公仔饼

糖浆材料：
1.  砂糖 - 1kg
2.  水 - 750g
4. 柠檬 - 4片（果酸可以抑制浓糖浆结晶）

做法：
1. 先提早一个月煮糖浆： 把（B)的材料煮滚后用慢火熬至剩下1300g（大约45～60分钟）。 要怎么样知道重量？ 很简单： 在还没煮前先把整个锅子（含全部材料）称一下总重量， 熬了45分钟后， 再称一次， 如果总重量少了400g， 那就OK了， 还没有的话， 就继续在熬煮）

2.  把煮好的糖浆放凉后， 分装3罐密封， 可以收两三年都不会坏， 收越久， 颜色就会越深， 做出来的成品颜色会越漂亮。分小罐装的用意是不会一大罐一次用不完， 用剩下的糖浆受到污染而变质。

公仔饼材料:

材料（A)：
1.  糖浆 - 450g
2.  花生油 - 220g
3.  低筋面粉 - 20g
4.  碱水 - 1汤匙

材料（B) ： 低筋面粉 - 580g

涂料: 一颗全蛋+一颗蛋黄打匀后过滤 

面团做法：

 1.  先把材料（A)搅拌至少2分钟至糖浆及油均匀融合。

 2.  慢慢加入580g的面粉， 搅拌均匀， 用搅拌匙不断搅拌大约3～5分钟左右.(面团确实会很软，而且还会黏手， 但是别担心， 放置2小时过后就会好操作了。 有的饼家师傅放置7～8小时以上）

 3.  把面团盖起， 放置最少2小时才用来印模。我则放置了4小时才开始作业。这时的面团能很容易的搓成光亮的小团， 不会黏手。 这里我做了几个不同的变化， 左图是要用来包凤梨馅的饼皮， 每丸15g。 中图的是揉进了预先炒香的去壳瓜子的饼皮。右图是凤梨馅， 改天才交代怎么熬煮原汁原味的凤梨馅。所以今天的公仔饼一共有三种口味： 1. 原味公仔饼， 2. 瓜子公仔饼及3. 凤梨馅公仔饼。

公仔饼做法：
1.  依你的模子的大小把面团分成小团。 我的猪仔模用到42g的面团，桃花模就只用到20g的面团，凤梨馅的饼皮则只需要15g。

2.  把手掌按一按手粉， 然后把搓圆的饼皮在掌内搓几下， 让饼粘了一层薄薄的粉， 把饼按入小饼模， 再反过来轻轻一敲， 成型的猪仔就脱出来了， 排放在垫了烘培纸的烤盘中。每印了5至6个饼， 就要用硬刷子把模子内部刷一刷， 把粘到越来越厚的粉刷掉，不然花纹会变得不明显的。

左图： 把饼放进预热150度C的烤箱烘8分钟后就取出来吹凉， 继续烤另外的几盘饼。
中图： 把已经吹凉的饼面涂上一层蛋液后。
右图：  再进烤箱，用180度C继续烤8 ～10分钟， 至到颜色够深， 但是也要注意别烤焦了。

注意：刚烤好的公仔不不能马上吃， 要放置至少1天让它回油， 不然饼会很硬。