手工黄海鳗鱼丸/Yellow Eel Fishball

今天陪婆婆上传统市场采购， 幸运的买到了一条新鲜的大黄海鳗（现在的海鳗越来越少， 要买也得看运气）， 回来刮了鱼肉打鱼丸， 婆婆特喜欢黄海鳗肉打的鱼丸，鱼丸色很白，卖相很好。 这两天邱爹地出差， 所以这一次邱妈咪做的鱼丸量不多（把其余刮好的鱼肉分小包冷冻起来，等爹地回家再分几次做， 这样可以保持鱼丸的新鲜度），也动用了电动手提打蛋器（因为很多人家里都有一台，让大家有机会物尽其用）， 成功的打出了白泡泡的麻鱼丸（加了蔬菜的颜色就会变得有点黄）， 婆婆和公公吃的很开心。。。
 


材料：
黄海鳗（潮州人称为麻鱼）净鱼肉 - 600g
150g碎冰+50g水 = 200g，分成两份待用， 一份150g， 一份50g
食盐 - 30g
糖 - 30g
蛋白 - 2个
玉米淀粉 - 10～20g （也可以不放）
×红辣椒，青葱或芹菜碎，蒜头碎各半汤匙， 摊开吹风晾干水份，蔬菜别下太多，因为菜内的水份会让鱼丸变软影响口感（所以需要摊开晾干一些）。（依口味随意增减比例， 也可不放） 

事前准备： 

1. 先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里， 放进结冰室冷冻2～3小时。 蛋白也要先冷藏。
2. 开始打鱼丸前， 先把冰块敲碎， 或把冰块放进厚的塑料袋中，向硬的台面或地面甩打， 把冰块甩碎， 再倒入容器内，加水，共200g的重量。

打鱼丸做法： 


1. 把冷冻鱼肉块加100g的碎冰水在食物调理机内高速搅打成鱼浆。（大约3分钟， 必须打至成浆，看不到也摸不到鱼肉纤维。）
 


2. 在机器继续开动的情况下， 加入砂糖搅打1分钟， 接下来加入食盐， 继续搅打1分钟。
3. 徐徐的倒入蛋白， 再加入玉米淀粉继续搅打1分钟。（蛋白及玉米淀粉的作用是使鱼丸结实， 所以您得依自己喜好的口感斟酌用量。)

 

 4. 把鱼浆全刮进一个搅拌盆内， 先用手提打蛋器中速搅打3分钟， 然后加入50g的碎冰水， 再继续打4分钟（总共打7分钟）至鱼浆上劲（起胶）。 然后再继续用个饭匙或刮匙只朝一个方向使劲旋转2分钟。

成功起胶的鱼浆用眼看会有一层发亮的光泽， 有轻泡及透明感。挤出一颗鱼丸，放进水里，它会浮在水面就行了。如果您的打蛋器升温快， 建议您把搅拌盆冰镇在另外一盆冰水内作业，提防鱼浆升温， 破坏口感。


 

5. 这时可以选择加入蔬菜碎。 建议选择把一半的鱼浆制成原味的鱼丸， 一半制成蔬菜鱼丸。
 

6. 准备一个大盘子， 盘内用喷雾器喷洒一层水。 然后沾湿双手， 一手用虎口挤鱼浆，另一手用沾湿的汤匙刮下鱼丸， 排放在大盘子内。 把挤好的鱼丸晾在空气中3～4小时， 鱼浆会神奇的凝结成有弹性的鱼丸。 每隔半小时用喷雾器朝鱼丸喷一层水雾。

7. 把成型的鱼丸浸泡在保鲜盒的冷盐水内（1000CC的水溶化半茶匙的盐）漂水1～2个小时， 让一些盐分渗出来， 不然鱼丸会太咸，水只要刚好淹过鱼丸就够了。

8.  还有另外一个做法是直接把鱼丸刮进淡盐水内， 让鱼丸漂1～2个小时后， 轻手取出， 排放在大盘子内晾3~4个小时后（也可以摆在冰箱里晾）， 才装保险盒收起。这法子作出的鱼丸形状比较圆，比较漂亮。 （不同的潮州鱼丸高手， 有不同的做法， 邱妈咪就依样画2个葫芦!）但是邱妈咪还是觉得先定型再漂水的鱼丸口感比较好！

9. 吃不完的鱼丸可以泡在前头的冷水内收在冰箱内， 但是如此收藏法鱼丸会变成越来越淡，最好把水倒掉，用保鲜盒密封收藏在冰箱下层（不可结冰）就可以了，可以收藏2～3天。

