Welcome! I mostly write in my mother language Chinese Mandarin, in case you need a translation,just leave a request message, I will be more than glad to help.

Saturday, 30 July 2011

脆口鸡肉丸/ BOUNCY CHICKEN BALL


美味弹牙的鸡肉丸汤
肉丸子一直以来是小孩爱吃的副食, 但是市面上买的含有一大堆如硼砂, 凝固剂等等和不知名杂七杂八的不明添加剂, 让我很努力的把肉丸学做好。其实计算制做肉丸的成本,还贵过外面卖的, 而且是已经煮好的, 所以让我很怀疑外面卖的肉丸的内容,让孩子吃下肚的到底是什么东西!!
孩子每每放假回来,回去开学前, 我都会做些肉丸子,分每包4颗,冷冻起来让他们带去宿舍, 煮面时可以加料, 添增营养。
这原本讲述3种肉丸制作方法的博文已经做出了更改, 邱妈咪把这3种肉丸的做法分开记载, 方便新手妈妈及美眉们参考,不会看的晕头转向,嘻嘻。。。

脆口猪肉丸(贡丸)做法/Bouncy Pork Ball
弹跳牛肉丸做法/ Bouncy Beef Ball

Ingredients
A)  1000 gm chicken breast/pork/beef, cut to smaller pieces and freeze for 2~3 hours. 4 tspn Sugar,
4 tspn salt, 2 tspn baking powder。1/2 tspn of lye water (optional) diluted into 2 tablespoon of icy water.

  1.  1000 克鸡胸肉, 把鸡胸横切成5mm薄片,稍微结冰后才用来打成肉酱。
  2.  4茶匙糖, 4茶匙盐
  3.  2茶匙发粉。
  4. 1/2 茶匙的碱水, 加入2汤匙的冰水内稀释待用。(随意, 可不用)

B)  2 eggs - chilled in the refrigerator before use。
      2 粒蛋- 先放入冰箱冷藏。

C)  Other ingredients:
      2 Tbsp cooking oil or sesame oil or fried garlic oil or the combination of any 3 kind of oils according to your preference,2 Tbsp corn flour,and dash of white pepper or black pepper

(C)其他材料:
      2汤匙蒜头油或麻油或食油或3种油依口味混合,2汤匙玉米粉, 少许胡椒粉。

D)可以随意选择加入其中一或两种以下的调味材料作出变化:
Add anyone of the following flavour enhancer to enrich the flavor (Optional):
Chopped Garlic/ 蒜末
Chopped Black Mushroom/香菇末
Chopped Chinese celery stem/芹菜末
Chopped Spring Onion/葱末
Fried chopped dried prawn or cattle fish /炸虾米或炸鱿鱼末(切末后才炸)


Method
分做2批次, 每1次把500g的鸡肉片放入食物调理机内,开动机器, 慢慢加入1 粒蛋液搅打1分钟,接着下1汤匙稀释的碱水再搅打1分钟,搅打至成肉酱,在调理机继续转动的情况下, 先加入2茶匙的糖搅打1分钟,接着加入2茶匙的盐搅打1分钟,最后下1茶匙的发粉打最后1分钟(整个过程大约4~5分钟)。完成后再重复调理另外一批。如果您的调理机是小型号的,您就得斟酌分3批次或4批次调理了。建议您投资一个食物调理机, Philips HR7761 (USD110) 型号 或 Philips HR7774 (USD350) 都很理想,杯子中间无孔的设计不会漏浆。

1. Mince the chicken in 2 batches in a food processor until a paste is form. For each batch gradually add in 1 egg mixture , keep processing for 1 minute, than add in 1tablespoonful of diluted lye water and run for 1 minute to form a smooth paste. While keeping the machine running, add in 2tspn of sugar, process for 1 minute, than add in 2 tsp salt and keep the machine running for another 1 minute and lastly 1 tspn of  baking powder to process for the final 1 minute.(total processing time is 4~5minutes). If your machine size is small, it is advisable to process in 3 or 4 batches for best result. 
2. 把全部的肉酱倒入一个大盆内, 加入(C)的混合料, 用个手或大饭匙,顺时针的方向搅动至8~10分钟至肉酱起胶(肉酱会发亮)。也可以用电动打蛋器/搅拌机,效果比较好。也有的人试过用面包机的揉面团的功能来搅拌, 而且是直接用细绞肉加调味料下去搅拌,需要揉2回(一回大约10~15分钟,每款面包机的时间设定不一样)如果是先用调理机打成肉酱的就揉一回就够了。
2. Combine all the 2 batches of chicken paste from the food processor in a large mixing bowl. Pour in all the (C) ingredients  and mix into the paste, stir slowly (in one direction) for at about 8 ~ 10 minutes, (use either your hand or a spatula). Or an electric mixer. I have heard some people used bread machine to knead the meat paste by using dough kneading function. They start straight from the mince beef or pork plus all otehr ingredients, and knead for 2 rounds.

