Welcome! I mostly write in my mother language Chinese Mandarin, in case you need a translation,just leave a request message, I will be more than glad to help.

Saturday, 31 March 2012

自己熏制凡尼拉/香草豆糖/Home Infused Vanilla Sugar

A 级有机凡尼拉荚香草豆/香草莢

材料:
细砂糖
凡尼拉荚香草豆/香草莢 - 10 条(打直破开, 然后剪成2段)(也可以使用萃取香精酒后风干的香草荚,数量要用多些)

Fine Grain Sugar - 2kg 
10 Vanilla Pods-cut lengthwise (or you may use the air-dried vanilla pods after making your Home Infused Vanilla Essence , but you will need more in quantity)

最好是使用玻璃罐,先把一半的糖倒入糖罐内, 然后插入一半剪开的凡尼拉荚
Half-filled a glass jar with sugar, stick in the vanilla pods.

然后再倒入另外一半的糖, 再埋入剩余的凡尼拉荚, 接着旋紧盖子,把糖罐置放在阴凉黑暗的橱内最少1个月。
Filled up the jar with the rest of the sugar, keep the sugar jar in a dark cool cabinet for at least 1 month

Tips:
1.  Use 2 smaller jars. Take turn to refill the sugar jars to ensure constant supply of vanilla sugar.
2.  You can refill the sugar jar to reuse the vanilla pods for a few rounds. Grind the pods into powder for baking or cooking after using them for a year or so.
3.  Those tiny black dots in the sugar are the vanilla caviar where the aroma comes. Also you will find some oil stains in the lumpy sugar, they are vanilla oil stains. Please do not throw them away! Just break the sugar lumps before use.


小提示:
1.  建议同时使用2个小型的糖罐子,分开熏制两个糖罐的凡尼拉糖, 轮流使用烹饪,这样子就可以有源源不绝的凡尼拉糖供应啦!
2.  使用过的凡尼拉荚还可以再循环数次使用来熏制凡尼拉糖。 一年过后再把它打成细粉,拌进细砂糖内用掉, 一点也不浪费。
3.  熏制出来的凡尼拉糖内, 会有一些小黑点, 别担心, 那是凡尼拉子来的! 有时会看到糖有些油渍, 那是凡尼拉油, 凡尼拉子及凡尼拉油是香味的来源, 可别挖起来丢弃喔!

Friday, 30 March 2012

蒸低脂肪凡尼拉/香草豆海绵蛋糕/Steamed Low Fat Vanilla Sponge Cake




最近买了几个小型的蛋糕模型, 就急不及待的制作了几个蒸低脂肪的凡尼拉海绵蛋糕。用凡尼拉糖打出来的海绵蛋糕, 真的是一点也没有蛋腥味!

材料:
鸡蛋/Egg - 5颗
自家熏制Vanilla香草糖/ Home Infused Vanilla Sugar - 100~120g
盐/Salt - 1/4茶匙/tspn
自发面粉/Self Raising Flour - 150g

××如果没有凡尼拉糖,就加1茶匙的凡尼拉香精酒链接/Add Vanilla Extract 1 tspn if you do not have vanilla sugar.

# 刚好家里没有自发面粉,可以自己调制: 面粉120g + 玉米淀粉30g+发粉1+1/4茶匙或是只是用面粉150g+发粉1+1/4茶匙/ To make your own self-raising flour: 120g Flour + 30g corn starch + 1 1/4tspn baking powder

做法:
1.  在开始制作的同时,在蒸锅内开始烧1500cc的水。Start boiling 1500ml water in the steamer pot while you start making the cake.

Beat eggs at highest speed. It is optional to add a tspn of ovalette
2.  用高速搅打鸡蛋,盐及凡尼拉糖12~15分钟分钟。如果您是使用小型的手拿搅拌机,您可以选择加入1茶匙的黄油乳化剂(ovalette cake emulsifier)打出来的蛋液会比较稳定,作出来的蛋糕效果也比较好。但是我选择不加。(如果您不介意成品的表面有一些比较粗大的气泡孔,是不必加的,吃的天然一点比较好,卖相是其次。)如果是用大型的搅拌机的话则只需打9~10分钟即可。
打至蛋液变白成细致绵密的泡沫/Beat until eggs become silky smooth (no big bubbles)
打至可以在蛋液上写字,字体停留8秒才消失。/ You can write on the egg mixture, the figure stays for 8 seconds
把过筛的干粉分3次加入蛋液内,轻轻搅拌(用由下往上的搅拌方式)。/ Fold in the flour in 3 batches using down to up movement. Don't fold too hard

5.  面糊舀进事先准备好的涂搽了面包油的蛋糕模型或垫了纸杯的杯子。 Fill the greased/lined cake cups or mold 80% full
6.  把填满面糊的杯子排放进蒸笼内, 这时水也滚了,用中火蒸15分钟即可。Steam the cakes at medium flame for 15 minutes.
7.  如果想要另一种风味, 可以用Muffin Pan来制作,放进预热180度C的烤箱内烤15~20分钟即可。(时间需根据不同型款的烤箱作出调整)/ Or you can bake the cakes in a preheated oven at 180 degree C using muffin pans for 15 ~ 20 minutes

童语童语录2

妈妈准备要睡觉了, 看到门缝底下慢慢的塞进一张纸条, 拿起来一看,原来是念一年级的大儿子写的。

「妈妈,我今天华文听写不及格, 你可以给我多一次鸡会吗?」

可怜的孩子,平日常听妈妈说「机会」这两个字,知道意思却不会写,竟然写成了「鸡会」。

妈妈看了,不给他「鸡会」行吗?