温馨小提示：
1. 不要徒手搅打鱼浆， 因为手掌有温度， 会影响成品的弹牙度。
2. 打鱼丸时盐和糖不要减少， 不然鱼浆不能凝结成丸。
3. 鱼肉一定要新鲜才行。
4. 打起胶的鱼浆可以用来酿豆腐，辣椒，茄子，腐皮等等。。。
5. 打好的鱼丸会随着时间慢慢变硬变脆， 所以邱妈咪建议至少搁上半天才烹煮， 过夜最好。煮时用文火浸泡至熟，别大火滚騰，因为鱼丸膨胀的太厉害的话会失去脆弹的口感。
6. 黄海鳗的鱼肉很结实， 所以可以加入高达鱼肉量50%左右的水量。
7. 刮了鱼肉剩下的鱼骨鱼皮千万别浪费， 先把它们用1汤匙的食油抓一抓，然后进烤箱烤15分钟，（不怕油的就用油煎）， 接着用来熬高汤， 鲜美的很呀！
8. 漂鱼丸的水滋味鲜甜， 丢掉可惜， 可以用来煮紫菜鱼丸羹， 物尽其用。 
9. 发现到鳗鱼丸不是很适合加蔬菜，丸子会变软。还是比较适合做原味鱼丸的。 如果要加蔬菜的话， 各加1小茶匙， 用来点缀就好。

邱妈咪的食物调理机

有网友询问邱妈咪使用的是什么品牌及型号的调理机， 就在这里和大家分享经验及心得， 顺便提醒一下一些要点。

 
Philips 型号HR7774（HR7775 型的有附上一个榨果汁器，邱妈咪不需要到 所以没选购） 此机器电力1000watts，荷兰设计，中国制造，转速够快，力道够大。 这是我用的第三台机，很满意。前面两台因为常要渗漏肉浆，很恼人，送亲人用去了（因为如果只是调理蔬菜， 切片，剁碎或切丝就没问题， 但是用来打肉浆或鱼浆量多时常要渗漏， 清洁起来又很费劲）。
 


这型号调理杯够大（3500cc），调理量多时不需要分多批次来调理，省事。 还有钢刀够大， 转速也够快， 调理出来的效果令人满意。

 



 


最重要的一点：调理杯的设计良好，杯子没有像一般别的牌子调理杯的设计中间有个洞孔，所以不会像一般别的调理机常会发生材料渗漏的问题。Philips 机小型号的杯子中间就有个洞， 所以被邱妈咪送人了！

 粉碎钢刀的刀片够大

调理蔬果也很好用

消费者群反映
产品说明书（英文）
机器说明中文网页
排行10大食物调理机 （此调理机在10大最好用的食物调理机中排行榜首）

用食物调理机制作南瓜馒头

不用搓， 不用揉， 用调理机来做馒头！
食物调理机， 如果用法的当， 确实是个厨房里的好帮手。 使用食物调理机唯一的缺点，就是机器升温快， 所以材料要事先冷藏以克服这个缺点。
这次邱妈咪上来示范给大家看如何用食物调理机制作南瓜馒头， 作出一笼金光闪亮的金枕头。。。

材料： （材料的量需要依据你的食物调理机的局限/杯子的大小作出调整， 我的可以打至1000g的干粉， 共1700g的面团重量。 请事先参考你机器的说明书可以打多少重量的面团， 以免机器过热）

南瓜（去皮去籽） - 250g
中筋面粉（普通面粉） - 450g
糖 - 40～60g
盐 - 1/2茶匙
食油 - 20cc（约2大匙）
即溶酵母 - 2茶匙
40度温水 - 20cc(2大匙）
发粉 - 1汤匙（也可以不用）

事先准备：  先把面粉及发粉混合后， 放入结冰格内降温至少1小时。
看图由左到右，由上而下：

图1. 把250g的去皮南瓜块蒸熟。放凉后加糖，盐及食油，用食物调理机打成泥， 然后拿下调理机的杯子， 整个放进冰箱内降温。
图2. 大约1小时后，把酵母融进20cc的温水内（水内加半茶匙的糖），放置15分钟以确定酵母的活跃性。。
图3. 把调理杯重新装置好，把冷面粉及发粉倒进调理杯内，再把已经发起丰富泡沫的酵母液倒入。
图4. 开动调理机， 用脉冲档打60秒，然后开盖， 用刮匙稍微把黏在底部的瓜泥及面粉拌一拌，挖松。
图5. 再继续盖好盖子， 用低速档打2分钟， 直到面团形成。
图6. 小息3分钟后把面团取出， 用手掰成小团， 放回到调理机杯子内。
图7. 再开动机器， 低速搅拌2分钟。 然后把面团分成2团滚圆， 再放置到调理杯内， 盖好.
图8. 让面团在调理杯内发酵90分钟。天气冷的话， 用条毛巾把整个发热的机器裹起来保温，或替机器穿上一件厚的旧毛衣。
图9. 90分钟后， 面团已经发酵超过双倍大时，再开动机器， 用低速档搅打1分钟，排掉面团内的空气。
图10。双手沾些面粉， 取出面团，把面团往后拉紧，再度滚圆， 盖起让它延续发酵10分钟。
图11。把面团切成2份，比较好操作。 把一份面团擀开后， 要先涂一层薄薄的水，才接着做紧密卷起成棍子型的动作， 涂了一层水比较好黏合。 把捏紧的接口朝下，在继续擀第二份面团。 把长棍型的面团放置松弛10分钟后， 每份切成6份馒头。共12份。 头尾切下不平的部分把它搓成长条，用来做花卷， 别浪费。
图11。把整形好的馒头排放在蒸笼内， 盖起做最后发酵20～30分钟左右或至双倍大。
图12. 把水烧开后， 把馒头上笼用小火蒸10分钟让馒头发起定型， 然后把蒸笼离锅， 打开盖子让热气及水汽散一散2分钟，这时的馒头是半熟的，所以表面颜色暗淡。
图13. 过后再上锅用中大火蒸8～10分钟，如果馒头比较大， 最好可以蒸10分钟至馒头表面光亮即可。用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象。

