简易韩式泡菜腌法

这是一道简易的韩国泡菜腌法， 做法简单但风味不减，腌个20天以上后（才够酸），用来做泡菜火锅味道好好! 只是要用来当配菜的话，腌3至5天就可以开始享用了〜

而且新年快到了， 火锅料理是最受欢迎的聚餐料理之一，除了传统的火锅汤底，大家可以尝试做个韩式泡菜火锅换一换口味，来个新体验！

材料：

• 大白菜....2kg (約中型一個， 切成2cm方块)
• 红萝卜 - 100g（刨细丝）
• 白蘿蔔....150g （刨细丝）
• 蘋果或梨子....1/2個（磨成泥）
• 韭菜 - 1小把 + 青蔥 - 3根，切段 （打算腌久用来做泡菜火锅的就别用，因为韭菜和葱腌了太多天会变味。所以要的话做火锅时才下）

10%鹽水浸漬材料（不管你要腌多少的泡菜，还是要用多少量的水，要保持这盐1 ：水10 的浓度比例）如下：
鹽....300g    
过滤水....3000ml或cc


醃料（因为要做泡菜火锅，所以腌汁需要多做，汤才会够味。只是要配饭吃或当开胃菜的只要用三份一的量就好）：

• 韩国辣椒粉 - 15～20大匙
• 蒜頭泥 - 6大匙
• 生薑泥 - 6大匙
• 糖 - 3大匙
• 魚露 - 6大匙
• 虾酱（Cincalok) - 2大匙（没有可以不放）
• 有机苹果醋 - 3大匙（也可以不放，苹果醋内乳酸菌母可以促进泡菜的发酵进度。有机苹果醋是浑浊状的， 因为它没有经过蒸馏的程序，所以含菌母）

虾酱/咸虾的样子

做法：

1.  把白菜洗净后切成2cm大小的方块， 泡在准备好的盐水内10～12小时。 浸泡时记得要在白菜上头压个有重量的盘子或重物，或用个大塑料袋装满水绑好， 把整个装满水的塑料袋放在白菜上头当重物往下压。

2.  把泡了12小时盐水的白菜片捞起， 怕过咸的就用清水漂一漂去掉咸味，然后倒入筲箕内，搁个半小时滴干水份。用手掌稍微压一压， 但是别太出力挤。

3.  在个搅拌盆内把刨成的萝卜及胡萝卜细丝，苹果/梨子泥，和全部的腌料拌匀， 然后倒入控干水的白菜片，搅拌均匀。

4. 把搅拌均匀的白菜全倒入一个塑料袋内，然后把塑料袋绑成真空装（因为乳酸菌是厌氧菌， 所以要杜绝塑料袋内的空气，泡菜才会变酸）。 

5. 再把塑料袋装进一个保鲜盒内紧密盖好。放在阴凉处发酵24～36个小时后才收在冰箱继续发酵20天以上。

注： 1. 要做泡菜火锅或泡菜汤的泡菜需要发酵20天以上， 泡菜才会够酸， 煮出来的汤才够美味。
2. 用韩国辣椒粉颜色会比较红而且不辣，辣椒粉的分量以嗜辣的程度自己斟酌调整。 

3. 没有有机苹果醋，普通苹果醋或白米醋也可以，千万别用工研醋。 

4. 泡菜锅的汤底用洗米水，味道会比较丰厚。（把第一次的淘米水倒掉后， 把第二次的淘米水用来熬汤底。 或是用一把米来熬汤底， 再把米饭滤掉）

（因为时间冲忙， 忘了拍前制作的图片， 改天有在制作时才补上，sorry囖～）