自制健康红豆沙

邱妈咪爱自己在家自制红豆沙，可以选择用麦芽糖，白糖或赤糖。 除此之外，可以选用果糖/寡糖（糖尿病患者适用）。 还有可以减少脂肪的摄取量， 值得花一点心思去做。。。。

材料：

1.  煮熟开花红豆2.5杯（240ml的量杯）
2.  麦芽糖 - 2汤匙
3.  白砂糖或赤糖 - 1～3汤匙
4.  花生油或玉米油 - 1～2汤匙
5.  玉米淀粉或小麦淀粉1.5汤匙
××家有糖尿病患者，可以选用果糖/寡糖

做法：

1.  图1-1.  将煮熟开花的红豆趁热捞起（节能减碳的煮豆方法可以参考蜜红豆的做法）。

2.  图1-2. 加入麦芽糖及砂糖捣拌制糖溶解后。

3.  图1-3. 倒入搅拌杯内。

4.  图1-4. 加入淀粉后， 开动机器把红豆打成细红豆泥。

5.  把红豆泥倒入厚底煎锅内， 拌入食油（如果使用玉米油的话， 可以加入半茶匙的麻油，会很香）

6.  用慢火煮， 不断搅拌至红豆泥离锅，可以堆成一坨。（红豆泥冷却后会更黏稠的）

7.  图1-5. 冷却后的红豆沙

8.  图1-6.  这健康版的红豆沙只适合用来做包子，馒头，面包之类的食品， 并不适合做月饼喔！ 做月饼的豆沙需要在多加1杯的油，熬到大部分的水份蒸发为止。

注解：  1.  邱妈咪不浪费的大原则，所以使用搅拌机把红豆打成泥， 不要网筛把红豆膜隔弃，以免浪费了丰富的纤维及维生素。
2.  也可以用微波炉大火加热2分钟后， 用中小或继续煮10～15分钟， 间中取出搅拌一下， 直至红豆沙足够黏稠为止。
3.  万一最后红豆沙冷却后发现太过干硬， 可以拌些热水下去.(慢慢一点一点的加喔！）
4.  糖尿病患适用的增甜剂资讯 链接

5.  如果锅内还剩余不少的红豆汤， 在邱妈咪的不浪费大原则下， 前头就可别把红豆全部捞起， 故意剩下一些豆豆在锅内，再加些龙眼干，一些浸透的百合或西米露，汤不够的话可以稍微再加些水，煮到红豆烂一些， 再加些红糖， 又是一道饭后甜品啦！！