南洋风味沙爹烤肉串及花生沾酱

沙爹烤肉串可以说是马来西亚三大民族的最爱，邱妈咪也不例外喔！以下呈现邱妈咪的私家沙爹及花生沾酱的食谱，与大家分享。。。

                       

沙爹肉串材料：
A.  去骨鸡全腿 - 3个， 用刀尾稍微剁断筋后， 切成一口大小的肉块。
B。 腌料：
1.  黄姜拇指般大小，干葱5颗。（没用黄姜可用姜黄粉替代）
2.  香茅 - 4支，只取头部6吋左右的部位，切成薄片后加（1）搅烂。
3.  芫茜子粉 - 2茶匙
4.  孜然粉 - 2茶匙
5.  小茴香粉 - 2茶匙
6.  桂皮粉 - 1/2茶匙
7.  椰浆/椰奶 - 半杯或半杯水加2大匙食油
8.  糖 - 3〜5汤匙
9.  盐 - 足够调味

C. 花生沾酱材料：
1.  花生300~500g（花生炒香后去膜碾碎）
2.  糖-100g
3。红糖 -150g
4。 阿参膏（罗望子-如图1）40g - 泡500ml水后，仔细搓揉后，滤出500ml的阿参汁
5。 姜黄粉 - 1茶匙
6。 蜡烛果（Buah keras /candle nut）- 2 颗（作用是让酱汁浓稠，没有无所谓）
7。干锅炒香以下香料： 芫茜子，小茴香，孜然各1茶匙
8。 2 片南姜，2片姜，10～20条辣椒干（预先用热水泡软），7颗干葱，5瓣蒜头，7支香茅 - 只取头部切薄片，虾米20g
9。 食油1杯
10。 八角2个，桂皮一小支。

做法：
烤肉串做法：
1。把A加入（B）腌料捉麻后，腌至少4小时后,最好腌半天以上，用竹签串起烧烤。

花生沾酱煮法：
1。 把材料6，7，8及9用搅拌杯搅拌成细酱。
2。 把（1） 用热锅加八角及桂皮炒至焦香。
3。 拌入姜黄粉， 再加入白糖及盐抄一抄。
4。 倒入阿参汁煮开，加入花生碎及红糖搅拌均匀。
5。 小火慢煮至红油浮出花生酱表面即可。
1。 除了鸡肉，也可以用牛肉，羊肉，猪肉或任何肉类。
2。 鸡肉要带皮烤才香。