酱 - 2~4 大匙(随意, 放了可增加艳红色, 不放成品的颜色就没那么艳红, 但不影响味道)
4小匙匙的玉米粉或面粉 + 4大匙水, 勾芡用。


做法:
1.  先烧开一小锅热水, 把底部划了十字刀的红蕃茄分批放入热水中烫约1~2分钟
然后取出皮烫爆开的蕃茄放进冷水中降温后, 把皮剥干净。

2.  把剥了皮的蕃茄剁碎, 或用食物调理机略为打碎。 (有的妈妈们会先去掉种子后才再料理。 但我选择把种子留下, 因为人体需要种子内促进细胞生长的元素。)


3.  热锅, 下油, 先炒洋葱碎及蒜蓉至香软, 但别炒至焦黄。


4.  再加入洋菇片及其他的蔬菜, 炒至熟软。


5.  加入蕃茄蓉, 先大火煮沸, 再转小火煮至少60分钟, 煮至水分收乾。 也可以用电子砂锅煮2 ~ 3 个小时, 减去顾火的工序。间中需要翻炒, 避免底部烧焦。


6. 加入调味料,蕃茄膏/酱及香料拌均。


7.  最后加入湿玉米粉/面粉勾芡, 但也可以免去这步骤, 全依妈妈们的喜好浓度判断。


香酥迷你鸡丝春卷/ Crispy Mini Chicken Floss Roll


香酥迷你鸡丝春卷炸好囖!!

妈妈,姐姐和美眉们, 大家快来做mini popiah 囖。。。包你吃的不能停口。。。

材料/Ingredients:
自家制作鸡肉丝/Home made chicken floss - 150g
大块装春卷皮/ Large size spring roll wrapping- 1 包(pack) (切成9等份的小方块/cut into 9 equal squares )
面粉/Plain flour - 1 大匙(Tbspn) + 水/water - 1大匙(Tbspn) 调成面糊封口用/to seal the edge of the rolls

大片装的春卷皮 (19cm X 19cm)


先切成3等份

再切成9等份, 每份差不多 6cm X 6cm
每卷用1/4茶匙量的鸡丝


先把对角折起, 卷一圈


再把两边折进来

继续卷完, 在最后的尖角涂些面糊封口


卷好待炸的迷你春卷

Sunday, 11 December 2011

在家做鸡肉松/CHICKEN FLOSS


新年快到了, 在家轻轻松松炒鸡肉松, 简单, 经济又健康。
炒好的鸡肉丝, 用来制作酥炸迷你鸡丝春卷, 是人人都喜爱的零食。。。

A. 材料/Ingredients:
鸡胸肉/Chicken breast - 1kg
盐/salt - 1茶匙(tspn)
糖/Sugar - 2 茶匙(tspn)

B. 调味/Seasoning:
鸡高汤/Chicken Stock-1杯(Cup)
八角/ Star Anise - 3朵
桂皮/Cinnamon Stick - 1 小支
丁香/Clove - 3 朵
盐/salt- 1茶匙,依口味斟酌 (tspn,adjust according to taste)
酱油/Soy Sauce - 6汤匙(Tbpn)
糖/Sugar - 6~8汤匙,依口味斟酌(Tbpn, adjust according to taste)


当归/Dang Gui - 2 片(Slice) 如您喜欢当归的药材味/Optional if you prefer the herb's aroma

C. 黑胡椒/胡椒粉/Ground Black Pepper or pepper - 1 汤匙(Tbspn)

做法:
1. 先把鸡胸肉去皮, 切2cm宽的肉块, 加800ml水, 1茶匙盐及2茶匙糖, 放进气压锅内煮90分钟。 如果没有气压锅就用电子砂锅煮3小时。 把煮软的鸡肉块取出, 撕成细丝, 或用食物调理机打成细丝。(鸡高汤可以留起来煮食, 煮蘑菇汤最棒了) Skinned the chicken breast, cut into 2cm stripes, boil in a pressure cooker with 800ml water, 2 tspn sugar and 1 tspn salt for 90 minutes, or cook for 3 hours in a slow cooker. Dish out the tendered meat, press and make it into meat floss or you can use a food processor for this purpose. (I used the FP). Keep the remaining chicken stock for cooking, best for cooking mushroom soup.

2.  取1杯鸡高汤,在小锅内 加入全部的B调味料(除了黑胡椒),喜欢当归药材味道的妈妈们可以加入两三片当归, 小火煮15分钟至出味。
In a saucepan, combine and simmer 1 cup of chicken stock and all seasonings (except black pepper) for 15 minutes.  For those who enjoy Dang Gui's aroma, add in 2~3 slices of the herb.

