简简单单在家做包子

在家用蓝匙牌的包粉做包子， 成功率是九成九， 妈妈及美媚们， 放手试试看吧！

包子皮材料：

      温水 - 250g（170g的冷水加80g的热水）Warm water（170g cool water + 80g hot boiling water)

      砂糖/Sugar……………….1汤匙(tbsp)

      即发酵母/instant yeast……………1包(11g)（每盒的包粉都附上2包的酵母粉）

      蓝匙牌包粉/Blue Key Pau Flour…500克  （没有包粉，用420克低筋面粉+80克玉米淀粉/ Can replace pau flour with 420g of superfine flour + 80g of corn starch） 
      细砂糖/糖粉/Fine sugar…………60～80克

      豬油或食油或白油/Lard or Shortening/corn oil…………3汤匙   
      双发粉/DoubleAction Baking Powder .... 1汤匙/1Tablespoon

      盐 - 1/4茶匙


做法：
1.  先醒酵母： 在搅拌盆内注入温水， 再在温水内加入1汤匙的糖及2汤匙的面粉， 搅拌泡开，再把把酵母粉撒在面粉水的表面上, 再慢慢搅拌后， 等15分钟。To activate the yeast, pour the warm water into a mixing bowl, dissolve 1 tablespoonful of sugar and 2 tablespoonful of pau flour into the warm water, then sprinkle the yeast onto the warm water, stir well， let stand for 15 minutes. 

左图为酵母粉刚溶解在面粉及糖的温水内的状态。        右图显示放置了15分钟的活性酵母，发了很多细泡沫

 注意： 如果酵母粉已经过期了， 则酵母粉会沉淀在杯子底部。水粉分明， 就不可再用了。一定要看到想右图这样的状况， 才可以继续做包子。

2.）把其余的全部材料，加入醒好的酵母混合液，揉成均勻，有光亮及不黏手的柔软面團(大概要20分钟），把面团滚圆， 放进大盆内，蓋好让面团处于30度C的温度下發酵90分钟. Slowly stir in the rest of the ingredients into the activated yeast solution, knead to form a soft dough, Continue to knead for 20 minutes until the dough is shinny and not sticky. Form a dough ball and place it in a large bowl, covered and proof for  90minutes at a warm place (30 degree C).

正确的揉面团手法

3）.  一个半小时后，把膨胀大约2倍的面团放气， 再轻柔3分钟. Deflate the dough which is more than double in size after one and a half hour later, knead the dough again for 3 miniutes.

 然后把面团滚圆， 再休面10分钟. Round up, and rest for  another 10 minutes.

4)      休面后把面团分成12份，一一滾圓。/Divide into 12 portions and roll up into round ball

5)      壓扁，包入1份餡，約25～30克。包緊。/ Flatten the dough ball and wrap in the filling of your own choice.

    6）墊包子紙，排在蒸籠裡，盖起，置放在溫暖處（炉灶旁）。过了10分钟后才开始在蒸锅内1500～2000cc的开水。蒸鍋内的水燒大滾后（大约10 分钟时间），把包子上籠用中大火蒸12～15分鐘即可， 注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。/Line the baozi with a piece of baking paper, rest for 15 ~ 20 minutes before steaming with rapid boiling water for 15 to 20 minutes.

小贴士：如果天气冷， 可利用家里的烤箱当发酵箱： 把烤箱预热2分钟， 关掉电源， 在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了， 取出面团的盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。