如果想要做果干南瓜馒头， 可以在步骤9依个人喜好，加入一把切碎的桂圆，或枸杞子，或葡萄，或葵花籽干之类的果干才开动机器1分钟。制作养生馒头。

潮州手工鱼丸（无硼砂添加剂）/Teochew Handmade Fishball

一直以来，身为潮州人的邱爹地偏好吃鱼丸， 不喜欢肉丸，所以邱妈咪这个潮州媳妇如果不学会打潮州鱼丸， 那以后老公和孩子就没有自家制无添加剂的鱼丸吃了！

材料：
西刀鱼肉 - 600g
碎冰+水 - 200g
食盐 - 24～30g
糖 - 30g
蛋白 - 2个
玉米淀粉 - 15g(也可以不用）

×红辣椒，青葱或芹菜碎，蒜头碎各半汤匙， 摊开吹风晾干水份，蔬菜别下太多，因为菜内的水份会让鱼丸变软影响口感（所以需要摊开晾干一些）。（依口味随意增减比例， 也可不放）

事前准备：
1. 先把鱼肉冷冻结冰2～3小时。蛋白也先冷藏。
2. 制作鱼丸前，把冰块敲碎， 或把冰块放进厚的塑料袋中，向硬的台面或地面甩打， 把冰块甩碎， 再倒入容器内，加水，共200g的重量。

做法：
 
1. 把鱼肉块加碎冰水在食物调理机内高速搅打成鱼浆。 （大约3分钟， 必须打至成浆，看不到也摸不到鱼肉纤维。）







2. 在机器继续开动的情况下， 加入砂糖搅打1分钟， 接下来加入食盐， 继续搅打1分钟。

3. 徐徐的倒入蛋白， 再加入玉米淀粉继续搅打1分钟。


 




 

 










4. 最重要的阶段来了。 把调理好的鱼浆倒进搅拌缸内， 用个大饭匙只朝一个方向用力旋转最少20分钟， 至鱼浆上劲（起胶）。 起胶的鱼浆用眼看会有一层发亮的光泽， 有轻泡及透明感。放进水里会浮在水面。

5. 这时可以选择加入蔬菜碎。 我则选择把一半的鱼浆制成原味的鱼丸， 一半制成蔬菜鱼丸。

6. 准备一个大盘子， 盘内用喷雾器喷洒一层水。 然后沾湿双手， 一手用虎口挤鱼浆，另一手用沾湿的汤匙刮下鱼丸， 排放在大盘子内。

 
把挤好的鱼丸晾在空气中3～4小时， 让鱼浆神奇的凝结成有弹性的鱼丸。 每隔半小时用喷雾器朝鱼丸喷一层水雾。








7. 把成型的鱼丸浸泡在保鲜盒的冷盐水内（1000CC的水溶化半茶匙的盐）漂水1～2个小时， 让一些盐分渗出来， 不然鱼丸会太咸，水只要刚好淹过鱼丸就够了。

8.  还有另外一个做法是直接把鱼丸刮进淡盐水内， 让鱼丸漂1～2个小时后， 轻手取出， 排放在大盘子内晾3~4个小时后（也可以摆在冰箱里晾）， 才装保险盒收起。这法子作出的鱼丸形状比较圆，比较漂亮。 （不同的潮州鱼丸高手， 有不同的做法， 邱妈咪就依样划2个葫芦!）

9. 吃不完的鱼丸可以泡在前头的冷水内收在冰箱内， 但是如此收藏法鱼丸会变成越来越淡，最好把水倒掉，用保鲜盒密封收藏在冰箱下层（不可结冰）就可以了，可以收藏2～3天。
 
温馨小提示：
1. 不要徒手搅打鱼浆， 因为手掌有温度， 会影响成品的弹牙度。
2. 找一个伴接力搅打鱼浆，因为鱼浆会越打越黏稠，需要出力使大劲，手臂会很酸累。
3. 如果要多加蔬菜， 则碎冰水需要减量一些些。
4. 打鱼丸时盐和糖不要减少， 不然鱼浆不能凝结成丸。
5. 鱼肉一定要新鲜才行。
6. 打起胶的鱼浆可以用来酿豆腐，辣椒，茄子等等。。。
7.漂鱼丸的水滋味鲜甜， 丢掉可惜， 可以用来煮紫菜鱼丸羹， 物尽其用。