他今年21岁了,字条妈妈还诊藏着,不舍得丢,有时拿出来看还偷偷的笑。

~~~~~~~~~~~~

念幼儿班的小儿子听到三姑告诉大姑他最近发生的糗事, 就一脸正经的告诉他三姑:「你姓邱的你知道吗?」

原来连小孩子也知道「家丑不外扬」的大道理!

三姑马上应他说:「大姑也是姓邱呀!为什么不可以跟她讲?」

他马上回答:「大姑现在跟姑丈姓方了!」噢!原来是糗事不可出家门!

Thursday, 29 March 2012

童言童语录1

爸爸和三岁的小儿子窝在沙发上,爸爸逗着小儿子玩。

爸爸:你瘦瘦, 你不好看。 表弟胖胖,他才好看!
小儿: 胖是好笑,不是好看!

爸爸笑到从沙发上滚了下来。

~~~~~~~~~~~~~

妈妈和大姑在话家常。

妈妈 : 哎, 孩子越来越大, 我们就越来越老了!
大姑 : 是呀! 不知有什么办法可以不要这么快老。
7岁的小儿子: 妈咪, 一个人她三十岁有三十岁的样子, 六十岁时就要有六十岁的样子。如果你六十岁时还是三十岁的样子,那你不是变成了妖怪!

嗯, 原来小孩儿也有大智慧。

Tuesday, 27 March 2012

育儿心得


家里小儿子子恒在最近放榜的政府SPM(十一年级)全国联考中考获了11A(全A) 的佳绩, 是继大儿子考进了加拿大UBC大学工程系后, 令整家人鼓舞的好消息!

接 下来接到众多亲朋戚友的询问, 怎样才能栽培出色的孩子, 有什么秘诀? 其实我并没有什么特别的秘诀, 就是要有耐心, 要爱孩子, 要无条件的爱他们, 还有要让他们知道爸爸妈妈爱他们。 我曾经告诉过两个儿子, 爸爸妈妈并不会因为你把书念的好就好爱你多一点, 也不会因为你考不到好成绩而爱你少一点。 爸爸妈妈永远爱你, 你要更爱你自己, 更爱你们的下一代。最重要的是让孩子在充满爱的环境中开开心心的学习及成长。

其实小时候, 两个儿子在小学的成绩并不出众, 只是中上而已, 但我并不以为意, 我只是告诉他们: 你们想要以后有什么样的生活品质, 想要你们将来的孩子过什么样的生活, 你们现在开始就要朝目标进行。 每天都要前进一步, 每天都要进步一点点。。。你们现在所作出的每一分努力, 其实是在储蓄你自己的将来! 也是你下一代的将来! 要想想现在爸爸妈妈给了你什么? 而你又能给你将来的孩子们什么?

对 于孩子的学习, 我是采取放任的态度,因为我不想要孩子只是沦为考试机器,成为一名对课本以外的事物都毫无所知的生活白痴。 而我的所谓放任就是说: 你要学什么都行! 要学弹吉他, 行! 妈妈带你去买吉他,报名学习去。想学跆拳道, 行! 去交学费,去买制服,赶快去! 想组乐团? 也行! 妈妈载你去练习地点和其他团员一起练习, 还有比赛时让妈妈去当摄影师, 录下你人生的精彩片段。还想要演话剧? 那就快快去! 县际英语话剧比赛时,妈妈也随着学校的巴士去当啦啦队。 所以我两个儿子除了学业以外,演讲,辩论(两兄弟都是中学的英语辩论校队的主辩手及演讲代表),赛跑, 高尔夫球, 游泳, 样样行! 大儿子子煜可还是槟城州高尔夫球少年队的球手, 赢过不少奖。 小儿子子恒是学校乐团的主音吉他手,还是竞技场上的短跑健将,夺过不少奖牌。
 
  video

我 的孩子要学什么都行, 是真的! 但是我的坚持是: 他们的态度必须是要正确的, 必定要好好的学, 要认真的学, 要每天都在进步。 还有另外一个重要的讯息是: 妈妈永远支持你们对理想的追求! 你们不一定要和妈妈分享喜悦, 但是如果你们有面对苦脑, 有困难时, 记得一定要回来找妈妈, 让妈妈替你一起分析,分担, 一起想办法去解决难题。还有你们不能只是会知道如何去庆祝你们的成功, 而不会去面对你们的失败, 不知道要如何让自己重新站起来,再从新出发。

下来我个人认为, 父母亲必须要:

1. 认知孩子的能力,不强迫孩子做他能力范围外的事, 至少是目前他的能力的范围外。 要慢慢帮助孩子培养他的能力 。


2.赏识孩子的成就,不管成就是多么小, 或是在别人的眼中根本就是微不足道的一回事! 但是身为父母的我们, 一定要赏识他, 因为那是他全力以赴所得到的成果。 我们不要拿他和别家的孩子比, 我们只和昨天的我的孩儿他自己比, 要很高兴的赏识他今天做到了, 达到了成果。


回 想当年大儿子四年级领了年终的成绩报告册后的当晚, 陪我把电器送修。 一到达店里, 老板马上说: 我儿子今年又是考获全级第一, 你儿子考到第几名? 我从容的回答说: 我儿子考得并不是很理想, 他考到班上‘倒数第二’, 全级三十多名。 不过这次他的英文考到了100分! 应该是全级最高分的那一位。 交代完电器修理的事后, 回头一望, 咦? 儿子几时已经躲进车里去了?

