大发包（用老面及两段蒸法）

龙年快走入尾声了，依惯列今天家里举行祭祀酬谢神明，感恩这一年里风调雨顺，万事顺利，大家身体健康，出入皆平安。 昨晚赶工用两段蒸法蒸出2个白泡泡，幼绵绵，各重两斤（1公斤重）的大发包。蒸出来的大发包表面光滑不裂开， 看了真开心。

跟往常一样请了80岁的公公给大发包题字，各写了一个‘福’ 及 ‘发’字。当年家穷的公公只有机会念了两年的私塾，而他只会繁体字。每年家里凡是在包子上写字的功夫都是留给他老人家的，然后两个左撇子的儿子们都会说：阿公的字很漂亮哦，我们的字太难看了（真的是很难看～）！！他老人家就越写越开心！！ （～。～）

如果想要比较有嚼劲的口感， 建议您用老面发酵法:

A.先把材料分成2部分：

1.老面：

包粉/低筋面粉 - 350g

糖 - 1汤匙

水 - 190g

即溶酵母 - 2茶匙

If you want to have a more chewy texture, it is recommended that you use the old fermentation starter dough method: 

A  First, the ingredients  are divided into two parts:

(  (1)   Starter Dough:

Low gluten flour/ pao flour - 350g

Sugar - 1 tablespoon

Water - 190g

Instant yeast - 2 tsp

2.甜面团

1. 包粉/低筋面粉 - 150g

2. 澄粉/玉米粉 - 50g

4. 玉米油 - 40g

5. 糖 - 80g

6. 盐 - 半茶匙

7. 发粉 - 1茶匙（不用也可以，发粉的作用是防止塌面）

8. 水 - 80g

(2) sweet dough

Low-gluten flour/pao flour - 150g

Wheat starch / corn starch - 50g

Corn oil/Lard/ Shortening - 40g

Sugar - 80g

Salt - half teaspoon

Baking powder - 1 tsp (Optional, the role of baking powder to prevent the collapse of the pao’s surface)

Water - 80g

A.  老面做法/Starter Dough：

1. 在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入190cc的温水中.

2. 放置20分钟以确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫）.

3. 再加入全部制作老面的低筋面粉

4. 揉2分钟成均勻的面團.

5. 蓋好让面团处于30度C的温度下發酵4～6小时

6. 发酵六小时后的面团，有濃郁酒香味。

1.     In a mixing bowl, dissolve the yeast, sugar and a tablespoon of flour in 190cc of warm water(50 degree C).

  2.   Leave for 20 minutes to determine the activeness of the yeast (rich foam seen).

  3. Then add all the balance of the low-gluten flour, stir well with a pair of chopsticks of spatula until all liquid is absorbed.

  4. Knead for 2 minutes to form a well combined dough.

  5. cover the dough and let it be fermented for 4 to 6 hours under the temperature of 30 degrees C

  6. six hours after the fermentation of dough, the dough is more than triple in size and looks foamy.

 B. 甜面团/Sweet Dough：

 1）1。先把 1茶匙的发粉加入玉米粉粉及低筋面粉过筛待用

2) 接着把（B)材料的细砂糖， 水，油等材料加入已经發酵了4~6小时的（A)面团中 ，搓揉至糖溶解。

3） 最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉15～20分钟至光亮不黏手，用机器搅拌的话则只需要8～10分钟。然后接下来做整形的动作。

 1) Sift together the wheat starch/corn starch together with the poa flour/ low-gluten flour  and 1 teaspoon baking powder.

 2) Add the rest of  material (B) of granulated sugar, water and oil to the starter dough, and knead until all the sugar dissolves.

3) Finally,  add in the sifted dry powders, carefully knead for 15 to 20 minutes until the dough is smooth and not sticky to hands. If  mixing machine is used, then you only need to beat for 8 to 10 minutes. 

4.）把整形好的大发包垫张油纸，放在蒸笼内静置30分钟后。
4) Then shape the dough into a smooth round big bao.Place it on a piece of greaseproof paper, keep the bao covered in a steamer, let rise for at least 30 minutes (sometimes longer time is needed. Depending on the surrounding temperature).

5）待包子胀大超过双倍大后，把蒸笼放在已经煮滚了3000cc的水的炒锅上， 盖好蒸笼盖子，把炉火转小， 调好闹钟15分钟。

5) Wait until the bun has risen into more than double in size , put the steamer on the wok with 3000cc  hot boiling water, cover the steamer lid, immediately turn the stove to low flame, then set the timer alarm to 15 minutes to let the big bun fully rise in size.

6） 15分钟后把炉火转大成中大火，蒸至少35分钟，或至大发包熟透。

6)  After steaming the big bun for 15 minutes in low fire, then turn the stove fire to moderate high and steam for at least 35 minutes, or until the bun is well cooked. This Low to high flame steaming method is to ensure the big bun does not crack and fully develop in size, and does not collapse when cooled.

