手工法国面包

材料A（3条面包的份量）： 高筋面粉 -450g 糖 -1汤匙 即溶酵母 - 3 茶匙 水 - 250g 材料B： 高筋面粉 - 150g 奶粉 -  2汤匙 盐 - 1+1/4茶匙） 酵母- 1茶匙 水 -  150g 面粉 - 50g， 撒在桌面揉面团用 1.  把全部材料A在一个盆内拌匀成团， 稍微搓揉后，盖起发酵2小时。 把材料A在盆内用筷子拌匀。        用手搓揉大约3分钟的面团。         发酵2小时后的面团       2.  发酵了2小时后， 把全部材料B加入盆内已发酵的材料A内， 用筷子搅拌拌匀 3.  把50g面粉撒在工作台上， 把（2）的混合材料倒在面粉上， 开始搓揉面团的工程。（详细作业程式请参考全麦手工面包） 4.  把面团搓揉起筋至可以拉长成不会破的薄膜（需揉面大约30分钟）。 5.  把搓揉起筋的面团滚圆，盖起第二次发酵15分钟。 6.  第2次發酵完成後，即可將麵糰取出分割成3等份，每份約360公克。 將分割好的麵糰滾圓，鬆弛10分鐘，接著將麵糰取出置於乾淨檯面上，用桿麵棍桿開成為长方形麵皮，長度約與烤盤相同。將麵皮两邊向中间折，压一压，再捲起，並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合，使麵糰緊密地捲起，收口處必須緊密捏合，以免烤焙時裂開。 7. 依序將其餘麵糰完成，接口向下置於烤盤上，即可進行 40分鐘的最後發酵，最後發酵完成後，麵糰會膨脹為原先的2倍大左右。 8.  此時準備一把刀刃利一點的小刀，於麵糰表面輕輕劃出數道斜紋，將麵糰送入已預熱180℃的烤箱中，烤焙時間設定為25分鐘。 9. 在把面包放入烤箱之前，在烤箱爐底部的烤盘内放几块冰块，使烤箱內產生水氣，烤出來的麵包才會表皮脆硬，待麵包表面呈現金黃色澤時， 即可出爐。 注：第18分钟时可以在放多一次冰块， 面包皮会更香脆。