 一 上车, 儿子马上对我说: Mom, I am very embarrassed (妈, 我感觉到很丢脸), 我答: Not only you, me too!(不单是你,妈妈也感觉一样) 他又接下去说: But you still say something good about me! (但是您还是称赞了我!) 我又答: You really are good in English, let's keep up the good work boy!(  你的英文确实是很棒, 宝贝,让我们继续加油!) 就是这样的一点一滴,一步一步, 终于慢慢的培养出孩子对学习的兴趣和坚持。(孩子有时会用英文来向我表达, 因为从小直到初中三,我就是他的英文补习老师, 上了中四才开始请英文家教)

3. 奖励孩子的进步,因为爱父母的孩子们会很在乎父母的感受及对他的看法, 孩子有进步了, 肯定要奖励他,而且不必一定
要 物质上送给礼物什么的, 我们家会大家相约去吃一餐孩子爱吃的餐点,用餐前大家都会举起饮料杯, 然后由爸爸说些贺词,比如爸爸会说: 今天我们恭喜谁谁什么什么的, 让后大家就碰杯说声“Cheers!" 这时孩子肯定会很满足,很开心的。  这个戏码在我们家是经常上演的。 或者是陪孩子一起出去去逛逛, 再吃一餐庆祝一番。 

倘若是成绩不幸退步了, 父母就要陪他一起找出退步的原因幷根治, 切莫因为成绩退步了而责备孩子, 这样会扼杀孩子的学习动力。我们要知道孩子自己本身比任何人都希望他自己能够做的更加好! 父母要知道如何和孩子共进退, 伴他们一起共渡难关, 一起成长。  


4. 原谅孩子的过错,人非圣贤, 谁能无错? 最重要的是, 一个人做错了要能知错, 认错, 道歉,改过。 我绝对不会容许孩子们有狡辩
诿过的坏习惯, 孩子做错了事,我很少打骂,但我一定会坚持到要他们认错道歉为止, 方会罢休。 因为我认为一个能够坦然面对自己的错误,续而认错然,然后道歉再来改过的孩子, 父母是不必担忧他的前途的, 因为他肯定不会为了掩饰自己所犯的过错而一错再错的误入歧途。

5. 培养孩子的自信心,有自信心的孩子, 不会为了要得到同侪们的认同而随波逐流, 去盲目的跟随潮流, 穿着奇装怪服, 留恋夜店,染发穿鼻,染上恶习。有自信心的孩子会知道怎么去肯定自己的本身价值, 会知道怎么样去自我增值。


我 常告诉孩子:才华是一个人最好的装饰品,深厚的 内涵才是最重要。一个没有才华, 没有内涵的人, 就算打扮的再漂亮,穿着的再华丽, 他也还是草包一个, 根本出不了大场面, 而且在重大的场合也开不了口说话。 当然, 你也可别学嬉皮士艺术家般不修边幅,邋遢垢面的。 一个人肯定要把基本的礼仪做好。


什么叫做才华?对我而言,才华就是一个人的文化修养, 语言能力, 科技知识, 运动, 音乐, 绘画, 烘培, 烹饪, 裁缝,天文,地理, 财经,园艺等等本领。只要你精通其中, 样样都是才华的表现。 做人只要有专长, 就是有才华。


6. 
教孩子勇敢面对失败, 这个很重要! 要知道伟大的科学家爱因斯坦及发明天王爱迪生并不是一夜成功的, 他们都是经历了无数次的失败, 才研究成功的。 但是人们都不会记得他们到底失败了多少次, 大家只会记得他们最后一次实验成功的结果!

所以每当孩子在面临重大的考试前,我都有这么一番话对他们说: 孩子,你要记得,在漫长的人生道路上, 如果失败了一次两次, 其实不算什么。 就算这次的考试,万一你的成绩考得不理想而需要重考, 那也算不了什么!  你只需再花多几个月的时间温习后,再报名重考, 给自己多一次机会是应该的。 如果你这一生能活到80岁, 这几个月的过程又算得了什么? 记着, 考不好并不是世界末日, 必定要给自己多一次,甚至是两次,三次的机会, 努力的朝目标前进。但是如果万一最后真的书读不成的话, 至少你已经努力过了, 尽力过了,你也没有遗憾了, 这世界还是一样的这么美好, 爸爸妈妈还是一样的爱你, 就回来做别的事吧! 人生还有很多别条路可以走的。。。。。

7.  帮助孩子确定方向, 分析他们的能力,引导他们迈向成功是父母的天职。而不要每天只是开口嚷:你们一定要把书念好! 重要的是父母要具体的让一位孩子知道及想象得到他长大后要干什么, 要过什么样的生活, 而且要怎样做才能达成目标! 

有 人曾挑战我的看法说:如果你的孩子对你说他长大了要当卡车司机, 你也让他去吗? 我当时就回答: 那也不错呀! 不过我会让他把目标定大一些, 就当个卡车运输队的老板也很好! 嗯!那得先去学工商管理, 或是学汽车机械工程系也不错嘛, 至少卡车出问题了知道要怎么监督维修人员修车! 


我们
要 知道每一位小孩子的兴趣会随着年龄的增长而改变, 所以要认同孩子当下的想法,不要去泼他冷水, 要让他开开心心的学习及成长。 还有父母帮助孩子维持重点科目的水准比任何事情都来的重要, 不要等到孩子他长大后,真正想努力时却为时已晚, 因为他所需的科目水准太过于低落而有心无力了。什么是重点科? 重点科就是以后孩子为了能继续在他有兴趣的领域中深造发展时所需要用到的科目。  比 如想当律师的, 重点科就是语文(英文和国语), 历史, 还有基本的数学(必须考获credit)。 想当会计师或公司秘书或管理人员所需的的就是语文,基本数学,经济和 商科。 就算孩子告诉你说她以后想当个艺人或是模特儿,你当下就要告诉她,为了日后能让她走上国际舞台, 语文能力肯定不能少的! 人家台湾名模林志玲可精通好几种语言, 英语和日语可是顶呱呱的, 还有赚了大钱后还会要会投资才能继续赚钱啊!因为艺人和模特儿的事业生涯是短暂的。 所以数学和商科的知识不能少, 孩子是要慢慢哄的。

