蜜汁叉烧

材料：

500g - 五花肉或三层肉或里脊肉切成大约2cm厚， 20cm长的肉条。

腌料：

红腐乳（2cm见方） - 1 块

红腐乳汁 - 1 茶匙

糖 - 2～3汤匙（视口味而定， 喜好甜者， 可以再多加一两大匙糖）

八角粉或五香粉 - 1/3茶匙

玫瑰露酒或米酒 - 1 茶匙

麻油 - 1/2 茶匙

葱头油 - 1大匙

胡椒粉 - 1/4茶匙

酱油 - 1茶匙

玉米粉或太白粉 - 半茶匙

蛋液 - 1大匙

做法：

1.  把肉和腌料均匀混合， 稍微按摩肉块几分钟， 让肉软化， 腌2～3小时。

2.  把肉排放在铺了一层铝箔的烤盘内， 置入预热200度C的烤箱内烤15分钟， 开始准备蜜汁。

蜜汁材料：将麦芽糖一大匙， 糖一大匙， 热水一大匙， 混合后置放在烤箱上利用烤箱的热度溶化混合料。

 

2.  15分钟后， 取出烤箱内的叉烧肉， 逐一的滚上蜜汁， 再把肉块反过来排在烤盘内， 继续烤15分钟。

3. 15分钟后， 取出烤盘，把盘底的肉汁倒出收集起来，留下 制作叉烧淋酱。 然后 再重复步骤（2）， 继续烤10分钟。。。。。

4.  再重复步骤3最少1次，或 直至叉烧肉烤成稍微有些焦香为止。

叉烧淋酱。

将收集起来的肉汁， 去掉多余的油脂， 加些蚝油， 酱油膏/黑酱油（如喜欢黑色酱）， 调均煮滚勾芡即可。

小提示：  叉烧肉需要等冷后才切片， 如果乘热切片的话， 温度会把肉片的水份蒸发掉， 冷后的肉片会变得老硬。