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Wednesday, 3 July 2013

用面包机揉包子及馒头

面包机的揉面团功能,其实是可以用来揉馒头及包子的面团的, 而且效果是很不错的。 上图的包子,玫瑰花型的黑豆沙黑芝麻包子及馒头卷都是邱妈咪用面包机揉面团的, 蒸出来的包子皮及馒头卷确实很睻软,家婆很喜欢它的口感。。。


材料:
1.  水 - 250ml
2.  即发酵母 - 2茶匙(8g)
3.  油 - 20g
4.  糖 - 60~80g
5.  盐 - 1/2 茶匙
6.  低筋面粉 - 500g
7.  澄粉(小麦淀粉)/玉米淀粉 - 60g
8.  双效发粉 - 1茶匙

做法:

图1.  先把水,酵母,1茶匙糖及1汤匙的面粉放入面包机的搅拌槽内,用木勺拌一拌,置放15分钟,等产生丰富的泡沫,对我来说,这步骤太重要了,因为避免万一用了不活跃的酵母而浪费了材料及时间。




图2.  再把材料依照以上3~8的顺序投进面包机的搅拌槽内。





图3.  启动面包机搅拌面团的程序。用根木勺子或塑胶刮匙2帮忙翻一翻角落的面粉。






图4. 最后可以利用喷雾器喷一喷面包桶角落的干面粉,让面团比较容易把角落的面粉带上,让搅拌程序更快更加顺畅完整 



图5.  每个品牌的面包机功率及搅拌时间都不一样,所以厨友们需要目测面团的状况。我的面包机搅拌面团程序(不包括发酵)总共只是30分钟,用来揉馒头的话时间稍微不足,揉出来的面团还不是很细腻。所以我会在第31分钟取消面包机继续下去发酵的功能操作,再重新启动多一次搓揉面团的程序。


图6. 但是要注意的是在继续搅拌前如果发现面团黏手,太稀太软,把面团掰成十多块小面团投进面包桶里,再多加一两汤匙的面粉下去,才启动面包机,让它再继续搅拌,使面团更加细滑。


图7.  就是不需要加面粉的话, 邱妈咪也是会把面团掰成十多块小面团投进面包桶里,才再继续搅拌,如是重复两三次,总共再历时15分钟。 这样面团的形成会比较好。如果你的面包机功率不大,那你可能需要完成2个搓揉面团的程序。才继续进入发酵的阶段。我的面包机做这食谱的份量则需要一个程序后再增加多揉15~20分钟左右。


图8.  把搅打成细腻的面团留在面包桶内发酵60~90分钟。  






9.  60~90分钟后,把发酵超过双倍大的面团放气,再搓揉一会。

10.  取出面团,滚圆休面一会后, 就可以切割整形, 继续包包子或制作刀切馒头的程序了。




邱妈咪从这常光顾的家电商家1234estore新购买的BREVILLE BBM600 面包机,澳洲制造,钢材机身。





BBM600有个自动投坚果的隔间。 这面包机可以搅打最大至1250g的面团重量。








这面包机可以另外设定个人的制作程序,所以我把它设定成以下操作程序,用来揉馒头或包子面团:
1. 预热 - 0秒
2. 揉面团1 - 5分钟
3. 揉面团2 - 40分钟
4. 发酵1 - 60分钟
5. 放气 - 60秒
6. 发酵2 - 15分钟
7. 滚圆 - 60秒
8. 发酵3 - 0分钟
9. 烤 - 0分钟
10. 加坚果 - No
11. 保温 - 0度

接下来就取出面团,滚圆休面一会后, 就可切割整形包包子或制作刀切馒头的程序了。

邱妈咪将会陆续上载这面包机的作业图片。。。

1 comment:

  1. 想請問BBM600 好用嗎?故障率高嗎?

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