测试酵母菌/ Yeast Activeness Testing

很多人制作面包及包子馒头，　都会遇到面团发不起的问题。　其实只要不怕麻烦多做一个步骤，　就保障万无一失了。。。。

１.　　要确定温水不会过热（过热的水会杀死酵母菌）？如何确定呢？　很简单，就是2份的冷水加1份的热滚水就差不多40度C了。如果你做包子需要到150g的水，　那么要用到差不多50ml的热滚水+100mll的冷水（马来西亚室温的冷水大约是26度）「水的单位：1g=1ml=1cc」。自己依据当地的水温，先做个实验吧！

A. 事先发酵制作面团法：

在一个搅拌盆内，先把发酵面团材料中所需要用到的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入制作面团所需要份量的温水中.

For the starter dough, dissolve the instant yeast and sugar plus a tablespoon of flour in the required amount of warm water.

放置20分钟以确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫）.
Leave the mixture for 20minutes to confirm if  the Yeast is active

再加入全部制作面团的面粉及其他材料拌入，搓揉。

B.  如果是买了大包装的即发酵母，更需要测试酵母菌的活跃度。有时虽然酵母还很新， 但是在运输的过程中忽略了要保持低温的条件， 让载货的卡车在烈阳下暴晒；还是自己买了酵母菌， 放在高温的后车厢里一整天才回到家（建议您买了酵母菌，最好是收在手提袋，别收在车厢里），高温会把车厢内的酵母菌杀死的： 随便在个杯子内用半杯40度C的温水泡开1茶匙的面粉及1茶匙的细糖， 然后撒一茶匙的酵母菌在水面上， 轻轻拌一拌，等候15～20分钟。 如果看到丰富的泡沫， 证明这一批的酵母菌是活跃的， 可以用一段时期。

左图为酵母粉刚溶解在面粉及糖的温水内的状态。 右图显示放置了15分钟的活性酵母，发了很多细泡沫

  如果酵母粉已经过期了， 则酵母粉会沉淀在被子底部。水粉分明， 那就要丢弃了。

C.  还有收藏过久的酵母菌， 虽然说根据标签上说明还是在有效期内，但是还是要测试酵母菌的活跃性， 因为酵母菌容易因为温度及潮湿度的关系影响其活跃性，为了避免浪费其他的材料和时间， 还是别怕麻烦，再试一试才保安全。