家婆最爱我酿的鱼浆腐皮，煎后用来煮汤，或切丝炒菜或煮面都很香很好吃

7. 如果有桌上型的搅拌机， 可以用桨型搅拌器高速搅拌10分钟即可。（但先前调理鱼浆时，别把碎冰全下去打，要留下30g的碎冰，最后加在鱼浆内在搅拌机内搅拌， 避免鱼浆升温）

用电动打蛋器搅打的鱼浆挤成的鱼丸

  8. 回应了网友云影儿的提议， 邱妈咪使用手提电动打蛋器高速搅拌300g的鱼肉制成的鱼浆7分钟，再用饭匙搅拌了2分钟， 打起劲（起胶）的鱼浆能凝结成鱼丸。（用电动打蛋器打鱼浆所需要主意的几点：1.在用调理机调理鱼浆时，别把碎冰全下去打，要留下30g～50g的碎冰，最后把留下来的碎冰加在鱼浆内用手提电动打蛋器搅拌， 用意是避免鱼浆升温，因为打蛋的那两枝旋转打蛋用的金属器具会发热，怕会影响成品的品质。 2.打蛋器不能同时搅打大量的鱼浆， 估计最大的量是可以打到500g鱼肉制成的鱼浆，需要高速打8～9分钟，要注意金属打蛋器千万别让它升温，如果手触摸感到发热的话， 建议取下用冰水浸泡一下让它降温再继续打鱼浆。 然后才接着用饭匙搅打3分钟左右）

成为孩子的密友及战友

自小， 孩子就把我当成世界上他们最信任的人， 到今天也是。因为他相信我爱他，护他，挺他，帮他守秘密，帮他解决难题， 就算是天塌下来了，还有妈咪帮他一起顶。不管遇到了什么麻烦， 妈咪肯定不会让他一个人孤单面对。一直到生命的尽头，妈妈都不会抛弃他的。

两个孩子从来都不曾被他们的爸爸打骂过， 所以他们两个都常说要保持这良好记录， 千万不要被爸爸打到。 我甚至有一天还听到老大对他弟弟说：『如果有一天你被爹地打了， 你要快点想想自己到底是哪里做错了， 而且肯定是错的很厉害那一种。』 所以我就紧捉着这一点， 有时他们犯错了， 邱妈咪在审查体罚过后，还要跟他们一起守秘密，隐瞒他们的爸爸， 不让爸爸知道了要生气，这一点他们是很感激我的。

有时他们的行为稍微出现了偏差， 比如说上网时间过长了， 还是常迟睡， 我会借他们爸爸的名义警告他们，说：『爹地已经在问妈咪为什么你近来夜深了还在上网？ 妈咪已经帮你回挡了，告诉爹地你在搜资料做功课， 你可不要让妈咪难做人啊！』 这一招马上立竿见影， 马上收效！

回想大儿子小学一年级时， 临假期结束开学的前一天早上， 他才翻出一本还没完成的假期作业， 还有十多页的生字还没写完， 邱妈咪差点晕了过去。眼看是做不完了， 怎么办？（马来西亚华小的功课特别多，常常一个假期要写十多本的假期作业，孩子真的是比有上课的日子还要忙。） 作业没完成那肯定是要捱老师一顿打了。当时我就知道儿子他肯定是心想：死就死吧！反正做不完了，大不了就明天捱一顿打。 但是我是绝对不会让他这样做的， 因为例子一开， 以后就难管教了。我一脸慎重的说：『你现在马上就开始写， 能写多少是多少。 妈咪明天陪你到学校跟老师说子煜的功课其实已经完成了， 却忘了作业本留放在外婆家， 现在已经要求外婆快点寄过来了， 大概还有两天才能收到。 那么你就还有3天的时间完成。 虽然妈咪常教导你不要说谎， 但是妈咪不舍得你给老师鞭打， 所以妈咪被逼做个说谎的妈妈， 明天妈咪去跟老师撒谎， 好替你争取多两天的时间完成。』 孩子他一听到我这么说， 马上抱着我放声大哭说我不要妈咪去替我说骗话， 我现在马上快快写。  结果那一整天从早到晚他都手不停的在写， 弟弟还蹲在一旁替哥哥打气。 我在书房门外还听到他在当小啦啦队， 稚气的声音在小声喊道：『哥哥加油！ 哥哥加油！』 好样的，临睡前真的给他完成了！

我从来不在第三者面前责骂孩子，如果他们在别人面前忘了规矩， 我会捉着他的手，然后低声但是很有力的告诉他说：『You Can't Do This！Stop Doing It！ （你不可以这样， 你要马上停止）』。  然后会问他你是不是应该道歉？ 道不道歉由他自己决定。 但很少发生不肯道歉的事。 回到家里， 我会关起房门来严厉算帐。 我会先要他自己反省， 哪里不对了。 我会就他的言论加以分析，劝导，然后要他自己承诺以后应该要怎么做。 如果我认为他应该受惩罚， 需要打手心的话， 我会问他这次妈咪应该要打几下？ 如果大儿子他认为他错的严重， 他会说打5下。 有时他会说3下， 有时1下。 小儿子大多数的时候只说打1下（小儿子是很怕被打的）。 如果是认为只需要拉耳朵罚站， 那么就由他自己决定是要罚站一刻钟， 半小时还是三刻钟。（要罚孩子，得罚的他们心甘情愿, 他才会改过）。

