轻轻松松做乌冬

 

乌冬面用来炒黑胡椒海鲜乌冬面或黑胡椒牛肉片， 上锅前再炝点乌醋，那可真是人间美味哦！ 既然家里已经有个食物料理机， 那就来个用调理机轻轻松松做乌冬吧！

材料：
高筋面粉/普通面粉 - 450g
树薯粉/玉米淀粉 - 50g(正统的乌冬是只用500g的小麦粉） 

盐 - 2～3茶匙（正统的是面粉重量的5～6%）
50～60度C温水 - 230g～250g（正统的是面粉重量的42～43%）

制作面团：

1.  先装好塑胶的面团搅打器，然后在调理杯内放好干材料， 再开动机器（慢速）， 徐徐的倒入温水， 让机器搅打45秒。

 2.  搅打了45秒的面团状况。

 

3.  把塑胶搅打器取出， 用手把面团捏成团， 放在杯子内盖起休面3～5分钟。

 4.  重新把搅打器装好， 然后把面团掰成小团。

5. 开动机器搅打45秒, 让面团打成一团。

6. 再重复一次把面团掰成小团的动作.

 7.  再开动机器搅打1分钟成团。

8. 把面团取出， 放进个塑料袋中， 用手掌挤压几分钟让面团紧实。 有的人还用几个塑料袋包起用脚踏呢！(我可没那么夸张）

9.  把塑料袋里的面团滚圆， 再放进塑料袋中， 把袋口尽量拧紧。把面团放在一旁醒3小时。 天气冷的话就醒久些。（我多数是在早餐后就做好面团放在一旁醒着。 午饭后空闲了才切面,不用特意的等）。


切面：
我是用切面机（Pasta Maker）切面， 没有切面机的话就依照刀切面的方式擀面及切面了。

 1。把面团分切成6～8份，搽一遍树薯粉。

 2。把面团用1号或9号阔度（最大的阔度）擀一遍

3。然后把面皮对折成4层，再用2/8号或3/7号杆一遍（依你对面条厚度的口感要求）。

 4。再把面片搽一层树薯粉，放置10分钟休面，开始煮热水。

 可以选用宽面条切割器切割。（如果你喜欢比较细的面条， 就用细面条切割器切割吧。

 把切割好的面条投入滚水中煮至面条浮在水面，就可以捞起了。

 把捞起的面条马上用冷水冲至凉透。

 把用剩的面条分成小包装冷冻起来， 需要时就可以随时采用。但是还是现在现炒的面条比较Q弹， 比较好吃。。。