用食物调理机制作南瓜馒头

不用搓， 不用揉， 用调理机来做馒头！
食物调理机， 如果用法的当， 确实是个厨房里的好帮手。 使用食物调理机唯一的缺点，就是机器升温快， 所以材料要事先冷藏以克服这个缺点。
这次邱妈咪上来示范给大家看如何用食物调理机制作南瓜馒头， 作出一笼金光闪亮的金枕头。。。

材料： （材料的量需要依据你的食物调理机的局限/杯子的大小作出调整， 我的可以打至1000g的干粉， 共1700g的面团重量。 请事先参考你机器的说明书可以打多少重量的面团， 以免机器过热）

南瓜（去皮去籽） - 250g
中筋面粉（普通面粉） - 450g
糖 - 40～60g
盐 - 1/2茶匙
食油 - 20cc（约2大匙）
即溶酵母 - 2茶匙
40度温水 - 20cc(2大匙）
发粉 - 1汤匙（也可以不用）

事先准备：  先把面粉及发粉混合后， 放入结冰格内降温至少1小时。
看图由左到右，由上而下：

图1. 把250g的去皮南瓜块蒸熟。放凉后加糖，盐及食油，用食物调理机打成泥， 然后拿下调理机的杯子， 整个放进冰箱内降温。
图2. 大约1小时后，把酵母融进20cc的温水内（水内加半茶匙的糖），放置15分钟以确定酵母的活跃性。。
图3. 把调理杯重新装置好，把冷面粉及发粉倒进调理杯内，再把已经发起丰富泡沫的酵母液倒入。
图4. 开动调理机， 用脉冲档打60秒，然后开盖， 用刮匙稍微把黏在底部的瓜泥及面粉拌一拌，挖松。
图5. 再继续盖好盖子， 用低速档打2分钟， 直到面团形成。
图6. 小息3分钟后把面团取出， 用手掰成小团， 放回到调理机杯子内。
图7. 再开动机器， 低速搅拌2分钟。 然后把面团分成2团滚圆， 再放置到调理杯内， 盖好.
图8. 让面团在调理杯内发酵90分钟。天气冷的话， 用条毛巾把整个发热的机器裹起来保温，或替机器穿上一件厚的旧毛衣。
图9. 90分钟后， 面团已经发酵超过双倍大时，再开动机器， 用低速档搅打1分钟，排掉面团内的空气。
图10。双手沾些面粉， 取出面团，把面团往后拉紧，再度滚圆， 盖起让它延续发酵10分钟。
图11。把面团切成2份，比较好操作。 把一份面团擀开后， 要先涂一层薄薄的水，才接着做紧密卷起成棍子型的动作， 涂了一层水比较好黏合。 把捏紧的接口朝下，在继续擀第二份面团。 把长棍型的面团放置松弛10分钟后， 每份切成6份馒头。共12份。 头尾切下不平的部分把它搓成长条，用来做花卷， 别浪费。
图11。把整形好的馒头排放在蒸笼内， 盖起做最后发酵20～30分钟左右或至双倍大。
图12. 把水烧开后， 把馒头上笼用小火蒸10分钟让馒头发起定型， 然后把蒸笼离锅， 打开盖子让热气及水汽散一散2分钟，这时的馒头是半熟的，所以表面颜色暗淡。
图13. 过后再上锅用中大火蒸8～10分钟，如果馒头比较大， 最好可以蒸10分钟至馒头表面光亮即可。用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象。

如果想要做果干南瓜馒头， 可以在步骤9依个人喜好，加入一把切碎的桂圆，或枸杞子，或葡萄，或葵花籽干之类的果干才开动机器1分钟。制作养生馒头。