曾经有一次， 收到老师的联络书， 通知说小儿子功课订正没做好。 我就问他你是不会做， 还是没有专心做？ 他小声答我是不专心。 那我就问他这次该不该罚？他回答应该罚。 我再问他打几下？ 他回答打一下。 我就一鞭很出力的狠狠的鞭在他屁股上， 他痛的马上蹲了下去， 但是不敢哭！ 我告诉他说：『这是第一次老师发通知书， 妈咪就给你一鞭。 不过没有下一次了！ 如果还有下一次， 妈咪就给你10鞭， 你问问你自己你能顶的了10鞭吗？你要永远记得这一鞭的痛， 不要再不尽责任了。』  他红着眼睛猛点头。 过后我把他抱在怀里， 揉揉了他的屁股， 告诉他说：『你的屁股疼， 妈咪的心更疼。 但是妈咪不得不罚你。 因为今天你不尽责任把功课做好， 改天你做你孩子的爸爸了， 也会不尽责任把家庭顾好， 你的孩子们会很可怜的，你知道吗？』 

近 来马来西亚发生了多宗成年男人和未成年少女发生性关系而被治以强奸罪被判刑的案件（不管女孩是不是出于自愿的，都是以强奸未成年少女法辦）。 邱爹地很担心家有儿子初长成，把持不住尝禁果，进而闹官司被治罪。就严厉对两个儿子耳提面命不可以身试法。 小儿子却老神在在的要他老爸绝对的放心， 因为他怕被打屁股（马拉西亚对于强奸未成年少女的罪犯是实施鞭刑后再监禁的，最低5年，最高20年。）。 看来邱妈咪的那一鞭是收到了成效。

邱妈咪是怎样成为孩子们的战友呢？ 当年小儿子要学吉他， 邱爹地是不大赞成的， 因为他认为课业都已经忙不过来了， 怎么还要多赶一档的吉他课呢？就算要学音乐也应该去学钢琴什么的， 怎么会去学吉他这些不入流的调调。邱妈咪就帮孩子求情说：『以后孩子要到外地去念书的， 孤单的时候还有音乐可以做伴呀！ 学吉他方便携带嘛！难不成要他扛个六七百公斤重的钢琴到处去啊！』

到后来不止是上一档的吉他课， 而是增加到两档！ 上完第一档的古典吉他课后， 还要先带他去吃晚餐， 然后再到另外一家的音乐学院上电子吉他课。 他上课的时候， 邱妈咪还得在车里等他下课， 如此历时四年。虽然爸爸一直反对， 但是妈咪一直在他身后支持他。古典木吉他，和铉木吉他，还有电子吉他给他买了一把过一把， 帮助他追梦。 当年他告诉我他要做音乐人时， 我就说你认为开心你就去吧！ 但是妈咪是不能养你一辈子的， 所以你必须要确定你能养家过活了， 你才好去当你的音乐人啊！ 罗大佑， 张洪量等音乐大师他们也都是有医生的资格的音乐人啊！你必须要有经济能力了， 才能养活你的兴趣呀！  今天这孩子继考获了SPM 11个A后，在学院唸剑桥A水准的大学先修班， 吉他还是在继续弹下去。 校园里凡是有演奏会或音乐舞台表演， 肯定少不了他这位摇滚吉他主音手的身影。 他还告诉我他很享受台下人群的尖叫声和女生粉丝们对他崇拜的眼神，谢谢妈咪一路帮助他走上音乐这一条路！ 哈哈！好小子， 真是有你的， 改天去当个摇滚医师吧！。。
邱妈咪的理念是：不要否定孩子的想法，不要看低孩子的理想，不要 以我们自己本身的金钱观念去断定孩子应该要做什么。我们做父母的是一张弓， 而孩子是一支箭。 孩子需要借父母的力量， 奔向到达他们的目的地。我们做父母的， 就是尽量的扶持孩子， 让他们开心从容的完成他们的理想， 不必在人生的道路上走的跌跌撞撞。。。。

大儿子喜欢机械人，车子及飞机模型这一类的东西， 但是邱爹地就是认为那是浪费金钱和时间的玩意， 若让他看到儿子在把玩模型他就要咯咯的唸个不停。 所以每次要买这一类的模型都要偷偷摸摸的不让爸爸知道。 邱妈咪就时常都要帮他应付他老爸， 向邱爹地说：『孩子他都没有别的嗜好， 他一不抽烟， 二不喝酒， 三不出夜街泡夜店， 你就让他有个嗜好消磨时间嘛！ 再说他是唸工程的， 你怎么好阻止他这一类的喜好。。』等等之类的。 如果哪一天妈咪要去商场而爸爸没有时间一块去的话， 他就会马上跳上车， 央求妈咪带他一块去采买他心目中所向往的模型。 当时我俩母子都像两个大贼似的把东西带回家， 再确定爸爸还没回来，赶快一跑二跳的把东西搬到房里去， 真好玩！。。。