注： 用根竹签从笼底发包底部插入最厚的部位，抽出的竹签是干净的话则大发包就已经熟透了。

Note: Insert  a bamboo skewer into the thickest part of the bun through the bottom of the steamer’s gap. If the extracted bamboo stick is clean, the big bun is done.

简易韩式泡菜腌法

这是一道简易的韩国泡菜腌法， 做法简单但风味不减，腌个20天以上后（才够酸），用来做泡菜火锅味道好好! 只是要用来当配菜的话，腌3至5天就可以开始享用了〜

而且新年快到了， 火锅料理是最受欢迎的聚餐料理之一，除了传统的火锅汤底，大家可以尝试做个韩式泡菜火锅换一换口味，来个新体验！

材料：

• 大白菜....2kg (約中型一個， 切成2cm方块)
• 红萝卜 - 100g（刨细丝）
• 白蘿蔔....150g （刨细丝）
• 蘋果或梨子....1/2個（磨成泥）
• 韭菜 - 1小把 + 青蔥 - 3根，切段 （打算腌久用来做泡菜火锅的就别用，因为韭菜和葱腌了太多天会变味。所以要的话做火锅时才下）

10%鹽水浸漬材料（不管你要腌多少的泡菜，还是要用多少量的水，要保持这盐1 ：水10 的浓度比例）如下：
鹽....300g    
过滤水....3000ml或cc


醃料（因为要做泡菜火锅，所以腌汁需要多做，汤才会够味。只是要配饭吃或当开胃菜的只要用三份一的量就好）：

• 韩国辣椒粉 - 15～20大匙
• 蒜頭泥 - 6大匙
• 生薑泥 - 6大匙
• 糖 - 3大匙
• 魚露 - 6大匙
• 虾酱（Cincalok) - 2大匙（没有可以不放）
• 有机苹果醋 - 3大匙（也可以不放，苹果醋内乳酸菌母可以促进泡菜的发酵进度。有机苹果醋是浑浊状的， 因为它没有经过蒸馏的程序，所以含菌母）

虾酱/咸虾的样子

做法：

1.  把白菜洗净后切成2cm大小的方块， 泡在准备好的盐水内10～12小时。 浸泡时记得要在白菜上头压个有重量的盘子或重物，或用个大塑料袋装满水绑好， 把整个装满水的塑料袋放在白菜上头当重物往下压。

2.  把泡了12小时盐水的白菜片捞起， 怕过咸的就用清水漂一漂去掉咸味，然后倒入筲箕内，搁个半小时滴干水份。用手掌稍微压一压， 但是别太出力挤。

3.  在个搅拌盆内把刨成的萝卜及胡萝卜细丝，苹果/梨子泥，和全部的腌料拌匀， 然后倒入控干水的白菜片，搅拌均匀。

4. 把搅拌均匀的白菜全倒入一个塑料袋内，然后把塑料袋绑成真空装（因为乳酸菌是厌氧菌， 所以要杜绝塑料袋内的空气，泡菜才会变酸）。 

5. 再把塑料袋装进一个保鲜盒内紧密盖好。放在阴凉处发酵24～36个小时后才收在冰箱继续发酵20天以上。

注： 1. 要做泡菜火锅或泡菜汤的泡菜需要发酵20天以上， 泡菜才会够酸， 煮出来的汤才够美味。
2. 用韩国辣椒粉颜色会比较红而且不辣，辣椒粉的分量以嗜辣的程度自己斟酌调整。 

3. 没有有机苹果醋，普通苹果醋或白米醋也可以，千万别用工研醋。 

4. 泡菜锅的汤底用洗米水，味道会比较丰厚。（把第一次的淘米水倒掉后， 把第二次的淘米水用来熬汤底。 或是用一把米来熬汤底， 再把米饭滤掉）

（因为时间冲忙， 忘了拍前制作的图片， 改天有在制作时才补上，sorry囖～）

香酥花生油角

这花生油角正是农历新年应景的零食，取其谐音“有家”的好意头。 希望大家“有”个幸福美满的“家


面皮材料：
1.  低筋面粉180g， 或普通面粉150g + 30g玉米淀粉（没有玉米淀粉可以用粘米粉）
2.  猪油2汤匙半（或可用食油， 或融化的黄油或者白油）猪油的口感比较香酥。：
3.  全蛋液 - 2汤匙（差不多也要整粒蛋了）
4.  冷水 - 2～3汤匙（留起1汤匙，后面太干才慢慢逐点的加）。注意面团开始成团时是比较干硬的， 但是经过包起松弛后会变软的， 所以别一开始就把面团弄得软， 后面被逼多加面粉， 面皮就不能酥脆了。
5.  细盐 - 1/4茶匙（随口味增减）
6.  细糖 - 1/2茶匙（有下一点糖的面皮炸后颜色会比较赤红）

