紫薯广式月饼

还有四天就要中秋了， 还欠做几个低糖的紫薯馅月饼给有三高症的奶奶及远在家乡的妈妈，让奶奶和妈妈也能享受过节的乐趣。 邱妈咪在作最后冲刺了，加油。。。
 

糖浆材料：
1. 砂糖 - 1kg
2. 水 - 750g
3. 柠檬 - 4片（果酸可以抑制浓糖浆结晶）

月饼皮材料:
材料（A)：
1. 糖浆 - 150g
2. 花生油 - 40g
3. 低筋面粉 - 20g
4. 碱水 - 1茶匙

材料（B) ： 低筋面粉 - 180g

涂料: 一颗全蛋+一颗蛋黄打匀后过滤（月饼做不多的话就1颗蛋黄加半颗蛋白就好了）。

紫薯馅材料：
1. 去皮紫薯 - 500g
2. 寡糖 - 8汤匙
3. 澄粉 - 2～3汤匙
4. 花生油或奶油/黄油 - 8汤匙
5.  炒香瓜子 - 一把

做法
糖浆做法：
1. 先提早一个月煮糖浆： 把（B)的材料煮滚后用慢火熬至剩下1300g（大约45～60分钟）。 要怎么样知道重量？ 很简单： 在还没煮前先把整个锅子（含全部材料）称一下总重量， 熬了45分钟后， 再称一次， 如果总重量少了400g， 那就OK了， 还没有的话， 就继续就继续再熬煮一会直至糖浆净重达1300g

2. 把煮好的糖浆放凉后， 分装3罐密封， 可以收两三年都不会坏， 收越久， 颜色就会越深， 做出来的成品颜色会越漂亮。分小罐装的用意是不会一大罐一次用不完， 用剩下的糖浆受到污染而变质，那就浪费了。

面团做法：

 1. 先把材料（A)搅拌至少2分钟至糖浆及油充分均匀融合。

 2. 慢慢加入180g的面粉， 搅拌均匀， 搅拌大约3～5分钟左右. (面团确实会很软，而且很黏手。但是别担心， 放置2小时过后，就能搓成不会黏手的小圆团。可以印模的了）
 3. 把面团盖起， 放置最少6小时后才用来印模制作饼。（放越久，面团的延展性会跟好，比较好操作。）

紫薯馅做法：【有的人会用过滤网来磨薯泥，做出来的馅比较幼滑。 但是邱妈咪为了保持高纤（高纤维食物能抑制饭后血糖飙升），所以不用过滤】

1.  把去皮切丁块的紫薯蒸熟， 乘热压成薯泥。
2.  把薯泥倒入不粘锅内， 开小火， 加入奶油/黄油不断翻炒至薯泥干水， 加入寡糖（寡糖适合糖尿病人享用， 同时所含热量也很低，又有利于肠道内的益菌生长。没有糖尿病的人就用细砂糖）搅拌均匀。
3.  平均的撒下澄粉， 捣拌均匀后， 盛起放凉后。

 4. 可以选择把一半的馅揉入1把炒香的瓜子，另外一半原味。 然后搓成小团待用。馅团要多大， 要看您的饼模有多大， 我的是小饼模， 每颗馅只有25g。

月饼做法：

1. 依你的模子的大小把面团分成小团。 我的小月饼模用到20g的面团.

 2. 把搓圆的面团压扁，中间放一颗馅，把饼皮慢慢的包密合（用推的手法， 左拇指把馅往下压， 右手的拇指及食指把饼皮往上推），把手掌按一按手粉， 然后把包了紫薯馅的饼皮在掌内搓几下， 让饼粘了一层薄薄的粉， 放进饼模轻轻一压， 月饼就成型了， 把饼排放在垫了烘培纸的烤盘中。塑胶模比较起传统的木刻模好用俐落多了。

 3. 把饼放进预热150度C的烤箱烘5~7分钟后就取出来吹凉， 继续烤另外的几盘饼。（烤的时候要守在烤箱旁注意看， 看到月饼开始膨胀时就赶快把烤箱门打开降温， 拿出月饼，以免月饼的花纹变模糊，那就难看了. 每家都烤箱表现不一，要自己斟酌时间， 一般不要超过7分钟）
4. 把已经吹凉的饼面涂上一层蛋液后， 才进烤箱，用170度C继续烤5~7分钟。
5. 再一次拿出来重复吹凉及涂蛋液的动作， 再进烤箱烤5~7分钟， 再拿出来吹凉。
6. 最后一次只用上火150度烤3～5分钟至到颜色够深， 但是也要注意别烤焦了。(一共4进4出）
7. 烤好的月饼需要放置一两天让饼皮回油变软才好吃。

这一次的月饼只有馅是用到寡糖， 下一次邱妈咪要试用寡糖糖浆来制作饼皮， 希望能一举成功， 那奶奶就会有口福了！

这次因为下的油比较少， 所以馅看起来不够油亮， 但是不会影响味道， 一样这么美味可口。 

用再循环的月饼盒子装起32个爱心月饼， 用快递寄给550公里外的妈妈及家人尝尝

温馨小贴士：月饼馅不要含太多水分， 以免加热时水汽蒸发，内馅膨胀导致月饼变形及饼皮脱落。一般馅太干时是加油调节， 不是加水！

重要资讯： 寡糖（ oligosaccharide ）又称低聚糖。这类寡糖的共同特点是：难以被胃肠消化吸收，甜度低，热量低，基本不增加血糖和血脂。 在大蒜、洋葱、牛蒡、芦笋、豆类、蜂蜜等食物中都有低聚糖的存在。 　　低聚糖并不能被人体的胃酸破坏，也无法被消化酵素分解。但它可以被肠中的细菌发酵利用，转换成短链脂肪酸以及乳酸。一般在西药行可以买到， 称Oligose。

 邱妈咪的月饼制作模具收集品，还差几个85g的印子，正在张罗中。。。