凤梨馅小月饼

市面上贩卖的凤梨馅， 少了凤梨的香味及酸甜的口感， 原因是制作人为了节省能源及熬煮的时间， 用榨果汁机先把凤梨汁榨出， 只用渣掉汁的干凤梨渣加糖熬煮， 时间真的很快， 但是相对的香味也没有了。。。

原汁凤梨馅材料：
净凤梨 - 15颗
白糖 - 2～3kg
丁香 - 10朵
桂皮 - 2支（每支大约3吋长）

转换糖浆及饼皮的做法请参考邱妈咪温馨厨房: 熬糖青，紫薯馅广式月饼

 凤梨馅做法：
1。把凤梨切成小块， 用搅拌机打成浆（水份会蛮多的）
2。把凤梨浆用大火煮滚开后， 加入其他的材料煮滚， 转慢火熬煮3小时， 或至凤梨浆收乾成粘稠的凤梨馅。最后的半小时要不断的搅拌以免底部烧焦。 喜欢比较酸的可以这时依口味加几汤匙的柠檬汁下去。
3。熬煮成功的凤梨馅冷却后会呈焦糖金黄粘稠胶状， 会有很特殊的口感， 是一般市售的凤梨馅无可媲美的。

 温馨小贴士： 熬煮凤梨馅很费时， 所以邱妈咪会一次熬煮大量的凤梨馅， 分小包冷冻起来慢慢用。用来制作凤梨酥， 是大帅哥回加拿大开学是指定要带去的干粮之一。。。

小月饼做法：

1. 先把凤梨馅分成每颗12g的小剂子， 搓圆待用。

2. 把饼皮分成每颗15g的小剂子， 搓圆。（凤梨馅很甜， 所以要饼大馅小）

3. 把凤梨馅包入饼皮内搓圆。 把手掌按一按手粉， 然后把包了凤梨馅的饼皮在掌内搓几下， 让饼粘了一层薄薄的粉， 把饼按入小饼模， 再反过来轻轻一敲， 成型的小月饼就脱出来了。

4. 把饼放进预热150度C的烤箱烘8分钟后就取出来吹凉， 继续烤另外的几盘饼至完毕。

6. 把已经吹凉的饼面涂上一层蛋液后， 才进烤箱，用180度C继续烤8 ～10分钟， 至到颜色够深， 但是也要注意别烤焦了。

注意：刚烤好的小月饼不不能马上吃， 要放置至少1天让它回油， 不然饼会很硬。