卤肉饭(转载自杨桃文化）

豬絞肉...... 600公克 豬皮...... 150公克 紅蔥頭...... 80公克 蒜末...... 15公克 豬皮高湯...... 1000㏄ A 白胡椒粉...... 1/4小匙 五香粉...... 少許 肉桂粉...... 少許 B 醬油...... 150公克 米酒...... 50㏄ 細砂糖...... 1大匙 糖色...... 1大匙 1. 紅蔥頭洗淨，切末備用。 2. 熱鍋，加入適量的油，再放入作法1的紅蔥末與蒜末爆香，用小火炒至呈金黃色後撈出，備用（保留鍋中油分）。 3. 將豬皮洗淨，放入滾水中煮20分鐘，撈起切小塊備用。 4. 重新加熱作法2 的炒鍋，放入豬絞肉炒至肉色變白。 5. 加入作法2爆香的紅蔥末與蒜末和五香粉炒香。 6. 續加入肉桂粉和剩餘調味料炒至入味。 7. 加入作法3切碎的豬皮塊和作法3中煮豬皮的高湯。 8. 煮滾後，改轉小火並蓋上鍋蓋，再煮約90分鐘即可。 備註： 食用時可放上少許香菜配色。 糖色 材 料：細砂糖300公克、水300㏄ 作 法： 1. 將細砂糖放入鍋中，轉小火炒至金紅色。 2. 待糖液煮至冒泡時，加入水炒勻即可。