自制健康红豆沙

邱妈咪爱自己在家自制红豆沙，可以选择用麦芽糖，白糖或赤糖。 除此之外，可以选用果糖/寡糖（糖尿病患者适用）。 还有可以减少脂肪的摄取量， 值得花一点心思去做。。。。

材料：

1.  煮熟开花红豆2.5杯（240ml的量杯）
2.  麦芽糖 - 2汤匙
3.  白砂糖或赤糖 - 1～3汤匙
4.  花生油或玉米油 - 1～2汤匙
5.  玉米淀粉或小麦淀粉1.5汤匙
××家有糖尿病患者，可以选用果糖/寡糖

做法：

1.  图1-1.  将煮熟开花的红豆趁热捞起（节能减碳的煮豆方法可以参考蜜红豆的做法）。

2.  图1-2. 加入麦芽糖及砂糖捣拌制糖溶解后。

3.  图1-3. 倒入搅拌杯内。

4.  图1-4. 加入淀粉后， 开动机器把红豆打成细红豆泥。

5.  把红豆泥倒入厚底煎锅内， 拌入食油（如果使用玉米油的话， 可以加入半茶匙的麻油，会很香）

6.  用慢火煮， 不断搅拌至红豆泥离锅，可以堆成一坨。（红豆泥冷却后会更黏稠的）

7.  图1-5. 冷却后的红豆沙

8.  图1-6.  这健康版的红豆沙只适合用来做包子，馒头，面包之类的食品， 并不适合做月饼喔！ 做月饼的豆沙需要在多加1杯的油，熬到大部分的水份蒸发为止。

注解：  1.  邱妈咪不浪费的大原则，所以使用搅拌机把红豆打成泥， 不要网筛把红豆膜隔弃，以免浪费了丰富的纤维及维生素。
2.  也可以用微波炉大火加热2分钟后， 用中小或继续煮10～15分钟， 间中取出搅拌一下， 直至红豆沙足够黏稠为止。
3.  万一最后红豆沙冷却后发现太过干硬， 可以拌些热水下去.(慢慢一点一点的加喔！）
4.  糖尿病患适用的增甜剂资讯 链接

5.  如果锅内还剩余不少的红豆汤， 在邱妈咪的不浪费大原则下， 前头就可别把红豆全部捞起， 故意剩下一些豆豆在锅内，再加些龙眼干，一些浸透的百合或西米露，汤不够的话可以稍微再加些水，煮到红豆烂一些， 再加些红糖， 又是一道饭后甜品啦！！

南洋风味沙爹烤肉串及花生沾酱

沙爹烤肉串可以说是马来西亚三大民族的最爱，邱妈咪也不例外喔！以下呈现邱妈咪的私家沙爹及花生沾酱的食谱，与大家分享。。。

                       

沙爹肉串材料：
A.  去骨鸡全腿 - 3个， 用刀尾稍微剁断筋后， 切成一口大小的肉块。
B。 腌料：
1.  黄姜拇指般大小，干葱5颗。（没用黄姜可用姜黄粉替代）
2.  香茅 - 4支，只取头部6吋左右的部位，切成薄片后加（1）搅烂。
3.  芫茜子粉 - 2茶匙
4.  孜然粉 - 2茶匙
5.  小茴香粉 - 2茶匙
6.  桂皮粉 - 1/2茶匙
7.  椰浆/椰奶 - 半杯或半杯水加2大匙食油
8.  糖 - 3〜5汤匙
9.  盐 - 足够调味

C. 花生沾酱材料：
1.  花生300~500g（花生炒香后去膜碾碎）
2.  糖-100g
3。红糖 -150g
4。 阿参膏（罗望子-如图1）40g - 泡500ml水后，仔细搓揉后，滤出500ml的阿参汁
5。 姜黄粉 - 1茶匙
6。 蜡烛果（Buah keras /candle nut）- 2 颗（作用是让酱汁浓稠，没有无所谓）
7。干锅炒香以下香料： 芫茜子，小茴香，孜然各1茶匙
8。 2 片南姜，2片姜，10～20条辣椒干（预先用热水泡软），7颗干葱，5瓣蒜头，7支香茅 - 只取头部切薄片，虾米20g
9。 食油1杯
10。 八角2个，桂皮一小支。

做法：
烤肉串做法：
1。把A加入（B）腌料捉麻后，腌至少4小时后,最好腌半天以上，用竹签串起烧烤。

花生沾酱煮法：
1。 把材料6，7，8及9用搅拌杯搅拌成细酱。
2。 把（1） 用热锅加八角及桂皮炒至焦香。
3。 拌入姜黄粉， 再加入白糖及盐抄一抄。
4。 倒入阿参汁煮开，加入花生碎及红糖搅拌均匀。
5。 小火慢煮至红油浮出花生酱表面即可。
1。 除了鸡肉，也可以用牛肉，羊肉，猪肉或任何肉类。
2。 鸡肉要带皮烤才香。