高纤紫薯馒头（中种法 + 不皱皮的两段蒸法）

 有的忙人妈妈们嫌做双色的紫薯馒头比较费时， 那就做单色的吧！ 单色的紫薯馒头也可以一样浪漫哟！

(A) 中种面团：
1.  中筋面粉 - 300g
2.  40度C温水 - 150cc
3.  糖 - 1汤匙
4.  即溶酵母 - 2茶匙

(B) 紫薯面团：
1.  紫薯泥 - 170g
2.  中种面团 - 450g
3.  中筋面粉 - 150g
4.  食油 - 30cc （3大匙）
5.  发粉 - 1汤匙（也可以不用）



中种面团：

1.  先把1茶匙的面粉融入150cc的温水中，再加入酵母，等候15分钟，确定酵母的活跃性。
2.  把（A)材料的面粉及细砂糖加入发了丰富泡沫的酵母液的搅拌盆内， 搓揉2分钟至成团， 盖起发酵150～180分钟。

紫薯面团：

1.  把270g的去皮紫薯丁块蒸熟后， 乘热压成泥后 放凉。做法请参考松软紫薯馒头的做法。

2.  把整份450g的中种面团，放在搅拌盆内，然后加入(B)紫薯面团的其余材料， 搅拌成团后， 放在撒了一些面粉的工作台上仔细搓揉20 ～25分钟至成光亮的面团。滚圆，盖起， 延续发酵15分钟。


制作馒头：

1.  先把紫薯面团擀开5mm厚的成长方形面片。

2.  在紫薯面片上涂薄薄的一层水， 接下来把周边不平的地方裁剪掉， 把裁剪下来的边边留下来做花卷。如果有个滚动式的披萨刀会比较好办事。

3. 然后把面片卷成棍子状。

  4. 接口处要捏紧。 朝下放置5分钟后。

6. 用切面刀切成10个等长的馒头， 垫着馒头纸， 放进蒸笼里盖起， 继续发20分钟。

也可以同时用浮水法测试

            （等水里的小丸子一浮起，就马上开始在蒸锅里烧2000cc的水）

邱妈咪试验两段蒸法如下：
1. 馒头整形切好后发酵20分钟。
2. 然后烧开2000cc的水， 等水滚后，转小火上笼蒸10分钟。 
3. 10分钟后把笼子离锅，开盖让水汽及热气散去2分钟，这时的馒头是半熟的，颜色比较暗淡。 
4。然后再上笼开中大火蒸8～10分钟。 

紧张时刻来临了，开盖一看，他拉。。。。 真的是不会皱皮耶！！两段蒸法真的是太棒了！！