鲔鱼沙拉 / Tuna Salad

鲔鱼沙拉， 可以做成Tuna Sandwich,  又可以用来搽苏打饼， 或是当成side dish， 都很清爽可口， 材料可以依个人喜好做出调整。

 材料：
洋葱 - 1颗切小颗粒
柠檬汁 - 1汤匙
鲔鱼 - 一罐，滤干后，稍微压碎
红辣椒碎- 少许或不用
沙拉酱 - 3~5汤匙（50ml）
牛奶 - 2汤匙 （也可以不用。如用牛奶，可以减少沙拉酱的用量）
盐 - 少许，糖- 1茶匙
黑胡椒 - 少许
其他依个人喜好的材料： 红萝卜粒， 剁碎的高丽菜， 葡萄干， 蒸熟的马铃薯块等等。。

先把洋葱直切梳子状

然后再转刀横切成颗粒状

先用柠檬汁， 盐及糖腌漬洋葱粒15分钟左右

拌入沙拉酱及牛奶，搅拌均匀。（用些牛奶可以取代一部分的美奶滋， 避免摄取过高的热量）

再拌入其他材料：鲔鱼碎， 黑胡椒， 也可依个人口味拌入蒸熟的马铃薯块， 红萝卜粒， 葡萄干， 剁碎的高丽菜等。 冷藏一会后就可享用了。

烤香蒜面包

 
1.  在面包的一面涂上一层香蒜牛油/奶油。
2.  把涂好香蒜奶油的面包放在烤盘上， 进小烤箱烤5～6分钟即可。
3.  如果你想要有更酥脆的口感， 先用烤盘烤3～4分钟， 把面包拿出来， 拿掉烤盘，再把面包放在烤架上继续烤大约2分钟至面包酥脆。

制作过程的照片有待Update。。。

香蒜牛油

材料：
1 块牛油/奶油 - 250g
5～6瓣蒜头 - 磨成蒜泥
细盐 - 1 ～2茶匙（依个人口味）
混合香料/Italian Mixed Herbs 或 干西芹/Dried Parsley - 1 ～ 2茶匙

做法：把牛油/奶油放在室温内软化， 然后把所有材料混合， 搅拌均匀后冷藏即可。

白土司面包/Sandwich Toast

前些日子小儿子对我说： 咪， 你很久没有做白面包给我吃了！ 我回应他说： 每次咪辛辛苦苦做了一大条面包， 你只是吃那么一片， 咪不想再做了。  他马上说那我吃两片囖！ 倒回头想想如果只是白面包， 他肯定是没什么胃口的， 那就想办法多作出一些变化吧！！

这白土司我是用2次发酵（中种面团）的方法： 材料是以一个11cm X 11cm X 22cm的带盖土司盒的容量为基准：


材料A：
高筋面粉 - 230g
糖 - 7g
即溶酵母 - 1 茶匙
水 - 135g
牛奶粉 - 2 汤匙

材料B：
高筋面粉 - 100g
糖 -  20g （大约2汤匙）
盐 - 4g （大约1/2茶匙）
蛋白 - 1颗（大约40g）
酵母- 1/2茶匙
水 - 30g

材料C： 奶油/牛油 - 30g

1.  把全部材料A在一个盆内拌匀成团， 稍微搓揉后，盖起发酵2小时。

把材料A在盆内用筷子拌匀。      用手搓揉大约3分钟的面团。         发酵2小时后的面团            

2.  把全部材料B加入盆内的材料A， 用搅拌机慢速拌匀后， 再以中速拌5分钟， 然后加入30g的奶油， 继续搅拌8～10分钟至面团起筋， 至可以拉成不破裂的薄膜。把面团滚圆放置发酵15分钟, 再分割成分成3等份的面团， 滚圆后休面10分钟。 然后按下图操作。 （此面团含水量比较多， 比较难操作， 要用些手粉， 但千万别用太多， 以免面包硬化！）

3.  如果您是用手揉面团的话， 程序上是一样的， 只是最后搓揉的时间需要比较长， 我试过，时间大约是18 ～ 20分钟吧。（改天用手操作搓揉程序， 再把照片update上网）

4.  如果你嫌2次发酵的程序比较麻烦， 可以用直接发酵发， 把A料和B料直接混合在一块搓揉或搅拌5分钟后， 慢慢揉入30g的奶油，然后搅拌8～10分钟至起筋后， 把面团盖起， 发酵45分钟或至面团发至双倍大， 然后放气，然后接着进行分割，整形及接下来的程序。

