红豆沙馒头卷

不用搓，不用揉， 邱妈咪示范用调理机及压面机做表面幼滑细腻的红豆沙馒头卷。 食物调理机及压面机， 如果用法的当， 确实是个厨房里的好帮手。 使用食物调理机唯一的缺点，就是机器升温快， 所以需要用到冰水以克服这个缺点。。。。。


1. 自制健康红豆沙一份。

2. 面团: 
如果想要比较有嚼劲的口感， 建议您用老面发酵法: 

A.先把材料分成2部分：

1.老面： 
包粉/低筋面粉 - 200g 
糖 - 2茶匙 
水 - 100g 
即溶酵母 - 1.5茶匙 

2. 甜面团 
1. 包粉/低筋面粉 - 150g 
2. 澄粉/玉米淀粉 - 50g 
4. 猪油/白油/玉米油 - 20g 
5. 糖 - 50～70g 
6. 盐 - 半茶匙 
7. 发粉 - 1.5茶匙（不用也可以，发粉的作用是防止塌面） 
8. 水 - 30～50g（先加一半，后面太干的话再慢慢加）



I) 制作面团：

A. 老面做法/Starter Dough： 
1. 在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入100cc的温水中. 
2. 放置20分钟以确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫）. 
3. 再加入全部制作老面的低筋面粉 
4. 揉成均勻的團，蓋好让面团处于30度C的温度下發酵4～6小时 
5. 发酵六小时后的面团，有濃郁酒香味。 

B. 甜面团/Sweet Dough：

（1）先把 1茶匙的发粉加入澄粉或玉米淀粉及低筋面粉过筛待用 

（2) 接着把（B)材料的细砂糖， 水，油等材料加入已经發酵了4~6小时的（A)面团中 ，搓揉至糖溶解。采用食物调理机作业的请跳过步骤（3），直接进入步骤（4）的机器使用法.

（3） 最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉10分钟至光亮不黏手（如果是用压面机压成面片，只需揉8至10分钟就可以了，待会过了几遍压面机， 面片就会很幼滑了。 如果使用擀面棍的话， 面团就得揉20分钟左右至光滑细腻).然后将面团滚圆，盖起松弛醒发15分钟，才继续整形的动作。  


（4） 采用食物调理机的厨友， 请跳过下图的图一及图二， 直接把（1）及（2） 放入食物调理内， 开动机器进入图三。

食物调理机的详细做法解说，可参考用食物调理机做包子皮。

（II) 制作豆沙馒头卷 （图2）

1. 把第二次发酵好的面团分成4团， 搽些面粉，用压面机最大的厚度压五至六遍成光滑的面片，每压一遍后把面片对折再重复压面的动作。 






2.把面片上的面粉刷掉，然后均匀的涂一层豆沙，面片的四周留剩下1.5cm的边，不涂搽豆沙










3. 接着做紧密卷起的动作，从长方形面片的短边卷起， 面皮尾端涂一层水比较好黏合。把捏紧的接口朝下，然后滚动面棍，尽量搓成圆径一致的面棍。放置松弛10分钟后，每根面棍切成2份或3份馒头。面棍子两端切下来不平整的面团别丢弃，用来做花卷。 





4. 把整形好的馒头排放在蒸笼内， 盖起做最后发酵40～60分钟左右至超过双倍大。 

5. 建议大家采用两段蒸法来制作馒头， 成功率是九成九。方法：把水烧开后， 把馒头上笼用小火蒸10分钟让馒头发起定型， 然后把蒸笼离锅， 打开盖子让热气及水汽散一散2分钟，这时的馒头是半熟的，所以表面颜色暗淡。 过后再上锅用中大火蒸5～8分钟，如果馒头比较大， 最好可以蒸10分钟至馒头表面光亮即可。用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象。


没有压面机， 就动用万能的擀面棍！