大儿子小时说他对工程有兴趣, 那我们就对他分析说要达到这个目的, 第一, 你的数理就肯定要很好, 英文也要很好。 结果小学时他就非常努力的去学数学, 科学和英文。因为大儿子并不是天才型的孩儿, 所以我们只能缩小范围专攻重点科,他也就只能紧紧的追着这3科的学习了。 上了中学后他也是很努力追着数理科及英文科(当年的数理科是英文教学的), 其他的文科(以马来文教学的科目如历史, 道德等), 他就一直保持着B的成绩。 结果在考SPM(全国高中联考)时他真的考获了6科数理科及英文科全A1的成绩(当时A1是最佳等级), 接下来他就以他在数理科的高深造诣成功的考进了他所意属的大学(当时加拿大UBC的工程系是世界排名17大的大学)。就连他小学的老师们也都大跌眼镜, 这当年令他们摇头的小孩。。。。。总结来说, 非天才型的孩子,不必每一科都要考的很好, 父母要以孩子的专长和兴趣,专攻重点科,帮他过关斩将,推动他一直撑到进了大学先修班就安全了, 因为大学先修班已经是专科班了, 文科生就只需专修文科,理科生就专修4科数理科而已,  一切就容易办了!


小儿子的能力比较强, 再加上他比较好胜的性格, 所以长大了上了中学后,他孜孜不倦,在学习方面并没有面对什么问题。他醉心生物,有志于医学研究, 现正在努力朝这方向前进。不过他小时后和他哥哥俩可是学习里的‘风头’人物, 是老师气疯的‘风’ , 妈妈头疼的‘头’ 。 我常因为他兄弟俩的课业问题被校长及老师们召见。疲于职场及校长室两边跑, 最后还得面对着哥哥被校方从精英班被调到最后一班的窘境。当时的我虽然精疲力竭,背人垂泪,但是我从来没有想到放弃过, 我很努力的想挽回, 因为我认为那是我因为忙着上班而没有尽到当妈妈的责任, 没有陪伴他们一起学习成长。


后来我请来2位家庭老师来辅导他们, 每个月都花了一大部分我的薪资。但是我告诉他们: 在当全世界都放弃你们的时候, 妈妈不曾放弃你们, 你们更不可以放弃自己。 你们要好好学习, 确定自己每天进步一点点就行了, 总有一天你们肯定会达到巅峰的。我还告诉他们说:人家都在笑说妈妈请家教的钱可以多供一间房子了, 但是妈妈却毫不在乎。 因为如果你们两以后若有成就, 妈妈就算少了一间房子也无所谓。 但是如果妈妈就为了多拥有一间房子, 而让你们学业无成, 那妈妈老时就算多了几间房子,但看到你们没有成就,妈妈也是老来伤心! 所以你们从现在开始要作出努力, 为你们自己的将来, 也为你的下一代努力!


最后邱妈咪还是在2006年大儿子面临考PMR(全国初中联考)的那一年, 在老公的劝导下,牺牲自己的事业来成就孩子的学业,放弃了在日资公司的财务全职。 唯有只在兼顾老公的公司的财务的同时, 尽心全力的把孩子顾好,因为大儿子在当年开始学人流连网咖,而且还是带着弟弟去呢!大儿子多年以后宣布那是他失去自由开始的一年, 哈哈!。

8.  不要为了成绩而打骂孩子,邱妈咪我认为打出来的成绩是很危险的, 因为孩子是为了不会被打而念书, 并不是为了兴趣和理想而念。 有的父母甚至还会从一百分倒退着打起, 少一分就打一鞭。一直到有一天爸妈打不动了, 孩子长大了不能打了, 还是孩子被打到变成叛逆了,不再怕打了。 那么从那一刻开始, 成绩就会一落千丈, 因为那孩子根本就没有自发学习的动力。 我就亲眼看到很多这样的例子, 一些小孩小学就时被爸妈打成名列前茅, 上了中学后爸妈打不着了, 有的孩子也不肯再被管了, 那么问题就开始来了, 成绩就开始落后了。 我的孩子的成绩考不好我不会责打他们, 但是如果是功课故意不完成那就肯定没放过的, 因为对我来说,不完成作业根本是不负责任的行为!没有履行学生的基本责任,肯定要罚!幸好那只是小学时候发生的情景, 上了中学后兄弟俩就全会自动自发了, 可能是长大了, 会爱面子了, 怕在众女生面前丢脸吧!

去年大学放寒假时, 子煜被好友Jon Teschner邀到他家里做客10天,和他的家人一起欢渡圣诞节。有天饭后和Jon的家人们在客厅里闲话家常时,他们有提到说东西方家长们对体罚孩子的 不同看法及做法这个课题。子煜转述给我听他告诉Jon的一番话, 他说: 自小,我爸爸不曾打过我,我妈妈就有!她打我不是因为她不爱我,而是她要我成为一个负责任的人。我妈妈不会因为我考试不及格,还是听写不及格而打我,她说 那是因为我不够聪明,她接受我努力后的成绩,我可以慢慢学。可是如果我不做功课的话,她肯定会打我,因为那是我不负责任,没有完成一名学生该要有的责任。 她要训练我们兄弟俩成为有责任感的人,长大后才能担重任。过后他还和Jon互相约定,以后有了孩子肯定是要对孩子有某些程度上的体罚,这样孩子才能成人。 听完了子煜的转述后,我很欣慰他原来这些年来都有把我的唠叨话听进心里, 我也很感恩他能体谅妈妈的用心,完全没有对我记恨那些年来我曾经责打过他。


9.
要以帮忙的态度(Helping Attitude)去面对孩子在学校上所面对的难题,孩子在每个学习阶段都会遇到低 潮期或瓶颈,尤其是小六上中一时, 中三上中四时, 中五上大学先修班时, 因为每个阶段程度的提升和应用语文及科目的转变,都会让孩子遇到学习困难的瓶颈, 这时父母的注意和帮助很重要的, 要马上帮助他们,鼓励他们度过难关, 必要时须寻求专科老师的帮助。

