自制健康红豆沙

邱妈咪爱自己在家自制红豆沙，可以选择用麦芽糖，白糖或赤糖。 除此之外，可以选用果糖/寡糖（糖尿病患者适用）。 还有可以减少脂肪的摄取量， 值得花一点心思去做。。。。

材料：

1.  煮熟开花红豆2.5杯（240ml的量杯）
2.  麦芽糖 - 2汤匙
3.  白砂糖或赤糖 - 1～3汤匙
4.  花生油或玉米油 - 1～2汤匙
5.  玉米淀粉或小麦淀粉1.5汤匙
××家有糖尿病患者，可以选用果糖/寡糖

做法：

1.  图1-1.  将煮熟开花的红豆趁热捞起（节能减碳的煮豆方法可以参考蜜红豆的做法）。

2.  图1-2. 加入麦芽糖及砂糖捣拌制糖溶解后。

3.  图1-3. 倒入搅拌杯内。

4.  图1-4. 加入淀粉后， 开动机器把红豆打成细红豆泥。

5.  把红豆泥倒入厚底煎锅内， 拌入食油（如果使用玉米油的话， 可以加入半茶匙的麻油，会很香）

6.  用慢火煮， 不断搅拌至红豆泥离锅，可以堆成一坨。（红豆泥冷却后会更黏稠的）

7.  图1-5. 冷却后的红豆沙

8.  图1-6.  这健康版的红豆沙只适合用来做包子，馒头，面包之类的食品， 并不适合做月饼喔！ 做月饼的豆沙需要在多加1杯的油，熬到大部分的水份蒸发为止。

注解：  1.  邱妈咪不浪费的大原则，所以使用搅拌机把红豆打成泥， 不要网筛把红豆膜隔弃，以免浪费了丰富的纤维及维生素。
2.  也可以用微波炉大火加热2分钟后， 用中小或继续煮10～15分钟， 间中取出搅拌一下， 直至红豆沙足够黏稠为止。
3.  万一最后红豆沙冷却后发现太过干硬， 可以拌些热水下去.(慢慢一点一点的加喔！）
4.  糖尿病患适用的增甜剂资讯 链接

5.  如果锅内还剩余不少的红豆汤， 在邱妈咪的不浪费大原则下， 前头就可别把红豆全部捞起， 故意剩下一些豆豆在锅内，再加些龙眼干，一些浸透的百合或西米露，汤不够的话可以稍微再加些水，煮到红豆烂一些， 再加些红糖， 又是一道饭后甜品啦！！

南洋风味沙爹烤肉串及花生沾酱

沙爹烤肉串可以说是马来西亚三大民族的最爱，邱妈咪也不例外喔！以下呈现邱妈咪的私家沙爹及花生沾酱的食谱，与大家分享。。。

                       

沙爹肉串材料：
A.  去骨鸡全腿 - 3个， 用刀尾稍微剁断筋后， 切成一口大小的肉块。
B。 腌料：
1.  黄姜拇指般大小，干葱5颗。（没用黄姜可用姜黄粉替代）
2.  香茅 - 4支，只取头部6吋左右的部位，切成薄片后加（1）搅烂。
3.  芫茜子粉 - 2茶匙
4.  孜然粉 - 2茶匙
5.  小茴香粉 - 2茶匙
6.  桂皮粉 - 1/2茶匙
7.  椰浆/椰奶 - 半杯或半杯水加2大匙食油
8.  糖 - 3〜5汤匙
9.  盐 - 足够调味

C. 花生沾酱材料：
1.  花生300~500g（花生炒香后去膜碾碎）
2.  糖-100g
3。红糖 -150g
4。 阿参膏（罗望子-如图1）40g - 泡500ml水后，仔细搓揉后，滤出500ml的阿参汁
5。 姜黄粉 - 1茶匙
6。 蜡烛果（Buah keras /candle nut）- 2 颗（作用是让酱汁浓稠，没有无所谓）
7。干锅炒香以下香料： 芫茜子，小茴香，孜然各1茶匙
8。 2 片南姜，2片姜，10～20条辣椒干（预先用热水泡软），7颗干葱，5瓣蒜头，7支香茅 - 只取头部切薄片，虾米20g
9。 食油1杯
10。 八角2个，桂皮一小支。

做法：
烤肉串做法：
1。把A加入（B）腌料捉麻后，腌至少4小时后,最好腌半天以上，用竹签串起烧烤。

花生沾酱煮法：
1。 把材料6，7，8及9用搅拌杯搅拌成细酱。
2。 把（1） 用热锅加八角及桂皮炒至焦香。
3。 拌入姜黄粉， 再加入白糖及盐抄一抄。
4。 倒入阿参汁煮开，加入花生碎及红糖搅拌均匀。
5。 小火慢煮至红油浮出花生酱表面即可。
1。 除了鸡肉，也可以用牛肉，羊肉，猪肉或任何肉类。
2。 鸡肉要带皮烤才香。