馅料：

炒香的花生碎 - 5汤匙
炒香的白芝麻 - 1汤匙
白砂糖 - 1～2汤匙（随口味）
细盐 - 1/4茶匙
黄油 - 1汤匙 （随意，也可以不放）混了黄油的馅料比较容易包起。




角子皮做法：

1.  把干粉倒进搅拌盆内，在粉中央开个坑， 把其余的材料倒进坑内， 用筷子搅拌成绵絮状。 

  2.  然后用手搓揉2分钟成团，把面团用塑料绑起， 放置松弛至少30分钟。（这有两团面团，分别是用猪油及黄油搓成的，实验口感）

3.  把松弛好的面团用擀面棍擀成薄片， 然后用切割器或大小适中的杯子压割出原形的面片。

4.  把面皮在用擀面棍再上下擀一次成椭圆形（这样比较容易包，而且皮也会变得比较薄，比较好炸，也会更酥脆）

5. 把面皮对半捏合.

6. 再捏花边。右边的有角子的面皮是没有擀成椭圆形的面皮包成的， 形状比较瘦长。

                         包油角子的手法视频（转载自优管）

炸油角：

1.  先把炸油烧热， 然后转成低火， 才把花生角子下锅慢炸。
2.  等到角子全浮起后， 转成中火， 炸至角子颜色变成金黄。捞起角子，控干油。 把角子晾凉后，再回锅翻炸多一回。
3.  转大火烧热油，把角子再回锅炸2分钟，把角子内的油逼出来， 捞起角子控干油。 把角子放在吸油纸上晾凉， 装罐密封。。





温馨小提示：
1.  包油角子时记得要捏紧。可以在面皮圈的外围涂薄薄的一层水或蛋液帮助粘合。 以免油炸时开了口， 花生馅内的糖会融进炸油内， 炸出来的角子会有黑点（烧焦的糖）。 不信请看看第一张图片最下的油角子身上的点点焦糖，因为在炸最后一锅时，有个角子开口了。。。。

简易煎黑胡椒鸡扒

这也是邱妈咪为外宿的孩子设计的简易食谱。原本是设计用微波炉料理锅烹煮的， 但是用一般的平底锅也能煎出这美味低脂的料理。

这煎黑胡椒鸡扒图片是小儿子上传回来给妈咪看的第二张图片，看着他的烹饪成果。嗯！看起来这微波炉专用调理锅真的还不错用!

材料：

1. 去骨鸡全腿 - 1个 

2. 腌料 

蒜头一瓣，拍烂剁成茸（或蒜头粉少许。如果你要味道只是单一的黑胡椒味， 就别下蒜蓉） ） 

糖 - 半茶匙 

盐 - 半茶匙 

黑胡椒碎 - 1/2茶匙 

3. 蔬菜 - 随意（绿椰菜花，白椰菜花，胡囖卜，马铃薯/土豆 - 切块） 

4. 橄榄油/食油 - 1汤匙

黑椒酱汁材料：

1.  黑胡椒碎 - 1/2茶匙 

2.  洋葱碎 - 1汤匙（也可不用），或蘑菇片少许。

3.  美极西式酱油 - 1/2 ～ 1汤匙 （没有西式酱油就用黑酱油少许）

4.  糖，盐（或鸡精粉）-少许

5.  水 - 半杯

5.  面粉水 - 2汤匙水 + 1茶匙面粉调匀（用面粉， 不是玉米淀粉）

6.  橄榄油/食油 - 1/2汤匙

做法：

1. 用刀尾把去骨的全鸡腿肉稍微剁几下， 以免煎时鸡肉缩成一团。 
2. 把鸡块用腌料腌半小时。 

3. 把锅子烧热， 或把微波炉专用料理锅用高火微波90秒，
下食油或橄榄油，再把鸡肉块鸡皮朝下， 旁边摆放蔬菜块， 把锅盖子紧密盖好， 用中火煎4分钟（微波炉专用调理锅请继续用高火微波）。 4. 把鸡肉翻面， 再把蔬菜块稍微拌一拌，把蔬菜混匀肉汁。再把锅盖子紧密盖好， 用中火煎2～3分钟至肉块熟透。
5. 先摆盘，把锅里的汤汁盛起待用。 
接下来做黑胡椒汁。
1.  用回原锅， 下食油或橄榄油，下黑胡椒碎炒香，再下洋葱碎及蘑菇片（有用的话）。（如果是用微波炉专用调理锅，用锅子的余温融化奶油后，下黑胡椒碎，盖起锅盖，高火微波45秒后， 再加入洋葱碎及蘑菇片拌一拌， 盖起高火微波1分钟）2.  下水及鸡汤汁，加美极西式酱油及其他的调味料煮开，（或高火微波1分钟)。
3.  下面粉水迅速搅拌均匀， 淋在鸡肉块上， 享用。
注 ： 要更方便， 可以用市售的即食的酱料，酱料调理包或酱料粉煮开即可。但邱妈咪还是提倡别怕麻烦，自己调煮最好。。。