我常鼓励孩子们, 世上没有学不会的事, 只有不肯学习的人!学习要认真, 不但要用心,还要有耐心, 东西一天学不会, 就学两天, 两天还学不会, 再学三天, 肯定会学起来的。是谁先学会不重要, 重要的是最后你学会了。人生就像跑马拉松赛一样, 是谁先起跑都不重要, 重要的是要依照计划, 用自己的步伐, 安安稳稳的跑完全程, 让你的人生画上完美的句号。


10. 
帮助孩子修好人生其他的必修科, 孩子不止是课业要紧, 其他的人生科目也要修好。 尤其是情绪管理, 人际关系, 道德观念,家庭伦理, 社会责任, 人身修养,生活习惯等等的必修课, 我们身为父母的也有责任督促他们修好, 谨记: 命好不如习惯好! 还有,一个人的态度, 决定了他一生的命运!

今天目前为止, 可以说子煜和子恒都没有令我们失望过, 他们全方位每天都在按计划进步成长。 虽然前路还很长很远, 但看到他们努力不懈的朝目标前进,我们深信, 皇天是不负苦心人的, 孩子的努力, 肯定会丰富他们的人生的。。。。


后记: 一路走来,有欢笑,有泪水。但是回头一看,我无怨无悔! 真的,妈妈要有耐心,要慢慢诱导,让孩子一天进步一点点,总有一天他们会达到目的地的。让我们和孩子一起成长,要倾听他们的心声,尽量不要用命令的语气, 要多用商量的语气,相信效果会更好的。比如与其用命令的语气说:快去做功课!我会跟他们说:妈咪说过什么? 先学习。。。。。他们就会接下去说:后玩乐! 那么他们就会很快把功课拿出来做。"先学习,后玩乐"是我的口头禅, 我每天都会念的。 我还说:  “ 最好是学习了几小时, 就玩乐几小时。更好的是学习的时间能稍微多过玩乐的时间, 不过这好像是很难发生的咧!”  他们就会不好意思的呵呵笑。。。我的讯息是, 尽量别骂孩子,(最好是在早晨时间讲讲笑话,让孩子一整天都有好心情,就连催孩子起床的闹钟的铃声我是选择用“ 懒虫起床! 懒虫起床!懒虫起床 ”)让孩子能在愉快的心情下学习。先学习了,就可以尽情的享受玩乐的乐趣,不是吗?


总结来说: 我和先生俩是秉着「礼」,「义」,「仁」,「耻」这四个子来教小孩的:

1.  先说「礼」
教育孩子最基本的为人处事道理,就是要有礼。
简单来说,就是:说话时要谨慎言语上的运用莫口出恶言,待人时要注意态度上的谦卑不可狂妄自大!
我常对孩子说:「你有什么自己的想法,你要说出来。 你有不同的看法,可以讲出来。你不同意长辈的安排,也要说明出来。万事都可以斟琢商量,但是要注意语气必须是对的,要和颜悦色。态度也必须是好的,要谦卑有礼」。 有礼方能走天下。

对孩子, 我还要求以下的为人基本四勿:
1. 勿目无尊长
2. 勿口出恶言
3. 勿骄横狂妄
4. 勿怠学自大

2.  再来说「义」
现代人不可能会有桃园三结义,更不可能再有关云长的「义薄云天」
换句话,现代的义就等于道义,说白一点,就是尽责任。
自小,我就灌输我儿们做人要负责任,这就是义的精神所在。有义者,必忠,必孝!人生的每个阶段,都匀有不同的责任所在。求学时,须把课业做好。做事时,须尽力完成职务。不取不义之财,不做不仁之事。
我儿小时成绩不尽理想,但我从不曾因为考试成绩不好或听写没有满分而责怪他们。但是如果有怠倦于课业,不按时完成应交之功课时,我肯定没有放过而鞭挞他们。因为如果小时不对课业尽责任,以后成家了,何以对家中妻小尽为人夫父之责?

3.  再来写「仁」
何谓「仁」?简单的说,就是善待人。
我们交代孩子, 要对每个人好, 要有礼有义; 不造口业不造孽。更交代儿子切勿作落井下石不仁之事!
要切记:老吾老以及人之老,幼吾幼以及人之幼。
至圣先师孔夫子曰: 「夫仁者,己欲力而立人,己欲达而达人」、「己所不欲,勿施于人」!

4.  最后说「耻」。
孔子在《禮記•中庸》中說,「知恥近乎勇」。大意是說有羞恥之心就接近勇敢了。一個人懂得羞恥,才能自省自勉,才能勇敢的面對自己的錯誤。
人要先知恥,后立节,方能知错,认错,改过!肯承認自己錯誤並虛心改進的人,才能增長智慧。 更不要以为无人知晓, 便可以胡作非为。
我儿小时频频告诫之,人非圣贤,谁能无错?倘若犯错,必须认错,道歉,改过。切勿强词狡辩诿过,一错再错。你长大后才能取信于人,才能立足于天下。 所以我常对孩子面命耳提:凡做事前先想后果,需三思而后行!
孟子在《孟子•公孫醜上》中說:「無羞惡之心,非人也。」大意是說,一個人如果沒有羞恥之心,就不能算作是人。
 

人必须知耻, 才能达成「礼」「义」「仁」, 方能取信于人, 才可以立足天下。

以上所写, 只是邱妈咪我的个人浅见, 如果亲爱的网友您不苟同, 请一笑置之, 别见怪。

Saturday, 24 March 2012

自家萃取凡尼拉香精酒/Home Infused Vanilla Extract Liqour

自己在家萃取的香草豆/Vanilla香精酒的香味及口感,真的是市售几块钱的人造Vanilla Essence无可媲比的。对于因宗教因素或某些特有因素而禁酒的人们, 其实也可以在家薰制凡尼拉糖来取代香精酒, 效果也是不相上下的。。。。。

A bottle of the market sold artificial Essence of Vanilla can never be compared to a bottle of home infused Vanilla Extract in Liquor.  The aroma is simply so pleasant and full of charm. But for those who are forbidden  to consume liquor, may it be religious or some other reasons, the alternative is to make your own Home Infused Vanilla Sugar for consumption, i.e. for baking, beverage and etc..and the result is still so aromatic......

