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Sunday, 20 November 2011

手工全麦面包

材料A(一条面包的份量):我的面包盒体积是11cmX11cmX25cm = 立方3025cm. 先计算你的面包盒体积, 再按比例计算所需要的材料。 

高筋面粉 -340g
糖 -1汤匙
即溶酵母 - 1+1/2 茶匙
水 - 204g
奶粉 - 2汤匙

材料B:
全麦面粉 - 75g
糖 -  2汤匙
盐 - 1/4茶匙)
酵母- 1茶匙
水 -  50g
蛋液 - 1颗蛋
奶油/牛油 - 40g

高筋面粉 - 40g, 撒在桌面揉面团用


1.  把全部材料A在一个盆内拌匀成团, 稍微搓揉后,盖起发酵2小时。
把材料A在盆内用筷子拌匀。        用手搓揉大约3分钟的面团。         发酵2小时后的面团            
2.  发酵了2小时后, 把全部材料B加入盆内已发酵的材料A内, 用筷子搅拌拌匀。

3.  把40g面粉撒在工作台上, 把(2)的混合材料倒在面粉上, 开始搓揉面团的工程。
  

4. 照图片的方法搓揉15 ~ 20分钟, 或参考以下视频。

video





5.  把面团搓揉起筋至可以拉长成不会破的薄膜。

6.  把搓揉起筋的面团滚圆,盖起放置15分钟。

(以下的照片是做白土司时拍的, 作业程序是一模一样的, 所以没有重拍全麦土司的流程照片)
15分钟后,把第二次发酵完毕的面团分割成275克后滚圆,休面10分钟。注:  分割面团前先把烤箱预热3分钟后关掉电源。 当面团整形完毕时, 烤箱的温度就会降到50度C左右, 刚好可以用来当发酵箱。
把面团杆成牛舌状
把牛舌状的面团卷起
把卷好的面团放置10分钟休面
重复杆成牛舌状和卷起的动作

接口向下, 置入预先涂满面包油的土司盒, 加盖(盖已涂油)后发酵40分钟或至9分满,放入预热200C的烤箱内烤45分钟


   把烤好的面包放置在架子上冷却后才切片

3 comments:

  1. 我在学做面包,第一次做出来的面包不软,发酵做得不好,连搓面粉业搓不到薄片。

    参考你的食谱教学,要再做第二次:)

    谢谢

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    1. 如果你是新手,不建议你一开始就用这么多的水。材料B内的50g的水就别放了。做几次面包成功熟手后,才慢慢增加水分。(因为太软的话怕你搞不掂!呵呵!)如果你用对粉(高筋面粉),慢慢跟着我的手法搓,耐心搓,肯定会搓成薄膜的。有什么问题再联系商讨。。

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    2. 今天再做,想做蒜香奶油面包,结果没有什么味道。牛油,蒜米,糖都是没有量,就做了,所以味道就像吃白面包。。。

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