砂煲豆豉凤爪焖苦瓜（原创）

家里有的人不吃凤爪， 有的则不吃苦瓜， 邱妈咪就来一锅的豆豉凤爪焖苦瓜，各人各取所好。 有人问那么凤爪不会苦吗？ 答案是还好啦！ 因为苦瓜是有名的君子菜，它自苦不苦人！ 砂煲豆豉凤爪焖苦瓜， 另有一种风味。。。。。。

材料：
凤爪 - 12支，黑酱油 - 1/2茶匙
苦瓜（大型） - 1 条， 切1吋大小的方块， 用少许盐抓一抓， 置放15～20分钟后，冲洗掉涩水后，稍微挤干水分。
泡软香菇 - 6朵， 切块
食油 - 2～3大匙
蒜蓉 - 1大匙

姜茸 - 1大匙
豆酱 - 1~2大匙（依个人口味）黑豆豆豉 - 1~2大匙(依个人口味）， 浸泡一会去咸， 滴干
糖 - 1茶匙
玉米粉 - 1茶匙+2汤匙水泡开， 勾芡用。
麻油 - 少许，
红椒 - 1 条，切块，葱 - 1棵，切段 

1.  凤爪去趾，洗净后， 剁成2截， 控干水分，下1/2茶匙的黑酱油抓匀上色（也可以省去上色这个步骤）， 在阳光下摊开曝晒2～3小时，风干（凤爪要充分风干，不然炸时肯定会油爆，炸时最好用盖子盖起，炸到鸡脚要翻面时，要先将炉火关小降温， 等油爆声停止后，才开盖进行翻面的动作, 然后再盖起，才把火加大， 再炸多一两分钟就行了。邱妈咪要省用炸油， 所以分成三小批来炸）

2.  将风干后的凤爪用炸油炸至干香， 捞起后， 马上投入冰水内浸泡半小时， 捞起滴干水分待用。

3.  烧热2～3大匙油， 下姜茸及蒜蓉爆香。接着下豆酱及黑豆豆豉慢火炒香，然后下凤爪及香菇块继续爆炒一会，再下苦瓜块，1～2茶匙 糖， 兜炒片刻后，下2~3杯水。

4. 倒入砂煲内煮开后， 转中小火加盖继续焖煮20~30分钟至苦瓜块软透。

最后开大火1～2分钟收汁，再下玉米粉水勾芡。 熄火后加入葱段，红椒块及麻油兜均， 准备上桌。