孩子的每一位朋友，乐团的组员，话剧社的成员，不论男女我都是认识的。有时还去看孩子们排练，顺便给个意见，比赛输了还会给予安慰。那一位小朋友是单亲家庭的还特别给予关注和鼓励。如果要搞聚会什么的欢迎来我家辦， 阿姨准备点心饮料给你们用。这样就能避免孩子误交损友染上吸毒，酒驾飚车等种种惡习。孩子他喜欢那个女生都会跟我讲。 还有那个女生喜欢他， 向他告白他也会跟妈咪分享。

孩子参加任何的比赛， 妈咪肯定去打气加油， 还会给他心理建设。 告诉他去参加比赛要有准备接受失败的心态。 因为每个评审员的要求都不一样， 今天如果你没得奖了， 这并不代表你输了是个失败者， 而是你达不到评审员的要求。你可以去向评审员探讨你失败的原因， 绝对不可以懊恼对评审员出言不逊。

孩子的任何颁奖礼我夫妻俩肯定不缺席，再忙都要请假出席， 因为那是赏识孩子成就的具体表现。有的父母总是在说我有很多事务要忙，不要耽误我做事。 他们没有时间陪孩子谈话， 不知道孩子在想什么， 孩子面对了什么问题， 在跟谁交往等等。 但是他们忘记了一点， 他们这么忙着赚钱到底是为了什么呢? 很多东方父母们都会说那是因为要给孩子更好的将来呀！ 但是如果你现在连关心孩子都做不到了， 还谈什么将来？ 要知道不管你在单位的职务多高， 有一天你下岗了， 你会发现到这些年来你不断努力下修来的成果都会悉数由下一位继承职务的同事来接收。你更会发现到其实公司或单位并没有因为你的离去而垮下。 但是孩子呢？ 他们没有你是不行的！ 如果你不打从他们小时逐渐的融入他们的生活， 有一天他长大了而你变老了，他的生活就会容不下你啊！ 如果孩子从小就每天不断和你交流， 他们就会承继你的思想， 大家对事物的看法及价值观就会一致，父子或母子就不会容易起冲突。 常有人问我为什么你的孩子俩都这么听话， 不会和你闹意见？ 那可是从小洗脑的结果啊！ 自小就灌输正确的观念，虽有不同的想法， 但都有一致的协商方法啊！ 根本就不需要闹， 只需要和气商量解决就好。 有话好好说， 有事慢慢讲， 不平谈到平， 不和商量到和为止，就这么简单。 

前些日子和儿子们一起看电视剧看到婆媳问题让儿子决定把老妈妈送进老人院的剧情， 就随口问儿子， 你们以后会把妈妈送老人院吗？ 老大说： 『你是好妈妈， 我不会把你送走的！』 老二接下来说：『这么做是会让老天爷天打雷劈的！』 我的孩子啊， 不管以后会发生什么事情， 或演变成什么局面， 今天有你们兄弟俩的这么一句话就够了。 妈咪这一生已经值得了，无悔了！妈咪以后绝不会让你们难做的。 不管哪家的女儿嫁来我们家当媳妇， 妈咪都只会感激她们给你们带来快乐， 感恩她们带给你们幸福的生活！！ 感恩满满！

写给孩子， 在考试季节的前夕

PMR过去了，SPM 也过去了。下来还有STPM 及 A-LEVELS，还有大学考试等等的难关要去面对！

考得好的固然开心，但是别得意忘形，因为前面还有很多关卡要面对！

考不好的别难过，因为人生还有很多机会，还有很多条跑道可以供你选择。最重要的是要有上进心，要不断求进步。今天的你要比昨天的你进步，明天的你肯定要比 今天的你更好。每天都要不断学习，不单是为你自己的将来，也为你下一代的将来。因为成长后的你，将会脱离父母的庇佑，不单需要自己面对自己的人生，还要准 备孕育下一代，所以肯定要好好的武装你自己，为自己增值，提高你的能力！

不是每个人都是天才，十八般武艺样样精通。但是做人肯定要有专长，要确认自己的专长，然后在自己专长的领域精益求精。要确定自己的人生方向，努力不懈的为自己的前进储蓄力量，不论耍文或是耍武，都要练好班底，然后在你所选择的跑道上从容起飞。。。

人的一生分很多阶段，你只需要尽每一个阶段应该所尽的责任，把每一个阶段的任务都做好，那么日子就会越过越好, 因为你现在每尽的一分努力，都是在储蓄你的将来，还有你的下一代的将来。

