Welcome! I mostly write in my mother language Chinese Mandarin, in case you need a translation,just leave a request message, I will be more than glad to help.

Saturday, 14 April 2012

港式蛋挞简单做


港式蛋挞, 经济, 实惠, 美味又富有营养, 是老少咸宜的点心,也是我们家小少爷的最爱。 大帅哥则比较喜欢蓝莓芝士挞。 就得等他放暑假回来时才做芝士挞吧!

蛋挞皮壳材料:(約可做24個份量-圓形蛋撻模 7cm x 3cm )
1.  麵粉(plain flour) 420g
2. 牛油(奶油 butter)125g + 面包油(margarine)65g
3. 糖霜((icing sugar)- 80g
4. 蛋黄(Egg Yolk)-3pcs (剩下的蛋白别浪费, 可以多加进蛋馅汁内/Keep the egg white for custard)
5.盐(Salt) -1/4 Teaspoon
注:
1. 不必特意去买糖霜,可以将所需重量的砂糖用磨研杯打成糖粉采用 
2. 制作挞皮可以全采用牛油200g,或全部用面包油170g(油脂成分较高)。如果是全用面包油, 可以多加2汤匙的牛奶粉增添香味。
1.  Do not need to buy icing sugar, just grind sugar into powder form.
2.  You can just use only 200g of butter, or 170g of margarine + 2 tablespoon of milk powder.

A. 蛋挞皮制作方法/Making of Tart Shells:
A1。 先待牛油置軟化,和面包油用搅拌器分兩次加入糖霜用慢速打勻,直至變淺色。
再分2次加入打散的蛋汁,慢速打勻。
Cream the softened butter, margarine and sugar until just combined, add in the egg yolks gradually
没有电动打蛋器,这个人力打蛋器也是不错用的哦~

A2 。分兩次篩入麵粉,用刮匙慢慢搅拌均匀。
Fold in the flour gently using spatula

A3。用手指尖轻捉,搓勻成一粉團。
Use your fingers to form a pliable soft dough

A4。再把粉团搓圆,包起放进冰箱冷冻30分钟。
Form the dough into a dough ball and refrigerate for 30minutes

B)蛋馅材料及做法:
1. 糖或是凡尼拉糖/Sugar or Vanilla Sugar-90g
2. 热水/Hot water-150g,冰水/Cold water -130g
3. 奶粉/Milk powder-3Tablespoon
4. 白醋/Vinegar-1/2teaspoon(作用是让蛋馅容易凝结/Helps the egg mixture to form custard)
5.  盐/Salt-1/4Teaspoon(作用是让蛋馅容易凝结/Helps the egg mixture to form custard)
5.  鸡蛋/Whole egg-2pcs + 做蛋挞皮剩下的3个蛋白/plus the balance egg white from making tart shells
6. 凡尼拉香精酒/Vanilla Estract-1茶匙/Tspn
7. 食用黄色素/Yellow colourinng-1/4tspn(可不要用色素,可以选用蛋黄颜色比较橙黄的走地鸡蛋。 或是加入2大匙的卡士达粉/Custard Powder也可以/Can leave the yellow colouring out, opt for range chicken eggs with orange colour yolks or just add 2 tablespoon of custard powder)。

蛋馅做法/Egg Custard:
B1。 先把90g糖和150g熱水拌勻至糖完全溶解,加入3汤匙牛奶粉拌均,再加入130g的冰水,加入1/2茶匙白醋,1/4茶匙食用黄色素(最好别用黄色素), 凡尼拉香精酒。放凉透備用。

20 comments:

  1. lovely egg tarts, drooling!!!!!

    ReplyDelete
  2. Thanks Lily, these are my youngest son's favourite!

    ReplyDelete
  3. 好详细的食谱哦,还有许多实用的贴士~~单看这篇,就看得出你是100%用心付出的好妈咪~~

    ReplyDelete
    Replies
    1. Jashlynew,

      谢谢您的讚赏!好妈咪就当之有愧了, 每天还在努力当中。

      至于写食谱, 我一直以来都尽量写的详细一些, 把参考食谱的妈妈及美眉们都当作新手来交代做法及所注意到的要点, 这样才符合写食谱的精神。

      因为我自己最怕看到一些无头绪的食谱, 就连材料也交代的不轻不楚的, 所以为了避免厨友及网友们晕头转向, 只好尽量写的详细一些(有一点长气的说。。。。)

      Delete
  4. Replies
    1. 怡怡,

      赶快投资一个烤箱吧!(大慨RM350就可以买到不错用的啦!,不要买太小的。)它会带给你很多乐趣的。。。。。

      几时想买的话, 联络我囖, 给你一些选择烤箱的意见。

      Delete
    2. 请问如果想买一个烤箱,要买多少Liter和什么Brand的才好用呢?

