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Wednesday 27 April 2011

蜜汁叉烧

材料:
500g - 五花肉或三层肉或里脊肉切成大约2cm厚, 20cm长的肉条。

腌料:
红腐乳(2cm见方) - 1 块
红腐乳汁 - 1 茶匙
糖 - 2~3汤匙(视口味而定, 喜好甜者, 可以再多加一两大匙糖)
八角粉或五香粉 - 1/3茶匙
玫瑰露酒或米酒 - 1 茶匙
麻油 - 1/2 茶匙
葱头油 - 1大匙
胡椒粉 - 1/4茶匙
酱油 - 1茶匙
玉米粉或太白粉 - 半茶匙
蛋液 - 1大匙


做法:
1.  把肉和腌料均匀混合, 稍微按摩肉块几分钟, 让肉软化, 腌2~3小时。


2.  把肉排放在铺了一层铝箔的烤盘内, 置入预热200度C的烤箱内烤15分钟, 开始准备蜜汁。

蜜汁材料:将麦芽糖一大匙, 糖一大匙, 热水一大匙, 混合后置放在烤箱上利用烤箱的热度溶化混合料。
2.  15分钟后, 取出烤箱内的叉烧肉, 逐一的滚上蜜汁, 再把肉块反过来排在烤盘内, 继续烤15分钟。
3. 15分钟后, 取出烤盘,把盘底的肉汁倒出收集起来,留下 制作叉烧淋酱。 然后 再重复步骤(2), 继续烤10分钟。。。。。
4.  再重复步骤3最少1次,或 直至叉烧肉烤成稍微有些焦香为止。

叉烧淋酱。
将收集起来的肉汁, 去掉多余的油脂, 加些蚝油, 酱油膏/黑酱油(如喜欢黑色酱), 调均煮滚勾芡即可。

小提示:  叉烧肉需要等冷后才切片, 如果乘热切片的话, 温度会把肉片的水份蒸发掉, 冷后的肉片会变得老硬。

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