用桨型搅打器打了8分钟后的牛腱肉酱,光亮及黏性很高,盖起冷藏。(还能清楚的看到肉筋)
3. 把起胶的肉酱盖好, 放入冰箱30分钟。
3. Cover bowl and place in the freezer for 30 minutes.

4.  煮滚一锅水, 水滚后熄火或转成最小火, 这时可以加入喜欢的一种或更多(D)调味材料进肉酱里增加风味。搅拌均匀後开始挤肉丸。
4. Boil a pot of water. Put out the fire once the water has boiled and start the meatball squeezing process, you may add in any one or more of ingredient (D) of your choice into the meat paste now. Stir evenly before starting to squeeze the meat ball.

5. 先把手弄湿, 用虎口挤肉酱, 再用个1/2汤匙的圆底量匙舀起肉丸, 放进热水内。每打个肉丸, 把汤匙沾水一次, 免得肉酱粘在匙上。
5. Scoop the paste onto your wet hand. Push the paste through your thumb and 2nd finger by making a fist.  Use a wet 1/2 Tablespoon measurement spoon to scoop and drop it into the hot water. To prevent the paste from sticking to the spoon, wet the spoon with water.

6. 把肉酱挤满半锅后,开始点燃炉火(只可用中火), 不过别让水滚(避免肉丸膨胀过度, 失去弹性), 当水的热度达到80度左右时, 马上转最成小火, 加盖, 焖5分钟。把还没打完的肉酱先收在冰箱内, 以免升温。开始第二轮的操作前, 记得要熄火。
6. Continue until the chicken balls filled up the bottom layer in of the pot. Now turn on the medium heat, caution:  do not let it boil. When the water temperature reaches about 80 degree C, turn to lowest flame and covered the pot and simmer for about 5 minutes....if not your chicken balls will not have 'bounce'. While cooking the chicken balls, any leftover paste should be kept in the freezer.
工欲善其事, 必先利其器。 建议您投资一支精准的温度计。

7. 在个大盆子内放冰水, 把焖好的肉丸捞起,投入冰水急速降温,以免肉丸表面干黑。
7. Fill a big basin with icy cold water. Scoop out the chicken balls and let them cooled in the cold water.


8. 没吃完的肉丸分小包冷冻起来, 以备用。
8. After the chicken balls have cooled, use as required or freeze.

9. 煮肉丸子的高汤滋味甜美,不要浪费哟,用来下面或煮肉粥都很好。
The stock after making the meatball is very nutricious and tasty, good for cooking noodles or meat porridge.  
Please refer to the following video which I downloaded from Neckredrecipes.blogspot.com
in this video, icy water is used instead of egg mixture.
以下是从Neckredrecipes.blogspot.com转载的视频(Ipad 看不到, 电脑就能看到), 希望能让大家了解肉丸的做法:  只是不同的是我用冰蛋液取代冰水。 


video

。。。。。对不起,让各位久等了, 会尽快载上更多照片。 

½

Tuesday, 26 July 2011

手工油面(蛋面)

不含硼砂的健康黄面

材料:
1.  高筋面粉 - 330g
2.  鸡蛋 - 2 颗(打散)
3.  盐 - 1茶匙
4.  薑素粉 - 1/8茶匙至1/4茶匙 (黃薑素確保心臟血管健康对身体有益, 点击这里查看)。 如您抗拒黄姜的味道, 也可不用, 这是制作出来的面颜色会比较白。 那就选用蛋黄颜色比较橙红色的有机鸡蛋或走地鸡鸡蛋吧(也可以用食用黄色素, 我劝就不必了)。
5.  水 - 2汤匙 + 碱水1/2茶匙(也可选择不加碱水)

做法:

