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Wednesday 24 October 2012

用食物调理机制作南瓜馒头



不用搓, 不用揉, 用调理机来做馒头!
食物调理机, 如果用法的当, 确实是个厨房里的好帮手。 使用食物调理机唯一的缺点,就是机器升温快, 所以材料要事先冷藏以克服这个缺点。
这次邱妈咪上来示范给大家看如何用食物调理机制作南瓜馒头, 作出一笼金光闪亮的金枕头。。。


材料: (材料的量需要依据你的食物调理机的局限/杯子的大小作出调整, 我的可以打至1000g的干粉, 共1700g的面团重量。 请事先参考你机器的说明书可以打多少重量的面团, 以免机器过热)

南瓜(去皮去籽) - 250g
中筋面粉(普通面粉) - 450g
糖 - 40~60g
盐 - 1/2茶匙
食油 - 20cc(约2大匙)
即溶酵母 - 2茶匙
40度温水 - 20cc(2大匙)
发粉 - 1汤匙(也可以不用)

事先准备:  先把面粉及发粉混合后, 放入结冰格内降温至少1小时。

看图由左到右,由上而下:


图1. 把250g的去皮南瓜块蒸熟。放凉后加糖,盐及食油,用食物调理机打成泥, 然后拿下调理机的杯子, 整个放进冰箱内降温。
图2. 大约1小时后,把酵母融进20cc的温水内(水内加半茶匙的糖),放置15分钟以确定酵母的活跃性。。
图3. 把调理杯重新装置好,把冷面粉及发粉倒进调理杯内,再把已经发起丰富泡沫的酵母液倒入。
图4. 开动调理机, 用脉冲档打60秒,然后开盖, 用刮匙稍微把黏在底部的瓜泥及面粉拌一拌,挖松。
图5. 再继续盖好盖子, 用低速档打2分钟, 直到面团形成。
图6. 小息3分钟后把面团取出, 用手掰成小团, 放回到调理机杯子内。
图7. 再开动机器, 低速搅拌2分钟。 然后把面团分成2团滚圆, 再放置到调理杯内, 盖好.
图8. 让面团在调理杯内发酵90分钟。天气冷的话, 用条毛巾把整个发热的机器裹起来保温,或替机器穿上一件厚的旧毛衣。
图9. 90分钟后, 面团已经发酵超过双倍大时,再开动机器, 用低速档搅打1分钟,排掉面团内的空气。
图10。双手沾些面粉, 取出面团,把面团往后拉紧,再度滚圆, 盖起让它延续发酵10分钟。
图11。把面团切成2份,比较好操作。 把一份面团擀开后, 要先涂一层薄薄的水,才接着做紧密卷起成棍子型的动作, 涂了一层水比较好黏合。 把捏紧的接口朝下,在继续擀第二份面团。 把长棍型的面团放置松弛10分钟后, 每份切成6份馒头。共12份。 头尾切下不平的部分把它搓成长条,用来做花卷, 别浪费。
图11。把整形好的馒头排放在蒸笼内, 盖起做最后发酵20~30分钟左右或至双倍大。
图12. 把水烧开后, 把馒头上笼用小火蒸10分钟让馒头发起定型, 然后把蒸笼离锅, 打开盖子让热气及水汽散一散2分钟,这时的馒头是半熟的,所以表面颜色暗淡。
图13. 过后再上锅用中大火蒸8~10分钟,如果馒头比较大, 最好可以蒸10分钟至馒头表面光亮即可。用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象。

如果想要做果干南瓜馒头, 可以在步骤9依个人喜好,加入一把切碎的桂圆,或枸杞子,或葡萄,或葵花籽干之类的果干才开动机器1分钟。制作养生馒头。

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