3.  把调味煮好的鸡高汤(包括香料)倒进大炒锅内, 加入拆丝的鸡胸肉, 搅拌均匀后才开火炒。 当炒锅够热时, 要把火调小, 耐心慢火炒至鸡肉丝干燥蓬松, 撒上黑胡椒/胡椒粉即可。最后妈妈们也可以把炒干的肉松再进一步用微波炉中低火稍微烘个几分钟, 以确保肉松干透, 避免变质。
Pour the flavored chicken stock (including the spices )into a wok, add in the flossed chicken breast, stir well and start the frying process.  Remember to turn down the flame once the wok is hot to avoid over burning the chicken floss.  Fry with patience until the chicken floss is thoroughly dried and fluffy. Finally stir in the ground black pepper or white pepper when the chicken floss is ready. You can also transfer the dried chicken floss into a microwavable bowl, further dry out the meat floss by microwave at medium low for a few minutes to ensure that the floss is well dried.

Saturday, 10 December 2011

Pizza dough by Food Processor/调理机制披萨面团



用调理机打面团, 快速,简单又有效! 只是全部材料(除了油)都要先冷冻, 因为调理机很容易升温, 所以全部材料都要够冷, 才不会遇热变熟。

比较健康的全麦披萨皮(用20%的全麦粉取得同等份的面粉即可)

Ingredients
300g 冷面粉或全麦面粉或混合一些全麦面粉。/300 g chilled all-purpose flour or wholemeal flour or part of wholemeal flour.
2 茶匙即发酵母 /2 tspn  instant Yeast
1 汤匙糖 /1 Tablespoon Sugar
3/4茶匙盐. / 3/4 tspn salt
3汤匙温水(1汤匙滚水 + 2汤匙冷水)/45g warm water(1Tbspn hot water+ 2 tbspn tap water)
135ml 冰水 / 135g icy cold water
2 汤匙橄榄油或食油  /2 tablespoon olive or vegetable oil

Directions
为了确保制作成功, 第一步要先醒酵母,以确定酵母是活性的 :先调 1 汤匙热水+2汤匙冷水。 再加2茶匙 酵母 + 1茶匙面粉充分溶解,置放10分钟至绵密发泡。  如果酵母沉淀在水底, 没有发泡,则酵母已经过期, 需要换过新的有效酵母了。
To ensure yeast is active : Mix1 tablespoon Hot water + 2 tablespoon Tap water , then add 2 teaspoons yeast + 1 teaspoon flour, fully dissolved and rest for 10 minutes until a foamy texture is produced.  Otherwise the yeast is expired and you need to use a new batch of yeast.

把调理机装好,把所有干材料放进调理机的盆内, 再进入油, 接着倒进已经醒好的酵母, 装上盖子, 开动机器, 慢慢倒入冰水, 继续搅打至混合料成团,接着继续搅打一分钟。(总共搅打大约2分钟)

In the Food Processor bowl, combine flour,sugar, oil and salt. Stir in dissolved yeast. Start the FP machine, slowly pour in the icy water. Keep the machine running until a dough ball is formed.  Keep the kneading process for 1~2 minutes.



手搓法:
如果您没有食物调理机也没问题, 可以用您那双万能的手喔! 如果用手搓, 材料就不需要先冷冻了, 全用用温水。

把全部材料放进大碗内先用筷子拌均后, 再用手搓揉至柔软及不黏手(大约 5 ~ 8 分钟)
Use your multitask pair of hands to combine the ingredients if you do not own a food processor as shown in above pictures!  Do not need to refrigerate the ingredients, use warm water instead of ice water. Knead the dough until elastic and non sticky (about 5 ~ 8 minutes)



1.  接着把面团取出来, 在撒些面粉的大钢盆里稍微搓揉30下, 滚圆, 盖起发酵至双倍大,大约45分钟。
Take out the dough, knead in a lightly floured mixing bowl until smooth and elastic, about 30 strokes. Covered; let rise in warm place until doubled, about 45 minutes.



2.  把发酵至双倍大的面团轻压排气,
    Punch dough down. Remove dough to lightly floured surface. Shape, top and bake as desired. 


3.  然后分割成2~3团(依烤盘的大小),滚圆后休面10分钟。




4.  把休息了10分钟的面团 压扁,放进搽了油的烤盘内, 把边边弄高起来,再盖起发酵30分钟。

Lightly oil 1 (14-inch) or 2 (12-inch) round pizza pan(s). Shape dough into smooth ball. Divide and roll dough to fit desired pan(s).
3.  进入烤箱前先用叉子在面团上刺些洞孔,以免烘烤时面团会“大肚子”。 先用180度C烤8~10分钟至面团表面微微金黄色, 取出面皮,搽上披萨酱, 排入披萨料后再烤8 ~10 分钟即可。
Let the dough stand for 30 minutes before baking at 200 degrees C for 8 to 10 minutes or until slightly browned.
Then top pizza as desired.  Bake again for 8 minutes at 200 degree C. Baking time depends on type of cheese and selected toppings.
在家自己制作番茄红酱/basic tomato red sauce

Footnotes
**Pizza Dough fits the following pans: 1 (15 x 10-inch) baking pan, 1 (13 x 9-inch) baking pan, 1 (14-inch) or 2 (9-inch) deep-dish pan(s). For individual pizzas, shape dough into 6 or 8 (7-inch) rounds and place on 2 greased baking sheets.

