香酥花生油角

这花生油角正是农历新年应景的零食，取其谐音“有家”的好意头。 希望大家“有”个幸福美满的“家


面皮材料：
1.  低筋面粉180g， 或普通面粉150g + 30g玉米淀粉（没有玉米淀粉可以用粘米粉）
2.  猪油2汤匙半（或可用食油， 或融化的黄油或者白油）猪油的口感比较香酥。：
3.  全蛋液 - 2汤匙（差不多也要整粒蛋了）
4.  冷水 - 2～3汤匙（留起1汤匙，后面太干才慢慢逐点的加）。注意面团开始成团时是比较干硬的， 但是经过包起松弛后会变软的， 所以别一开始就把面团弄得软， 后面被逼多加面粉， 面皮就不能酥脆了。
5.  细盐 - 1/4茶匙（随口味增减）
6.  细糖 - 1/2茶匙（有下一点糖的面皮炸后颜色会比较赤红）

馅料：

炒香的花生碎 - 5汤匙
炒香的白芝麻 - 1汤匙
白砂糖 - 1～2汤匙（随口味）
细盐 - 1/4茶匙
黄油 - 1汤匙 （随意，也可以不放）混了黄油的馅料比较容易包起。




角子皮做法：

1.  把干粉倒进搅拌盆内，在粉中央开个坑， 把其余的材料倒进坑内， 用筷子搅拌成绵絮状。 

  2.  然后用手搓揉2分钟成团，把面团用塑料绑起， 放置松弛至少30分钟。（这有两团面团，分别是用猪油及黄油搓成的，实验口感）

3.  把松弛好的面团用擀面棍擀成薄片， 然后用切割器或大小适中的杯子压割出原形的面片。

4.  把面皮在用擀面棍再上下擀一次成椭圆形（这样比较容易包，而且皮也会变得比较薄，比较好炸，也会更酥脆）

5. 把面皮对半捏合.

6. 再捏花边。右边的有角子的面皮是没有擀成椭圆形的面皮包成的， 形状比较瘦长。

                         包油角子的手法视频（转载自优管）

炸油角：

1.  先把炸油烧热， 然后转成低火， 才把花生角子下锅慢炸。
2.  等到角子全浮起后， 转成中火， 炸至角子颜色变成金黄。捞起角子，控干油。 把角子晾凉后，再回锅翻炸多一回。
3.  转大火烧热油，把角子再回锅炸2分钟，把角子内的油逼出来， 捞起角子控干油。 把角子放在吸油纸上晾凉， 装罐密封。。





温馨小提示：
1.  包油角子时记得要捏紧。可以在面皮圈的外围涂薄薄的一层水或蛋液帮助粘合。 以免油炸时开了口， 花生馅内的糖会融进炸油内， 炸出来的角子会有黑点（烧焦的糖）。 不信请看看第一张图片最下的油角子身上的点点焦糖，因为在炸最后一锅时，有个角子开口了。。。。