1.  把高筋面粉 + 盐+ 黄姜粉放入食物调理机(FOOD PROCESSOR)内搅拌20 ~ 30秒。



2.  在调理机继续搅拌的情况下, 慢慢倒入稀释了的碱水 / 水, 搅拌30秒。



3.  继续慢慢倒入打散料的鸡蛋汁, 搅拌大约30秒至混合料成面包糠状。


4.  把混合料倒入大盆内, 用手捏成一个面团后, 装进塑料袋绑起, 置放2~3小时。



『如果没有食物调理机, 就在个大盆内用叉子把原料全部混合均匀, 但是会比较干, 比较难操作。 可是千万别多加太多水,真的不行的话, 多加1~2汤匙水是OK的。材料成面包糠状后尽量用力把材料捻成团,绑进塑料袋内置放2~3小时后面团会变软, 多加水的话切面时面条会粘在一块。』


5.  把面团切成8份,涂搽上树薯粉, 如无薯粉可用玉米粉。
从1号(最宽的号数)开始杆压面团。(开始杆压面时, 同时候开始在大锅内烧2500ml的水)



重复把面皮折3折的程序2次
6.  把面皮折3折, 再碾压一遍, 再折3折,重复碾压多一遍(还是在使用1号), 折面的动作是让面条更有Q劲。






碾压5号后等待切成面条的面皮
7.  再涂搽一次薯粉, 然后先用3号碾压一遍后,再用5号碾压多一遍(碾压3号及5号时都不需要再折面皮)。

8.  把面片压切成细条。(这时水也煮开了)






9.  把面条下锅, 用筷子拨煮, 加盖焖1分钟后, 捞起面条。






10.  放进大盘子内, 下3汤匙的食用油, 用电扇吹,快手捞均, 摊凉后才收起待用。

乌龙面(UDON)

使用製麵包機,不但可以製作麵包,也可以親手做烏龍麵呢!多樣美味,一機OK!讓使用者省時又省力。

烏龍麵材料 (3~4人份) 284kcal:
高筋麵粉 150g
低筋麵粉 150g
溫水 150ml
鹽 小2(10g)

烏龍麵製作流程:
步驟一、將所有材料(高筋麵粉、低筋麵粉、溫水、鹽)倒入製麵包機的小鍋子內,再選製麵包機的「麵糰」這個選項。
步驟二、等待約15分鐘後,製麵包機會發出聲音通知麵團已經完成。
步驟三、將麵糰取出放在桌上,包上塑膠袋或保鮮膜醒麵。
步驟四、等到麵糰戳下去,麵糰都不會彈起來的時候,就是醒麵完成。
步驟五、之後在桌上灑上一些高筋麵粉,再將保鮮膜或塑膠帶打開,將麵糰取出放至桌上準備桿麵。
步驟六、開始桿麵。
步驟七、桿完麵後,開始邊燒熱水邊切成長條狀的烏龍麵。
步驟八、切完麵後,就可丟進剛剛所煮的滾水中。
步驟九、等麵浮起來後,在全部撈起來丟進冷水中。
步驟十、麵泡一下冷水後,就可以撈起來裝在容器中!
步驟十一、再配上個人喜歡的醬料,好吃又富有彈性的烏龍麵就完成嚕!

麻薯(MUACI)

材料:水500g、糯米粉500g、砂糖300g、沙拉油100g

做法:
1.  準備一鍋滾水把砂糖先倒入煮。
2.  再準備攪拌機把糯米粉倒入鋼盆中。
3.  糖水滾後把沙拉油倒入鍋中攪拌。
4.  立即把糖油水倒入搅拌鋼盆中用慢速攪拌,攪拌到無乾粉後開始加快攪拌速度,這時已呈現8~9成麻薯形狀後再取出裝盆。
5.  另準備一鍋滾水以隔水加熱方式把麻薯放入蒸,大約蒸10分鐘後會膨脹呈現透明色且不會黏即可。
6. 再把蒸好的麻薯放入搅拌鋼盆中,用攪拌­機攪拌到無煙狀態即可。
7.  戴上塑膠手沾一點油抓取適量麻薯,沾上芝麻或花生粉這樣就完成麻薯。

芝士焗饭

豬肉片...... 50公克
洋蔥...... 20公克
白飯...... 120公克
起司絲...... 30公克
蕃茄醬...... 2大匙
鹽...... 1/8茶匙
 