A等级的凡尼拉荚香草豆/香草莢

 做法:
1.  1000cc的酒, 需要用到大慨15~30条凡尼拉荚香草豆/香草莢。 把凡尼拉荚的头尾剪掉(别丢掉, 可以用个小玻璃罐来浸酒的,香味效果也一样迷人),然后打直剪开, 再放进酒里, 在黑暗处浸泡至少3个月就行了。如果酒罐不够高, 就把凡尼拉荚剪成两段再来浸泡。 浸泡过的凡尼拉荚是可以再循环浸泡2~3回的, 只是酒量要斟酌逐回减少一些。 可以把循环使用后的凡尼拉荚风干后埋在糖罐内用来薰制凡尼拉香糖, 凡尼拉糖无论是用来冲泡饮品或是做蛋糕, 效果是一流的哟!  最后还可以把风干的凡尼拉荚搅打成粉, 加入食品内烹调, 一点也会不浪费。

1.  To infuse a bottle of 1000cc extract of vanilla, you will need about 15~30 vanilla pods and a bottle of Vodka or RUM. Just cut off both ends of the pod (Do not discard the ends as you can infuse them in a small tiny bottle of Vodka or RUM, no wastage please)。 Then cut the pods length wise, submerge them in the liquor, keep at dark cupboard for at least 3 months before harvesting the extract.  If your liquor bottle is short, cut the pods into halves. You can repeat the infusion for another 2 ~ 3 rounds, but using less liquor after each round. After you have had enough vanilla extract, you can always bury the used pods at the bottom of your sugar jar to make vanilla sugar for beverage and baking purpose.  At last, just grind the dried used vanilla pod into powder form for adding into bakery produce.

2.  酒的选择, 最好是选用高品质的Vodka酒, 我是选用瑞典进口的纯酒(春节时买的,配来了孙悟空72变造型的酒罐,看来连洋人都要配合中国人的节庆啦!春节过后再去买一罐, 哇! 打7折耶, 可能是酒罐过时了, 要倾销。。。)要注意市面上有不少都是本地酒商再调制过的廉价酒, 购买时要小心看清。  如果没有Vodka的话, 可以选用一些甜口味的酒, 比如说朗姆甘蔗酒(RUM)的效果也不错, 价格也便宜多了。

 左边是浸泡了4个月的Vodka酒,而右边这罐是刚刚浸泡下去的, 看看酒的颜色, 越久色就变越深。
The left bottle of  Vanilla Extract in Vodka has been kept for 4 months and the right one has just finished the pods submerging  process. Compare the colour of the different bottles of liquor and you will find the liquor's colour darken over time.

凡尼拉/香草豆的使用数量不拘,数量比较多的话, 浸泡出来的香精酒就比较浓,使用时用量就不用这么多。

注:  邱妈咪现有代售A等级的有机凡尼拉荚, 每包RM60(内有10条), 2包RM115, 免邮费(只限马来西亚)。 有意购买请在留言板留言,将电邮联络方式。
Mommy Khoo is a reseller of Grade A Organic Vanilla Pod.  Priced at RM60 per pack of 10 pods; 2 packs at RM115. Free postage within Malaysia.  Anyone interested please leave a message at the comment column for further contact via email. 

Sunday, 18 March 2012

多用途巧克力酱/Chocolate Sauce

Vanilla 冰激凌加上自家制的巧克力酱及烤杏仁碎, 真美味!

在家做威化饼时多数都是净吃或是涂蜜糖, 今天试煮了一些巧克力酱骗小孩, 还不错吃!

材料及做法:

A)先在个厚底平底锅内充分拌匀以下干材料/whisk together in a heavy saucepan :
1。巧克力/可可粉-1杯/ 1cup cocoa powder
2。砂糖 - 2杯(可依口味斟酌增减份量)/ 2cups sugar (adjust according to your preference)
3。牛奶粉 - 4汤匙/ 4Tablespoon milk powder
4。盐-1/4茶匙/1/4tspn salt
5。玉米粉-1~2汤匙(调整你所喜欢的浓稠度)/ 1~2 Tablesppon corn starch(to adjust the consistency)

B)把所有干材料充分拌均后,再慢慢倒入1又1/4杯的温水, 充分搅拌融化均匀后, 才用小火煮至滚(煮时需不停搅拌), 再继续煮3~5分钟,熄火后加入1~2汤匙的凡尼拉香精酒(或1茶匙的人造凡尼拉香精)。我用的是纯天然凡尼拉香精酒,是自己用欧洲进口的Vodka酒浸泡有机Vanilla香草豆荚得来的,真的很香,很美味!
After fully mixed the dry ingredients in a saucepan, gradually add in 1 + 1/4cups of warm water into it, whisk slowly to fully dissolve the mixture. Boil the mixture using low flame, stirr continuously and keep boiling for 3~5 minutes. Let cool a bit and add in 1~ 2 teaspoonful vanilla extract and stirr well. I like to use homemade vanilla extract which I infuse by using vodka and organic vanilla pods. It smells wonderful!

C)巧克力酱放冷后装进罐内,需放进冰箱里冷藏。可以用来伴冰淇淋,蛋糕,搽面包,草莓等水果, 或是挤2汤匙进热牛奶内冲泡热可可饮品。
Bottle the chocolate sauce after completely cooled down and keep it refrigerated. Nice to take with ice cream,cakes, bread and fruits like strawberry. Or just add 2 tablespoonful of chocolate sauce into hot milk to make a cup of hot chocolate.