把面团分割成210克后滚圆，休面10分钟。这时将土司盒涂上面包油

把面团杆成牛舌状

把牛舌状的面团卷起

把卷好的面团放置10分钟休面

重复杆成牛舌状和卷起的动作

接口向下, 置入预先涂满面包油的土司盒， 加盖（盖已涂油）后发酵45分钟或至9分满，放入预热200C的烤箱内烤45～55分钟。

烤好后轻敲模盒， 把土司倒出， 放置在架上冷却后才切片。  这次的成品烤的有点过火了。



烤香蒜面包『点击查阅烤香蒜面包』



自制香蒜牛油, 『点击查阅香蒜牛油/奶油）』

儿子晚上补习放学后的晚餐兼夜宵的羊肉汤套餐

牵丝的披萨， 『点击这里查阅 （创意披萨）』

儿子的早餐套餐

邱妈咪最近比较忙， 因为要打点大儿子回温哥华UBC开学的大大小小事物， 所以制作详情有待下回Update。。。。。

巧克力香橙水果杯子蛋糕

如果你是烘培新手， 建议你先试作杯子蛋糕-入门款开始。

材料：
1.   自发面粉 - 300g（如果没有自发面粉， 就300g 的普通面粉加3 茶匙的发粉）
2.   牛油 - 250g 或 8oz
3.   细砂糖 - 160g
4.   蛋 - 5粒
5.   牛奶 - 180ml
6.  1粒橙 - 只取外层皮 （如果你想味道单纯些， 就不用橙皮了）
7.  可可粉 - 3汤匙
8.  果干 - 葡萄干， 樱桃之类的干水果适量

1. 先用削果皮刀把橙皮或柠檬皮薄薄的削下来， 注意别把白色的部分也削下来， 白色的部分会带苦味。

2. 再把削下来的果皮用利刀切成细条备用





做法：
1.   先冲泡180ml 的牛奶 （150ml的温水 + 2大匙的牛奶粉）， 把牛奶放入冷冻室降温

2.   先把牛油切成小块和细砂糖搅打至牛油发白（大约5～7分钟）

3.   逐个加入冷鸡蛋（先存放在冰箱门的鸡蛋格最少2小时）， 高速搅拌均匀。

4.   加入冷牛奶， 搅拌均匀。

5.  分4次加入面粉， 轻轻搅拌。

6.  加入橙皮屑， 搅拌均匀。










巧克力混合料：

在杯子里用2汤匙的水调匀3汤匙的可可粉成巧克力酱。

 然后舀5～6大匙的蛋糕混合料进拌匀的巧克力酱内
 （请用大个的杯子， 这只是示范而已）

快速搅拌均匀成巧克力混合料。

先把基本混合料放入纸杯内(我用的是11号纸杯/Muffin 杯），先放一大匙。

然后撒下几颗葡萄干之类的干果。









然后左半边盖上一小匙的蛋糕混合料，右半边再盖上巧克力混合料。

再用钢签把巧克力混合料拉一拉成云石状，先往横拉几下（左图），然后再往下直拉2下（右图）

可以准备进烤箱了。

（我用2个不同size的冰淇淋舀匙， 操作起来就俐落的多了， 如果你不是常做蛋糕的话， 用一大一小的汤匙也ok的。）




 

8.  把烤箱预热至180度C， 烤20～25分钟至蛋糕熟及上色（时间是根据烤箱的型号和热度作调整）， 途中(大约18分钟后）把烤盘调头， 避免蛋糕表面上色不均的情况发生。如果你用9号的纸杯, 只需要烤18~20分钟。

香橙水果杯子蛋糕

如果你是烘培新手， 建议你可以先试作杯子蛋糕-入门款开始。

材料： 
1.   自发面粉 - 300g（如果没有自发面粉， 就300g 的普通面粉加3 茶匙的发粉）
2.   牛油 - 250g 或 8oz
3.   细砂糖 - 160g
4.   蛋 - 5粒
5.   牛奶 - 180ml
6.  橙一粒， 只取外层皮。
7.  果干 - 葡萄干， 樱桃之类的干水果适量

1. 先用削果皮刀把橙皮或柠檬皮薄薄的削下来， 注意别把白色的部分也削下来， 白色的部分会带苦味。

2. 再把削下来的果皮用利刀切成细条备用


做法：
1.   先冲泡180ml 的牛奶 （150ml的温水 + 2大匙的牛奶粉）， 把牛奶放入冷冻室降温

2.   先把牛油切成小块和细砂糖搅打至牛油发白（大约5～7分钟）

3.   逐个加入冷鸡蛋（先存放在冰箱门的鸡蛋格最少2小时）。

4.   加入冷牛奶， 搅拌均匀。

5.  分4次加入面粉， 轻轻搅拌。

6.  加入橙皮屑， 搅拌均匀。

7.  把混合料放入纸杯内(我用的是11号纸杯/Muffin 杯），先放一大匙的蛋糕混合料

然后撒下几颗葡萄干之类的干果， 再盖上一小匙的蛋糕混合料， 就成了香橙水果杯子蛋糕了！

（我用2个不同size的冰淇淋舀匙， 操作起来就俐落的多了， 如果你不是常做蛋糕的话， 用一大一小的汤匙也ok的。）


8.  把烤箱预热至180度C， 烤20～25分钟至蛋糕熟及上色（时间是根据烤箱的型号和热度作调整）， 途中(大约18分钟后）把烤盘调头， 避免蛋糕表面上色不均的情况发生。如果你用9号的纸杯, 只需要烤18~20分钟。

我用这罐装奶油装饰蛋糕， 老老少少都喜爱。