手工油面（蛋面）

不含硼砂的健康黄面

材料：
1.  高筋面粉 - 330g
2.  鸡蛋 - 2 颗（打散）
3.  盐 - 1茶匙
4.  薑素粉 - 1/8茶匙至1/4茶匙 (黃薑素確保心臟血管健康对身体有益， 点击这里查看）。　如您抗拒黄姜的味道，　也可不用，　这是制作出来的面颜色会比较白。　那就选用蛋黄颜色比较橙红色的有机鸡蛋或走地鸡鸡蛋吧（也可以用食用黄色素， 我劝就不必了）。
5.  水 - 2汤匙 + 碱水1/2茶匙（也可选择不加碱水）

做法：

1.  把高筋面粉 + 盐+ 黄姜粉放入食物调理机(FOOD PROCESSOR)内搅拌20 ～ 30秒。

2.  在调理机继续搅拌的情况下， 慢慢倒入稀释了的碱水 / 水， 搅拌30秒。

3.  继续慢慢倒入打散料的鸡蛋汁， 搅拌大约30秒至混合料成面包糠状。

4.  把混合料倒入大盆内， 用手捏成一个面团后， 装进塑料袋绑起， 置放2～3小时。



『如果没有食物调理机， 就在个大盆内用叉子把原料全部混合均匀， 但是会比较干， 比较难操作。 可是千万别多加太多水，真的不行的话， 多加1～2汤匙水是OK的。材料成面包糠状后尽量用力把材料捻成团，绑进塑料袋内置放2～3小时后面团会变软， 多加水的话切面时面条会粘在一块。』

5.  把面团切成8份，涂搽上树薯粉， 如无薯粉可用玉米粉。

从1号（最宽的号数）开始杆压面团。（开始杆压面时， 同时候开始在大锅内烧2500ml的水)

重复把面皮折3折的程序2次

6.  把面皮折3折， 再碾压一遍， 再折3折，重复碾压多一遍（还是在使用1号）， 折面的动作是让面条更有Q劲。

碾压5号后等待切成面条的面皮

7.  再涂搽一次薯粉， 然后先用3号碾压一遍后，再用5号碾压多一遍（碾压3号及5号时都不需要再折面皮）。

8.  把面片压切成细条。（这时水也煮开了）

9.  把面条下锅， 用筷子拨煮， 加盖焖1分钟后， 捞起面条。

10.  放进大盘子内， 下3汤匙的食用油， 用电扇吹，快手捞均， 摊凉后才收起待用。