有人可能会问用几大的杯子? 我是用量杯, 250cc的量杯。 没有量杯的话, 普通的咖啡杯也差不多250cc的大小。

注:  邱妈咪现有代售A等级的有机凡尼拉荚, 每包RM58(内有10条), 2包RM110, 免邮费(只限马来西亚)。 有意购买请在留言板留言联络方式。 
 Mommy Khoo is a reseller of Grade A Organic Vanilla Pod.  Priced at RM58 per pack of 10 pods; 2 packs at RM110. Free postage within Malaysia.  Anyone interested please leave a message at the comment column for further contact via email. 

Sunday, 4 March 2012

沙葛/芒光(芜菁)馅包子

包子皮的制作请参考香软包子 
 
材料/调味料:

1.  沙葛 - 400g 切细丝
2.  红萝卜 - 50g 切细丝
3.  香菇 - 2朵 切细丝
4.  芹菜 - 只取菜茎3~5条 切粒
5.  虾米 - 2汤匙, 泡浸软后切碎, 可以加干鱿鱼丝(随意)
6.  爆香料 - 蒜蓉及红葱末
7.  调味料(依个人口味斟酌加减) - 酱油1汤匙, 盐半茶匙, 糖半茶匙,胡椒粉半茶匙, 蚝油1汤匙。香油/麻油(半茶匙)
8.  糖1汤匙+盐1茶匙(腌沙葛丝及红萝卜丝用)


做法:
1.  沙葛及红萝卜切细丝后, 用1汤匙的糖及1茶匙的盐腌半小时后, 洗去淀粉后(淀粉不洗掉的话, 馅料很容易馊掉), 挤干水分。

2.  烧热1大匙的食油, 爆香葱末及蒜蓉, 下虾米末及干鱿鱼丝炒香后加入香菇丝翻炒片刻。

3.  加入挤干水的沙葛及红萝卜丝炒至沙葛变透明状, 加入调味料炒匀后, 加入半杯~1杯的水焖至沙葛变软(软度以个人喜好的口感),再开大火收干水分。熄火后撒下芹菜粒及麻油,兜匀即可。 待冷后才用来包包子。




预告: 下一次做咖哩马铃薯鸡肉包。。。

Saturday, 3 March 2012

香香软软的软绵包子皮


包子皮做法:
(A)第一次发酵面团(老面)/Starter Dough:
      温水(40度C)Warm water …………150克
      砂糖/Sugar……………….2茶匙(tsp)
      即发酵母/instant yeast……………2茶匙(tsp)
到杂货店拍的照片
低筋麵粉/Superfine Flour…300克(杂货店卖的散装蓝玫瑰牌包粉(TEPUNG PAU/有的人称为TEPUNG ROSE),或烘培材料行卖的HONG KONG FLOUR 都可以)









(B) 第二次发酵面团/ Sweet Dough:
       第一次发酵面团/starter Dough………整份/All
       低筋麵粉/superfine Flour…80克
       澄粉或玉米淀粉/Corn starch……70克
       细砂糖/糖粉/Fine sugar…………70~80克
       豬油或食油或白油/Lard or Shortening/corn oil…………30克
       水/Water……30克大
      双发粉………1大匙(12g)/Double Action Baking Powder or baking powder, 无法取得就以普通发粉取代。

(C) 馅料: 随意。包子的馅料随个人口味而定, 可以包进咖椰, 咖哩鸡肉/猪肉, 沙葛, 素料等等。
Filling of your choice: Kaya, curry chicken/pork, etc..


A.  老面做法/Starter Dough:


在一个搅拌盆内,先把第一次发酵面团(A)材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入150cc的温水中.
For the starter dough, dissolve the instant yeast and sugar plus a tablespoon of flour in the warm water.


放置20分钟以确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫).
Leave the mixture for 20minutes to confirm if  the Yeast is active


















再加入全部制作老面的低筋面粉


3.  After confirming that the yeast is active, slowly stirring in the rest of the flour, knit to form a soft dough. Covered and proof for 4~ 6 hours at a warm place.

揉成均勻的團,蓋好让面团处于30度C的温度下發酵4~6小时。


圖為发酵六小时后的面团,有濃郁酒香味。
4~6 Hours later, rice wine aroma is smelled

 B. 甜面团/Sweet Dough:
  1)1。先把 12g的双发粉加入玉米粉粉及低筋面粉过筛待用。

 2) 接着把(B)材料的细砂糖, 水,油等材料加入已经發酵了4~6小时的(A)面团中 ,搓揉至糖溶解。

3) 最后加入筛过的(1)干粉类,仔细揉15~20分钟至光亮不黏手。

1. Mix and sieve the double acting baking powder with corn starch and superfine flour first and keep aside.

2. Add all other Ingredients B of  water, oil and sugar to the starter dough and  mix well until the sugar dissolved.

3. Combine the flours and dough,knit the dough on a clean working table until smooth and non sticky.

video
揉包子面团的手法: 把面团放在撒了一些面粉的工作檯上用点内劲推搓成长条型, 再折三折成团, 再重复推搓到面团光滑不黏手即可。 (影像不是很清晰,抱歉!)

不断重复搓长, 叠折,搓长的动作, 至面团不黏手为止
 揉成均勻柔軟且不黏手的甜發麵團,滚圆。用盆子倒盖,休面10分钟。
 Knit for 15 ~ 20 minutes or until dough is smooth, elastic and non sticky. Round up, covered with a large basin,rest for 10 minutes.