记得只要每天都要进步一点点，把书念好，朝目标前进。古人说：「万般皆下品，唯有读书高。」妈妈说：『书念多一点总是好的，可以让你们的能力强一些，人生舞台高一些，做事的平台阔一些，才不会被迫拘局一隅。只有你做好了准备，储蓄好强大的力量，你才能海阔天高， 任你翱翔。。』 当学生时要尽做学生的责任，把学问做好。遇到难题时，要努力为成功找出口，不要到处找为失败找借口！！

世上只有不肯努力学习的人，而没有学习不好的学问。问题是你是否有专心学习，心无旁骛的细心温习了吗？什么叫「宁欺白头翁，莫欺少年穷」？ 就是说一个人如果还年轻，他的前途是无限量大的，一个人以后能走的多远，飞的多高，取决于他年轻时所付出的努力， 而不是在于他的出身。一个人的出身并不重要，重要的是他的心理素质，有没有上进心，有没有进取心, 能不能反省，受不受教。。。。。

把昨日的过去种种放下。要专心，细心，用心和耐心的去开拓你将来的人生版图。希望我亲爱的孩子们，你们每天都在进步一点点！

金枕头（南瓜馒头）

潮州人称南瓜为金瓜， 喜欢用金瓜来做包点供祭祀用，金光闪亮，取其好意头。。。。

南瓜（去皮去籽） - 250g
中筋面粉（普通面粉） - 400g
糖 - 40～60g
盐 - 1/2茶匙
食油 - 20cc（约2大匙）
即溶酵母 - 2茶匙
40度温水 - 20cc(2大匙）
发粉 - 1汤匙（也可以不用）

新手注意： 水份不可太多。有的人误解以为水份越多，蒸出来的馒头会越软， 这是不对的。 太多水份的面团， 作出来的包子皮或馒头反而会硬韧的，会呈现出面团没有发起来的感觉。水份要刚刚好， 面团要挺才行。 一般水水跟干粉的重量比例是水1：干粉2。 因为南瓜块含水量大， 所以这里只用20cc（2大匙）的水， 后面搓揉时感觉太干可以多加10～20cc的水 (1～2大匙），太湿的话就加多1～2大匙的面粉。

做法
1. 先把酵母融进20cc的温水内，确定酵母的活跃性。

2. 把250g的去皮南瓜块蒸10分钟至熟。乘热捣成南瓜泥，一定要先放凉一些才用（不烫手的程度即可。 不然热瓜泥会烫死酵母菌哟！）。

3. 把面粉及发粉混合均匀， 过筛进搅拌盆内，再加入糖， 盐及2大匙的食用油，然后 把已经发起丰富泡沫的酵母液倒入搅拌盆内。

4. 加入南瓜泥，用筷子搅拌一会，用手揉成团。这是一团粗糙的面团（图3）
 
5. 把面团在撒了一些面粉的工作台上搓揉大约20分钟至光滑不黏手的面团。注意看看这面团的表面，一定要搓成细腻的面团（图4）

6。把搓揉好的面团滚圆， 盖起发酵90分钟至超过双倍大（图5）。

7。 然后把膨胀超过双倍大的面团放气（图6）。
 
8。把放气后的面团往后拉紧，再度滚圆， 盖起让它延续发酵15分钟。
 
9。现在可以分割整形出喜爱的照型了， 我比较喜欢做成花卷形的。做照型时手要轻， 别出力揉，不要破坏了面团内的面筋组织， 不然成型馒头会很粗糙，口感也不好。方形的馒头也很受欢迎。 

10。把360g的面团擀开后， 要先涂一层薄薄的水，才接着做紧密卷起的动作， 涂了一层水比较好黏合。把捏紧的接口朝下，放置松弛10分钟后才切成6份馒头。
 
11。把整形好的馒头排放在蒸笼内， 盖起做最后发酵20分钟左右至双倍大（图7）。

（这里玩个游戏：顺手把特意留下的一小团的面团揉几下排除气体，搓成小丸子，放进杯水里，当小丸子浮出水面时，可以开始烧开水蒸馒头了。）

12.邱妈咪现在都采用两段蒸法来制作馒头， 成功率是九成九。方法：把水烧开后， 把馒头上笼用小火蒸10分钟让馒头发起定型， 然后把蒸笼离锅， 打开盖子让热气及水汽散一散2分钟，这时的馒头是半熟的，所以表面颜色暗淡（图8）。 

13。过后再上锅用中大火蒸5～8分钟，如果馒头比较大， 最好可以蒸10分钟至馒头表面光亮即可（图9）。用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象。