1. 熱鍋,炒香洋蔥片、豬肉片,再加入所有調味料與白飯拌勻,最後撒上起司絲。
2. 將作法1放入烤箱中,以上火250℃下火150℃烤約2分鐘至呈金黃色即可。
雞腿肉塊...... 150公克
洋蔥塊...... 30公克
白飯...... 120公克
起司絲...... 30公克
紅甜椒末...... 少許
巴西里末...... 少許
咖哩粉...... 2大匙
鹽...... 1/8茶匙
1. 熱鍋,炒洋蔥塊、雞腿肉塊,再加入咖哩粉、鹽、白飯拌勻,撒上起司絲。
2. 將作法1放入烤箱中,以上火250℃下火150℃烤約2分鐘至呈金黃色即可。
3. 最後撒上少許紅甜椒末、巴西里末裝飾。
 
 

Sunday, 24 July 2011

卤肉饭(转载自杨桃文化)

豬絞肉...... 600公克
豬皮...... 150公克
紅蔥頭...... 80公克
蒜末...... 15公克
豬皮高湯...... 1000㏄
A
白胡椒粉...... 1/4小匙
五香粉...... 少許
肉桂粉...... 少許
B
醬油...... 150公克
米酒...... 50㏄
細砂糖...... 1大匙
糖色...... 1大匙
1. 紅蔥頭洗淨,切末備用。
2. 熱鍋,加入適量的油,再放入作法1的紅蔥末與蒜末爆香,用小火炒至呈金黃色後撈出,備用(保留鍋中油分)。
3. 將豬皮洗淨,放入滾水中煮20分鐘,撈起切小塊備用。
4. 重新加熱作法2 的炒鍋,放入豬絞肉炒至肉色變白。
5. 加入作法2爆香的紅蔥末與蒜末和五香粉炒香。
6. 續加入肉桂粉和剩餘調味料炒至入味。
7. 加入作法3切碎的豬皮塊和作法3中煮豬皮的高湯。
8. 煮滾後,改轉小火並蓋上鍋蓋,再煮約90分鐘即可。
備註: 食用時可放上少許香菜配色。
糖色
材 料:細砂糖300公克、水300㏄
作 法:
1. 將細砂糖放入鍋中,轉小火炒至金紅色。
2. 待糖液煮至冒泡時,加入水炒勻即可。






























































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































用米粉和冬粉做料理(转载自杨桃文化)

冬粉..........2梱
草蝦..........5尾
苏东..........2尾
洋蔥..........30公克
泰國辣椒..........2根
蒜末..........1/2茶匙
油蔥酥..........1茶匙
酸柑..........1顆
魚露..........1大匙
鹽..........1/2茶匙
糖..........2大匙
1. 將冬粉浸泡在水中,變軟後撈起瀝乾,放入滾水中略汆燙,撈起後再用冷開水沖涼瀝乾。
2. 草蝦洗淨去殼留尾;透抽洗淨切成圈狀備用。
3. 將作法2的草蝦、透抽及小章魚放入滾水中略汆燙後,撈起用冷開水沖涼瀝乾。
4. 泰國辣椒切末,萊姆榨汁後撈去殘渣,一起和其餘調味料混合拌勻成涼拌醬汁。
5. 將作法3的海鮮材料、作法1的冬粉和作法4的涼拌醬汁混合拌勻後,再加入蒜末和油蔥酥拌勻即可,亦可加入少許香菜(材料外)裝飾。
多數人只將冬粉泡軟後就淋醬涼拌,但經過汆燙後再涼拌的冬粉料理會比較衛生。
細米粉..........1把
紅蔥頭..........30公克
去皮南瓜..........400公克
肉絲..........150公克
高湯 / 或水..........500㏄
沙拉油..........2大匙
蔥段..........適量
蝦米..........6隻
鹽..........1茶匙
雞粉..........1/2茶匙
胡椒粉.........1/2茶匙
1. 將細米粉浸泡在水中,變軟後撈出瀝乾;蝦米用水泡軟;紅蔥頭洗淨瀝乾,切片備用。
2. 去皮南瓜一半切絲;另一半切塊狀,放入滾水中煮約5分鐘後,撈出壓成泥狀備用。
3. 熱鍋,加入沙拉油,把作法1的紅蔥頭片放入鍋中用小火炸至外觀略焦黃,再放入作法2的南瓜絲、蝦米爆炒3分鐘。
4. 續於作法3鍋中加入肉絲炒至肉色變白後,加入高湯或水、所有調味料、蔥段、作法1的細米粉和作法2的南瓜泥,蓋上鍋蓋用小火燜煮至湯汁收乾即可。
米粉或冬粉一定都要先用水泡軟,拌炒時才容易吸附湯汁入味,加快烹煮的時間。