4)      休面后把面团分成12份,一一滾圓。/Divide into 12 portions and roll up into round ball

5)      壓扁,包入1份餡,約25~30克。包緊。/ Flatten the dough ball and wrap in the filling of your own choice.  点击以下链接看看大师们包包子的手法:  师傅教你包包子 柳叶包子手法漂亮包子手法,  完美的包子手法  

    6)墊包子紙,排在蒸籠裡,盖起,置放在溫暖處(炉灶旁)。过了15~20分钟后才开始在蒸锅内烧1500~2000cc的开水。蒸鍋内的水燒大滾后(大约10分钟时间),把叉燒包上籠用中大火蒸12~15分鐘即可, 注意蒸笼盖子要盖紧密,别漏气。/Line the baozi with a piece of baking paper, rest for 15 ~ 20 minutes before steaming with rapid boiling water for 15 to 20 minutes.




要做 咖椰馅包子,咖椰必须先冷藏凝固后,比较容易操作。

沙葛/芒光(芜菁)馅的做法。。。

裹叉烧馅的美味叉烧包子


南洋风味的咖哩鸡肉/猪肉包子

香糯可口的麻薯红豆馅包子

注意: 要保证作出软绵的包子皮, 就必须要先确定酵母菌的活跃性。 把酵母菌轻撒在40度C的温热面粉糖水上, 15分钟后, 如像右图的景象, 就证明说酵母菌是活的。 左图的就显示酵母菌已经过期失去活跃性了, 不能用了, 必须倒掉换过一批新的。  Yeast has to be proof first before use to guarantee a successful bao making. The right picture shows an active yeast whereas the left picture shows an inactive yeast which has to be discard and replaced.

小贴示:如果天气冷, 可利用家里的烤箱当发酵箱: 把烤箱预热2分钟, 关掉电源, 在烤箱内置入一大杯的沸水, 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了, 取出面团的盆子,再重复预热2分钟的动作,及换过一杯沸水。

 包子皮要蒸的好, 有几个要点:

1. 蒸锅的水蒸气要够多。
2. 包子不能过度发酵, 所以您第一锅还好, 第二锅开始, 包子已经发酵过度了, 所以蒸后会死硬,变成有点透明状。
3. 要蒸出松软的包子皮, 皮要有一定的厚度(大约要有4~5mm的厚度),不能杆的太薄, 否则会出现死皮的现象。
4. 如果因为蒸锅不够大而包子需要分批蒸的话, 包子就需要分批制作。 我是用2层的竹蒸笼, 一次过可以蒸20个包子。如果大日子需要制作大批的包子, 我会分2批次来和面团, 分2批次来制作包子, 这样就比较保险了。

如果您会常制作包子, 建议您投资2个竹蒸笼, 保养的好可以用十多年都不会坏, 蒸出来的成品效果也会比较好, 不会有滴水的问题,您肯定不会后悔的!工欲善其事, 必先利其器。



还有一个法子是用炒锅来蒸, 但是要很注意的是水位不能太高, 要距离有孔的蒸盘最少2吋(6cm), 避免水滚騰时浸到包子底部。

Thursday, 1 March 2012

免烤简易叉烧


孩子们都很爱吃叉烧, 但是很多妈妈们都会认为烤叉烧是一件很难及麻烦的事, 或者家里根本就没有烤箱,但是妈妈们可以试做这一款免用烤箱的假叉烧, 虽然少了那么一点的焦香味, 但也会蛮受孩子们欢迎的! 

只用到一些平常的调味料, 用上一个厚底锅, 就可以作出一家大小都吃得高兴又开心的叉烧哦!

可以用三层肉,夹心肉, 或有些油花分布的梅花肉来制作。半肥瘦的肉效果最好, 瘦肉的效果最差, 但是如果是要用来制作叉烧包的话就还可以接受, 因为会配上香浓的叉烧芡汁的关系。

材料:
1.  3层肉(选瘦一些的部位吧!) - 500g,切成1cm~1.5cm厚, 15cm长的肉条, 洗净后滴干水,一定要滴干或擦干。
2.  糖 - 6~8汤匙(可以斟酌减少, 但不要太少)
3.  五香粉- 1/2茶匙,1/4茶匙八角粉(没有就不用)
4.  酱油 - 2汤匙
5.  胡椒粉 - 1/4 茶匙
6.  麻油 - 1/2 ~1 茶匙
7.  玉米粉 - 1茶匙
8.  洋葱粉-1/2茶匙
9.  食油 - 1汤匙,( 如果没有洋葱粉, 食油就改成葱头油)
10.  蒜头粉 - 1/4茶匙(不用也行, 看口味。 没蒜头粉, 用1/2茶匙蒜蓉也行)
11.  米酒或玫瑰露酒 - 1/2~1茶匙 ,不用也行。
12.  红麴米粉- 1/2茶匙, 或食用红色素一点点, 或一些黑酱油都行。
红麯米粉 - 到药材店买些红麯米磨研成粉后才用。红麯米可降胆固醇(点击这里查看)
Red yeast rice powder - You can purchase red yeast rice from Chinese Medicine Hall and grind the rice into powder form. Red yeast rice has the property of lowering Blood Cholesterol level. Click HERE to check).

要更容易的话, 可以直接买罐李锦记的叉烧酱来腌肉。但是邱妈咪提倡尽量自家制,避免吃下一堆的添加剂哦!


做法:
1.  用叉子在肉上刺满洞洞。再把所有全部材料混合均匀, 腌制1~3小时。
2.  烧热厚底锅,将肉及汁全部倒入锅中,大火烧开后转小火,经常翻动。不要加水,肉加热后会出水。慢煮30~40分钟,待汤汁收干即可。爱吃甜的,可在汤汁中加蜜糖或麦芽糖。

3.  提点:没马上吃的话, 千万别先切成薄片, 因为薄叉烧片很容易干硬,尤其是在叉烧热的时候切, 水分一旦蒸发了, 口感就变差了。 要吃前才切片最好

×如果家里厨房备有,可以加1茶匙的豆酱(碾烂)及1茶匙的甜面酱来腌叉烧。没有放也OK。