已经膨胀成双倍大， 准备上锅用小火蒸的馒头。

经过第一段用小火蒸了10分钟，只是半熟的馒头， 颜色暗淡。

离锅开盖2分钟让水汽及热气散开，让馒头表皮稍微结薄薄的一层乾皮，这一层乾皮有防止馒头回缩的功能。

这是经过第二段用中大火蒸熟的金枕头， 馒头的表皮油光亮丽，不会回缩皱皮。

高纤紫薯馒头（中种法 + 不皱皮的两段蒸法）

 有的忙人妈妈们嫌做双色的紫薯馒头比较费时， 那就做单色的吧！ 单色的紫薯馒头也可以一样浪漫哟！

(A) 中种面团：
1.  中筋面粉 - 300g
2.  40度C温水 - 150cc
3.  糖 - 1汤匙
4.  即溶酵母 - 2茶匙

(B) 紫薯面团：
1.  紫薯泥 - 170g
2.  中种面团 - 450g
3.  中筋面粉 - 150g
4.  食油 - 30cc （3大匙）
5.  发粉 - 1汤匙（也可以不用）



中种面团：

1.  先把1茶匙的面粉融入150cc的温水中，再加入酵母，等候15分钟，确定酵母的活跃性。
2.  把（A)材料的面粉及细砂糖加入发了丰富泡沫的酵母液的搅拌盆内， 搓揉2分钟至成团， 盖起发酵150～180分钟。

紫薯面团：

1.  把270g的去皮紫薯丁块蒸熟后， 乘热压成泥后 放凉。做法请参考松软紫薯馒头的做法。

2.  把整份450g的中种面团，放在搅拌盆内，然后加入(B)紫薯面团的其余材料， 搅拌成团后， 放在撒了一些面粉的工作台上仔细搓揉20 ～25分钟至成光亮的面团。滚圆，盖起， 延续发酵15分钟。


制作馒头：

1.  先把紫薯面团擀开5mm厚的成长方形面片。

2.  在紫薯面片上涂薄薄的一层水， 接下来把周边不平的地方裁剪掉， 把裁剪下来的边边留下来做花卷。如果有个滚动式的披萨刀会比较好办事。

3. 然后把面片卷成棍子状。

  4. 接口处要捏紧。 朝下放置5分钟后。

6. 用切面刀切成10个等长的馒头， 垫着馒头纸， 放进蒸笼里盖起， 继续发20分钟。

也可以同时用浮水法测试

            （等水里的小丸子一浮起，就马上开始在蒸锅里烧2000cc的水）

邱妈咪试验两段蒸法如下：
1. 馒头整形切好后发酵20分钟。
2. 然后烧开2000cc的水， 等水滚后，转小火上笼蒸10分钟。 
3. 10分钟后把笼子离锅，开盖让水汽及热气散去2分钟，这时的馒头是半熟的，颜色比较暗淡。 
4。然后再上笼开中大火蒸8～10分钟。 

紧张时刻来临了，开盖一看，他拉。。。。 真的是不会皱皮耶！！两段蒸法真的是太棒了！！

凤梨馅小月饼

市面上贩卖的凤梨馅， 少了凤梨的香味及酸甜的口感， 原因是制作人为了节省能源及熬煮的时间， 用榨果汁机先把凤梨汁榨出， 只用渣掉汁的干凤梨渣加糖熬煮， 时间真的很快， 但是相对的香味也没有了。。。

原汁凤梨馅材料：
净凤梨 - 15颗
白糖 - 2～3kg
丁香 - 10朵
桂皮 - 2支（每支大约3吋长）

转换糖浆及饼皮的做法请参考邱妈咪温馨厨房: 熬糖青，紫薯馅广式月饼

 凤梨馅做法：
1。把凤梨切成小块， 用搅拌机打成浆（水份会蛮多的）
2。把凤梨浆用大火煮滚开后， 加入其他的材料煮滚， 转慢火熬煮3小时， 或至凤梨浆收乾成粘稠的凤梨馅。最后的半小时要不断的搅拌以免底部烧焦。 喜欢比较酸的可以这时依口味加几汤匙的柠檬汁下去。
3。熬煮成功的凤梨馅冷却后会呈焦糖金黄粘稠胶状， 会有很特殊的口感， 是一般市售的凤梨馅无可媲美的。

 温馨小贴士： 熬煮凤梨馅很费时， 所以邱妈咪会一次熬煮大量的凤梨馅， 分小包冷冻起来慢慢用。用来制作凤梨酥， 是大帅哥回加拿大开学是指定要带去的干粮之一。。。

小月饼做法：

1. 先把凤梨馅分成每颗12g的小剂子， 搓圆待用。

2. 把饼皮分成每颗15g的小剂子， 搓圆。（凤梨馅很甜， 所以要饼大馅小）

3. 把凤梨馅包入饼皮内搓圆。 把手掌按一按手粉， 然后把包了凤梨馅的饼皮在掌内搓几下， 让饼粘了一层薄薄的粉， 把饼按入小饼模， 再反过来轻轻一敲， 成型的小月饼就脱出来了。

4. 把饼放进预热150度C的烤箱烘8分钟后就取出来吹凉， 继续烤另外的几盘饼至完毕。

6. 把已经吹凉的饼面涂上一层蛋液后， 才进烤箱，用180度C继续烤8 ～10分钟， 至到颜色够深， 但是也要注意别烤焦了。

注意：刚烤好的小月饼不不能马上吃， 要放置至少1天让它回油， 不然饼会很硬。