Garlic and Herb Pizza Dough: add 2 teaspoons Sweet Basil, Oregano (leaves), or Rosemary and 1 clove finely minced garlic along with dry ingredients.
Cornmeal Pizza Dough: Replace 1/2 cup all-purpose flour with cornmeal.
Whole Wheat Pizza Dough: Replace 1 cup all-purpose flour with whole wheat flour.

Wednesday, 23 November 2011

手工法国面包


材料A(3条面包的份量):
高筋面粉 -450g
糖 -1汤匙
即溶酵母 - 3 茶匙
水 - 250g

材料B:
高筋面粉 - 150g
奶粉 -  2汤匙
盐 - 1+1/4茶匙)
酵母- 1茶匙
水 -  150g


面粉 - 50g, 撒在桌面揉面团用


1.  把全部材料A在一个盆内拌匀成团, 稍微搓揉后,盖起发酵2小时。
把材料A在盆内用筷子拌匀。        用手搓揉大约3分钟的面团。         发酵2小时后的面团      
2.  发酵了2小时后, 把全部材料B加入盆内已发酵的材料A内, 用筷子搅拌拌匀
3.  把50g面粉撒在工作台上, 把(2)的混合材料倒在面粉上, 开始搓揉面团的工程。(详细作业程式请参考全麦手工面包)
4.  把面团搓揉起筋至可以拉长成不会破的薄膜(需揉面大约30分钟)。
5.  把搓揉起筋的面团滚圆,盖起第二次发酵15分钟。
6.  第2次發酵完成後,即可將麵糰取出分割成3等份,每份約360公克。
將分割好的麵糰滾圓,鬆弛10分鐘,接著將麵糰取出置於乾淨檯面上,用桿麵棍桿開成為长方形麵皮,長度約與烤盤相同。將麵皮两邊向中间折,压一压,再捲起,並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合,使麵糰緊密地捲起,收口處必須緊密捏合,以免烤焙時裂開。
7. 依序將其餘麵糰完成,接口向下置於烤盤上,即可進行 40分鐘的最後發酵,最後發酵完成後,麵糰會膨脹為原先的2倍大左右。
8.  此時準備一把刀刃利一點的小刀,於麵糰表面輕輕劃出數道斜紋,將麵糰送入已預熱180℃的烤箱中,烤焙時間設定為25分鐘。
9. 在把面包放入烤箱之前,在烤箱爐底部的烤盘内放几块冰块,使烤箱內產生水氣,烤出來的麵包才會表皮脆硬,待麵包表面呈現金黃色澤時, 即可出爐。

注:第18分钟时可以在放多一次冰块, 面包皮会更香脆。

Sunday, 20 November 2011

手工全麦面包

材料A(一条面包的份量):我的面包盒体积是11cmX11cmX25cm = 立方3025cm. 先计算你的面包盒体积, 再按比例计算所需要的材料。 

高筋面粉 -340g
糖 -1汤匙
即溶酵母 - 1+1/2 茶匙
水 - 204g
奶粉 - 2汤匙

材料B:
全麦面粉 - 75g
糖 -  2汤匙
盐 - 1/4茶匙)
酵母- 1茶匙
水 -  50g
蛋液 - 1颗蛋
奶油/牛油 - 40g

高筋面粉 - 40g, 撒在桌面揉面团用


1.  把全部材料A在一个盆内拌匀成团, 稍微搓揉后,盖起发酵2小时。
把材料A在盆内用筷子拌匀。        用手搓揉大约3分钟的面团。         发酵2小时后的面团            
2.  发酵了2小时后, 把全部材料B加入盆内已发酵的材料A内, 用筷子搅拌拌匀。

3.  把40g面粉撒在工作台上, 把(2)的混合材料倒在面粉上, 开始搓揉面团的工程。
  

4. 照图片的方法搓揉15 ~ 20分钟, 或参考以下视频。

video





5.  把面团搓揉起筋至可以拉长成不会破的薄膜。

6.  把搓揉起筋的面团滚圆,盖起放置15分钟。

(以下的照片是做白土司时拍的, 作业程序是一模一样的, 所以没有重拍全麦土司的流程照片)
15分钟后,把第二次发酵完毕的面团分割成275克后滚圆,休面10分钟。注:  分割面团前先把烤箱预热3分钟后关掉电源。 当面团整形完毕时, 烤箱的温度就会降到50度C左右, 刚好可以用来当发酵箱。
把面团杆成牛舌状
把牛舌状的面团卷起
把卷好的面团放置10分钟休面
重复杆成牛舌状和卷起的动作

接口向下, 置入预先涂满面包油的土司盒, 加盖(盖已涂油)后发酵40分钟或至9分满,放入预热200C的烤箱内烤45分钟


   把烤好的面包放置在架子上冷却后才切片