前些日子小儿子对我说： 咪， 你很久没有做白面包给我吃了！ 我回应他说： 每次咪辛辛苦苦做了一大条面包， 你只是吃那么一片， 咪不想再做了。 他马上说那我吃两片囖！ 倒回头想想如果只是白面包， 他肯定是没什么胃口的， 那就想办法多作出一些变化吧！！
这白土司我是用2次发酵（中种面团）的方法： 材料是以一个11cm X 11cm X 22cm的带盖土司盒的容量为基准：
材料A：
高筋面粉 - 230g
糖 - 7g
即溶酵母 - 1 茶匙
水 - 135g
牛奶粉 - 2 汤匙
材料B：
高筋面粉 - 100g
糖 - 20g （大约2汤匙）
盐 - 4g （大约1/2茶匙）
蛋白 - 1颗（大约40g）
酵母- 1/2茶匙
水 - 30g
材料C： 奶油/牛油 - 30g
1. 把全部材料A在一个盆内拌匀成团， 稍微搓揉后，盖起发酵2小时。
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把材料A在盆内用筷子拌匀。 用手搓揉大约3分钟的面团。 发酵2小时后的面团
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2. 把全部材料B加入盆内的材料A， 用搅拌机慢速拌匀后， 再以中速拌5分钟， 然后加入30g的奶油， 继续搅拌8～10分钟至面团起筋， 至可以拉成不破裂的薄膜。把面团滚圆放置发酵15分钟, 再分割成分成3等份的面团， 滚圆后休面10分钟。 然后按下图操作。 （此面团含水量比较多， 比较难操作， 要用些手粉， 但千万别用太多， 以免面包硬化！）
3. 如果您是用手揉面团的话， 程序上是一样的， 只是最后搓揉的时间需要比较长， 我试过，时间大约是18 ～ 20分钟吧。（改天用手操作搓揉程序， 再把照片update上网）
4. 如果你嫌2次发酵的程序比较麻烦， 可以用直接发酵发， 把A料和B料直接混合在一块搓揉或搅拌5分钟后， 慢慢揉入30g的奶油，然后搅拌8～10分钟至起筋后， 把面团盖起， 发酵45分钟或至面团发至双倍大， 然后放气，然后接着进行分割，整形及接下来的程序。
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| 把面团分割成210克后滚圆，休面10分钟。这时将土司盒涂上面包油 |
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| 把面团杆成牛舌状 |
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| 把牛舌状的面团卷起 |
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| 把卷好的面团放置10分钟休面 |
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| 重复杆成牛舌状和卷起的动作 |
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| 接口向下, 置入预先涂满面包油的土司盒， 加盖（盖已涂油）后发酵45分钟或至9分满，放入预热200C的烤箱内烤45～55分钟。 |
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| 烤好后轻敲模盒， 把土司倒出， 放置在架上冷却后才切片。 这次的成品烤的有点过火了。 |
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ReplyDeleteHi, 你好，那3个牛舌卷到最后可以烤出有棱有角的吐司？我有点迷惑。我也很想给老公孩子们烤好吃营养健康的面包，请不要笑话如果问题很初级哦。
ReplyDelete是的，当面团发酵至八分满时，才把吐司盒的盖子盖好放进已经预热的烤箱里烤，烤好的吐司就会有棱有角。千万别太早或发酵不够八分满就进烤箱，那么面团就不能把吐司盒填满，烤出来的吐司就不漂亮了。 噢，别担心，有什么疑问大家都可以提出来讨论的，加油！ 为家人的营养及健康加油！祝你成功！
Delete是的，当面团发酵至八分满时，才把吐司盒的盖子盖好放进已经预热的烤箱里烤，烤好的吐司就会有棱有角。千万别太早或发酵不够八分满就进烤箱，那么面团就不能把吐司盒填满，烤出来的吐司就不漂亮了。 噢，别担心，有什么疑问大家都可以提出来讨论的，加油！ 为家人的营养及健康加油！祝你成功！
Delete非常感谢你的指教和鼓励。我今天再仔细看了你的食谱，（还没开始动手，因为还没盒子呢。）还有几个问题。
ReplyDelete1）你上面提到的酵母和即溶酵母是不同的吗？可以用同一种的吗？
2）休面是不是就是醒面啊？是指放在那里让它发面？
3）把面团分割成210克后滚圆？每个面团210g?
4)你图片上有7个卷得长长的牛舌卷，但在吐司盒只放了3个卷得短短胖胖的。是不是3）提到的休面后再把他们全擀平成新的大牛舌,2个并1个，擀成大点的牛舌，再才卷成你盒里最终的3个胖牛舌？
5）面包油是magrine吗？还是橄榄油，butter 都可以？
6）你这个吐司盒是不锈钢的还是铝制的啊？我要去看哪里能买到啊。
7）你的烤箱是上下火的，电的？我的只有下火，而且是煤气的，每次做面包，或披萨，都要缩短时间，否则肯定焦底儿。
8）你切吐司有工具吗？不然怎么能切那么漂亮啊。
问题多多，你有空再回啊。：）
嗯！ 你的观察力真好！ 我一共用了2个吐司盒，一大(4份)，1小(3份)。写下来的食谱是3份的。
Delete1。我用的酵母是即溶酵母。
2。对，休面即是醒面。在桌上休面就可以了。但不要有风，最好是可以盖起。
3。是的，每团210g左右。
4。每片只整型成一团，我是做一大一小的面包。照片只是示范做法而已。
5。margarine, butter, corn oil, olive oil 都可以。我一般用butter。
6。 铝盒，目前本地的烘培材料店只能买到铝制的。
7。我的烤箱是电的convection oven，有上下火。只要你熟悉你的烤箱的火候性能，有把握控制好温度就行了。
8。 切面包要买专用的锯子状刀刃的面包刀才能把面包切的工整。
太谢谢了。你的家人真是有福气，有你这么巧手。等买到盒子，就可以开始了。：）
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