自制叉烧酱（改良版)

邱妈咪一直不断的在尝试调出接近李锦记口味的叉烧酱， 经过不断的试验改进， 终于调出了有8成相似的自家制的叉烧酱了。。。


材料：
（A）
红腐乳汁或酱油 - 3 汤匙
糖 - 300g

（B)
十三香粉 - 4～6茶匙 （ 没十三香，用五香粉也行，再加些其他的香料粉）
玫瑰露酒或米酒 - 2 汤匙（禁酒者可以不用，加水）
红曲米粉 - 2茶匙 （或食用红色素少许）
蒜头粉 - 2～3茶匙
洋葱粉 - 2～3茶匙
玉米油或葱头油 - 3大匙（注：没有洋葱粉，就用4～5大匙的油慢火煎香3～4颗干葱， 只留下葱油冷切后待用， 葱酥可以用在别的用途上.）
黄豆酱 - 1汤匙（在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成酱泥）
盐 - 少许
柠檬汁 - 1汤匙（或白米醋半汤匙）
水 - 2汤匙

姜汁 - 汤匙（或少许干姜粉）
（C)
麦芽糖-150g
玉米粉或太白粉 - 2汤匙 2～3汤匙水调开。
麻油 - 1～2汤匙

做法：
1. 先把红腐乳汁及糖在锅内搅拌均匀。（不喜欢腐乳味的朋友可以不用，用酱油取代腐乳汁）。 喜欢腐乳味的，可以加10～30g的红腐乳在砂糖内（在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成腐乳泥再用）。
2. 在锅内把调匀的（A) 及全部的（B)材料用慢火煮至糖溶化为止。
3. 加入麦芽糖煮溶后，再加入玉米粉水充分煮开，熄火，最后加入麻油。
4. 冷却后装罐， 冷藏。
注：冷藏后的叉烧酱可能会有回结糖砂结晶体的状况， 但是别担心， 叉烧酱还是可以照常使用。如果不想有结糖砂的情况出现，可以加1茶匙的柠檬汁或1/2茶匙的白米醋。

温馨小提士：
1.最简单的即席叉烧腌料： 蒜蓉或蒜头粉，洋葱粉，食油，（没有洋葱粉就用些葱头油）， 糖， 盐，五香粉或十三香粉，酱油，麻油， 红色素（或红麴米粉），料酒，腌出来的叉烧也很美味。

2. 到药材店买些红麴米来磨成粉， 不但可以当成天然的红色染料，还具有降低血脂及胆固醇的药效。




3. 没有十三香粉可以用2茶匙的五香粉加些八角（大茴香）粉，沙姜（三奈）粉，小茴香粉，仁砂粉，甘草粉，白胡椒粉，肉豆蔻粉，干姜粉，桂皮粉，花椒粉，丁香粉，橘皮，白芷等等（尽量有什么就用什么吧！）

比较重要的是八角粉及砂姜粉这两样，没有这些香料粉也不要紧， 腌肉块时敲碎一些手上有的香料一起下去腌。

如果你会常做叉烧，就拜托药材店的师傅帮你把这些香料打成粉，比例大约是八角3份，砂姜2份，小茴香粉，仁砂粉，甘草粉，白胡椒粉，肉豆蔻粉，干姜粉，桂皮粉各1份，花椒，丁香，橘皮，白芷各半份。如30g:20g:10g:5g。建议您依自己口味的喜好，斟酌增减所用香料的份量比例）

4. 腌叉烧时，下酱料后不断用手捉麻肉块至少10分钟，直至腌料被肉块吸收完为止。 捉麻后的肉块会稍微膨大发软（如右图），这样处理过的肉块烤出来的叉烧才不会死硬。

5. 如果要叉烧肉块更柔软， 可以先用半个苹果/梨/1小块凤梨磨成果泥后加2汤匙水用筛子挤出果汁，用果汁来捉麻肉块2至3分钟后（外面的烧烤师傅会用小苏打水或化学嫩肉精）， 才加叉烧酱下去捉麻7～8分钟至酱汁被肉块吸收为止。

自制嫩肉精： 

1. 用刀子刮开青木瓜的皮，或木瓜树顶端的软皮， 收集几滴流出来的白色乳汁（千万别贪多，不然肉块会化的太烂），加些水，用来捉麻肉块。

2. 半茶匙的小苏打加4汤匙的水化开（用于500g 的肉块）