双色紫薯馒头（中种+两段蒸法）

 昨天蒸出来一笼内部松软但是表皮却皱皱，一点也浪漫不起来的的紫薯馒头，今天再接再厉，用中种法来做双色紫薯馒头，还用两段蒸法来蒸馒头， 呵呵！果然效果会比较好！

(A) 中种面团：
1.  中筋面粉 - 220g
2.  40度C温水 - 110cc
3.  糖 - 1茶匙
4.  即溶酵母 -1+1/ 2茶匙

(B) 紫薯面团：
1.  紫薯泥 - 90g
2.  中种面团 - 150g
3.  中筋面粉 - 50g
4.  食油 - 10cc （1大匙）
5.  发粉 - 1/2茶匙（也可以不用）

(C) 白色面团：
1.  中种面团 - 180g
2.  中筋面粉 - 30g
3.  玉米淀粉 - 30g
4.  细砂糖 - 30g
5.  食油 - 10 cc
6.  水 - 20cc（2大匙）
7.  发粉 - 1/2茶匙（也可以不用）

中种面团：

1.  先把1茶匙的面粉融入110cc的温水中，再加入酵母，等候15分钟，确定酵母的活跃性。
2.  把（A)材料的面粉及细砂糖加入发了丰富泡沫的酵母液的搅拌盆内， 搓揉2分钟至成团， 盖起发酵150～180分钟。

紫薯面团：

1.  把90g的去皮紫薯丁块蒸熟后， 乘热压成泥后 放凉。做法请参考松软紫薯馒头的做法。

2.  先秤出150g的中种面团，放在搅拌盆内，然后加入(B)紫薯面团的其余材料， 搅拌成团后， 放在撒了一些面粉的工作台上仔细搓揉10 ～15分钟至成光亮的面团。（面团小份， 搓揉时间比较短）滚圆，盖起， 延续发酵15分钟。


白面团：

1.  把其余的中种面团，加入(C)材料中搓揉成团后，放在撒了一些面粉的工作台上仔细搓揉10 ～15分钟至成光亮的面团。（面团小份， 搓揉时间比较短）滚圆，盖起， 延续发酵15分钟。




制作馒头：

1.  先把紫薯面团擀开5mm厚的成长方形面片， 放在一旁待用。

2.  同样把白色的面团比照紫薯面团的尺寸擀开。

3.  在紫薯面片上涂薄薄的一层水， 再把白色面片叠在紫薯面片上， 用擀面棍擀一两回， 让两片面片黏合。 接下来把周边不平的地方裁剪掉， 把裁剪下来的边边留下来做花卷。如果有个滚动式的披萨刀会比较好办事。

4.  在白色面片上涂一层薄薄的水， 让后把面片卷成棍子状。

 5. 接口处要捏紧。 朝下放置5分钟后。

6. 用切面刀切成10个等长的馒头， 垫着馒头纸， 放进蒸笼里盖起， 继续发20分钟。

7. 把水烧开后， 上笼先用小火蒸10分钟让馒头定型， 然后把蒸笼离锅， 打开盖子让热气及水汽散一散，大约2分钟，这时的馒头是半熟的，所以表面颜色暗淡。

8. 然后再上锅用中大火蒸5～8分钟， 至馒头表面光亮即可。用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象。这个蒸法比较保险！

 这次的成品果然还真行（邱妈咪卖瓜， 没人讚就自己夸。。。。）