      Delete
    3. 不要买太小的烤箱, 烤箱要35litre以上的比较好,火力才均匀, 太小的火力太集中, 很容易把食物考到外焦黑了, 里面还不熟。

      还有要看你有多少的预算, 可以的话买比较好的, Singer 42 litre的不错(大约五六百块钱左右, 如果你是Cosway的member, 可以用point买, 便宜很多)。

      什么牌子都不要紧, 最重要的是你买的时候要看一看烤炉内的上端, 要有4支的导热管的, 或者是转成S字形的导热管。别买只是2支导热管的烤箱, 两支热管的热不均匀,烤出来的效果不好。 如果你有1千的预算, 可以考虑买Delonghi(意大利牌子)。 我现在用的是EKA牌子(也是意大利的)要3千多块钱。

      Delete
    4. 谢谢你,你解释的非常清楚,我最近在Tesco看到Mistral的52Litre RM 299, 那我就先打开烤炉来看看他的导热管有多少支, 然后才做决定.

      Delete
  5. 我先问一问,如果做蛋塔皮不用机器的话能吗???

    ReplyDelete
    Replies
    1. 不用机器能呀! 用个用手打的打蛋器(egg whisker)就行啦! 到超市里的厨房部就可以买到了,才几块钱而已。 如果你不知道什么是egg whisker, 我已经在博文里上载了它的图片了,看看吧!

      Delete
  6. 我昨天试了,成功不算成功自己也不懂,那蛋塔饼很像饼干哦.很硬.蛋陷的颜色不那么美罢了,现在我又在做.不知成功吗.谢谢你哦.你认真好啊,很少人会像你这样和仔细的教.

    ReplyDelete
    Replies
    1. 饼皮会硬有几个可能:
      1. 你所用的面粉筋度高,可以加10%的玉米淀粉下去(380g面粉+40g玉米淀粉)降低筋度,或加custard powder/蛋黄粉(它的原料是玉米粉。

      2. 面粉不要过度搓揉,只要刚好拌均匀成团就好,包起放进冰箱半小时后才用。还有别担心,蛋挞做好后, 放置一会儿,饼皮吸了蛋馅的水分,会慢慢变软的。

      蛋馅的颜色不漂亮,那是因为你用的蛋黄颜色比较淡,如果可以买到深橙色的蛋黄,颜色就会比较美。 你可以加一些蛋黄粉/custard powder下去增加色度。 外面卖的很多都是加色素的,自己家里吃的, 味道好就好啦! 不要用颜色了。

      烹饪烘培是要慢慢累积经验的, 只要你依照这个食谱,一定会越做越好的, 不要心急,要有耐心。 Aunty 就是经过失败了很多次,才慢慢做出心得。 所以在这里与大家分享经验, 就是希望新手们少走一些冤枉路, 不要像aunty以前一样浪费时间和材料。。。

      祝你: 越做越好! 成功!!

      Delete
  7. 谢谢你的祝福拉.我做二十个有几个才成功而已.没关系.我会努力的.
    我想问其他食物.还有什么是容易由简单的食物类似像甜品或糕点的.能叫叫我么??

    ReplyDelete
  8. 請问旦餡为何翌日会塌下來,变成很薄,有何方法能有厚厚的旦餡。谢谢!

    ReplyDelete
    Replies
    1. 那是因为隔了一夜,馅料里的水份已经被蛋挞的皮吸干去了,所以会塌,而且饼皮会变的软软的,不好吃。建议馅最好是现烤现吃。如果要减少馅蹋的程度,可以增加Custard powder及蛋的用量,这样的馅会比较硬实。

      Delete
  9. 那是因为隔了一夜,馅料里的水份已经被蛋挞的皮吸干去了,所以会塌,而且饼皮会变的软软的,不好吃。建议馅最好是现烤现吃。如果要减少馅蹋的程度,可以增加Custard powder及蛋的用量,这样的馅会比较硬实。

    ReplyDelete
  10. 我跟着老师给的方子成功做出了美味的蛋挞了呢,不过我是花了近两个小时才做出的^///^

    ReplyDelete
  11. 请问你, 蛋挞皮是不是预先烘好,然后倒入蛋汁再烘多一次?
    又或者按压好蛋挞皮直接加入蛋液进烘炉里烘烤呢?

    谢谢

    ReplyDelete