松软紫薯馒头（自接发酵法 - 比较冷水蒸及两段蒸法）

一直都在想要研究怎么样才能制作出松软的紫薯馒头， 今天刚好留我一个在家，就独自的来一场紫色的浪漫吧！ 开工囖！

材料：
紫薯 - 180g
中筋面粉（普通面粉） - 300g
糖 - 60～80g （取决于紫薯的甜度）
盐 - 1/2茶匙
食油 - 20cc（约2大匙）
即溶酵母 - 2茶匙
40度温水 - 100～120cc/ml
发粉 - 1茶匙（也可以不用）

新手注意： 水份不可太多。有的人误解以为水份越多，蒸出来的馒头会越软， 这是不对的。 太多水份的面团， 作出来的包子皮或馒头反而会硬韧的，会呈现出面团没有发起来的感觉。水份要刚刚好， 面团要挺才行。 一般水水跟干粉的重量比例是水1：干粉2。 因为薯块含水， 所以这里只用100cc的水， 后面搓揉时感觉太干可以多加10～20cc的水 (1～2大匙）。

做法 ：
1. 先把酵母融进110cc的温水内，确定酵母的活跃性。

2. 把180g的去皮紫薯块蒸熟。

3。乘热捣成薯泥，一定要先放凉才用（不然会烫死酵母菌哟！）。

4. 把面粉及发粉混合均匀， 过筛进搅拌盆内，再加入糖， 盐及2大匙的食用油，然后 把已经发起丰富泡沫的酵母液倒入搅拌盆内。

5.  加入紫薯泥， 用筷子搅拌一会后， 用手揉成团。

这是一团粗糙的面团

6. 把面团在撒了一些面粉的工作台上搓揉大约20分钟至光滑不黏手的面团。

注意看看这面团的表面，这是一团搓揉成功，细腻的面团

 7。把搓揉好的面团滚圆， 盖起发酵60～90分钟或至超过双倍大，然后把膨胀超过双倍大的面团放气。

8。把放气后的面团往后拉紧，再度滚圆， 盖起让它延续发酵15分钟。

9。现在可以分割整形出喜爱的照型了， 我比较喜欢做成花卷形的。做照型时手要轻， 别出力揉，不要破坏了面团内的面筋组织， 不然成型馒头会很粗糙，口感也不好。

10。这照型也很受欢迎。 

 把360g的面团擀开后， 要先涂一层薄薄的水，才接着做紧密卷起的动作， 涂了一层水比较好黏合。把捏紧的接口朝下，放置松弛10分钟后才切成6份馒头。

12。把整形好的馒头排放在蒸笼内， 盖起做最后发酵20分钟左右至双倍大。（这里玩个游戏：顺手把特意留下的一小团的面团揉几下排除气体，搓成小丸子，放进水杯里。）

 13。把发酵成双倍大的馒头上锅，（水里的小面团一浮出水面了，可以蒸了啦！） 用中火冷水蒸，从水开了以后算，蒸15～20分钟。

内部松软的紫薯馒头

注： 今天的馒头发过头了，一时忙起来，忘了时间， 时间超过了15分钟， 结果出笼的馒头有点皱皮喔！唉！ 真漏气～
邱妈咪计划明天再做一回， 嘿嘿！打不死的精神！（自我阿Q一番）

后记报告：  邱妈咪还是大力建议妈妈及美眉们采用中种及两段蒸法来制作馒头， 成功率是九成九。

再后来：

邱妈咪再试验用简单的自接发酵面团+两段蒸法如下：
1. 馒头整形切好后发酵20分钟。
2. 然后烧开水， 等水滚后，转小火上笼蒸10分钟。 
3. 10分钟后把笼子离锅，开盖让水汽及热气散去2分钟，这时的馒头是半熟的，颜色比较暗淡。 
4。然后再上笼开中大火蒸8～10分钟。 

紧张时刻来临了，开盖一看，他拉。。。。 真的是不会皱皮耶！！两段蒸法真的是太棒了！！