自制叉烧酱

材料：

（A）

红腐乳（2cm见方） - 3 块

红腐乳汁 - 3 茶匙

糖 - 10汤匙

（B)

八角粉或五香粉 - 1茶匙

玫瑰露酒或米酒 - 1 汤匙

胡椒粉 - 1/2茶匙

酱油 - 1汤匙 

葱头油 - 3大匙（用4～5大匙的油慢火煎香3～4颗干葱， 只留下葱油冷切后待用， 葱酥可以用在别的用途上）

（C) 

 玉米粉或太白粉 - 1汤匙 + 3～4汤匙水调开。

 麻油 - 1 茶匙

做法：

1.  先把红腐乳，红腐乳汁及糖在小碗内搅拌均匀。（不喜欢腐乳味的朋友可以不用，不过需要多加些盐及酱油， 不然咸味会不够）

2.  在锅内把调匀的（A) 及全部的（B)材料用慢火煮至糖溶化为止。

3.  加入玉米粉水充分煮开， 熄火， 最后加入麻油。

4.  冷却后装罐， 冷藏。

注：  冷藏后的叉烧酱可能会有回结糖砂的状况， 但是别担心， 叉烧酱还是可以照常使用。  如果不想有结糖砂的情况出现， 可以加1茶匙的柠檬汁或1/2茶匙的白米醋。

链接： 小烤箱烤叉烧， 蜜汁叉烧，免烤简易叉烧  邱妈咪最新的改良版自制叉烧酱
 
 小贴士：

1.   最简单的叉烧腌料： 蒜蓉或蒜头粉， 糖， 盐，五香粉，酱油，麻油， 红色素（或红麴米粉），腌出来的叉烧也很美味。

2.  到药材店买些红麴米来磨成粉， 不但可以当成天然的红色染料，还具有降低血脂及胆固醇的药效。

3。制作叉烧酱时也可以加些蒜头粉及洋葱粉。使用洋葱粉的话，可以把葱头油换成粟米油即可。