手工法国面包

材料A（3条面包的份量）： 高筋面粉 -450g 糖 -1汤匙 即溶酵母 - 3 茶匙 水 - 250g 材料B： 高筋面粉 - 150g 奶粉 -  2汤匙 盐 - 1+1/4茶匙） 酵母- 1茶匙 水 -  150g 面粉 - 50g， 撒在桌面揉面团用 1.  把全部材料A在一个盆内拌匀成团， 稍微搓揉后，盖起发酵2小时。 把材料A在盆内用筷子拌匀。        用手搓揉大约3分钟的面团。         发酵2小时后的面团       2.  发酵了2小时后， 把全部材料B加入盆内已发酵的材料A内， 用筷子搅拌拌匀 3.  把50g面粉撒在工作台上， 把（2）的混合材料倒在面粉上， 开始搓揉面团的工程。（详细作业程式请参考全麦手工面包） 4.  把面团搓揉起筋至可以拉长成不会破的薄膜（需揉面大约30分钟）。 5.  把搓揉起筋的面团滚圆，盖起第二次发酵15分钟。 6.  第2次發酵完成後，即可將麵糰取出分割成3等份，每份約360公克。 將分割好的麵糰滾圓，鬆弛10分鐘，接著將麵糰取出置於乾淨檯面上，用桿麵棍桿開成為长方形麵皮，長度約與烤盤相同。將麵皮两邊向中间折，压一压，再捲起，並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合，使麵糰緊密地捲起，收口處必須緊密捏合，以免烤焙時裂開。 7. 依序將其餘麵糰完成，接口向下置於烤盤上，即可進行 40分鐘的最後發酵，最後發酵完成後，麵糰會膨脹為原先的2倍大左右。 8.  此時準備一把刀刃利一點的小刀，於麵糰表面輕輕劃出數道斜紋，將麵糰送入已預熱180℃的烤箱中，烤焙時間設定為25分鐘。 9. 在把面包放入烤箱之前，在烤箱爐底部的烤盘内放几块冰块，使烤箱內產生水氣，烤出來的麵包才會表皮脆硬，待麵包表面呈現金黃色澤時， 即可出爐。 注：第18分钟时可以在放多一次冰块， 面包皮会更香脆。

手工全麦面包

材料A（一条面包的份量）：我的面包盒体积是11cmX11cmX25cm = 立方3025cm. 先计算你的面包盒体积， 再按比例计算所需要的材料。 

高筋面粉 -340g
糖 -1汤匙
即溶酵母 - 1+1/2 茶匙
水 - 204g
奶粉 - 2汤匙

材料B：
全麦面粉 - 75g
糖 -  2汤匙
盐 - 1/4茶匙）
酵母- 1茶匙
水 -  50g
蛋液 - 1颗蛋
奶油/牛油 - 40g

高筋面粉 - 40g， 撒在桌面揉面团用


1.  把全部材料A在一个盆内拌匀成团， 稍微搓揉后，盖起发酵2小时。

把材料A在盆内用筷子拌匀。        用手搓揉大约3分钟的面团。         发酵2小时后的面团            

2.  发酵了2小时后， 把全部材料B加入盆内已发酵的材料A内， 用筷子搅拌拌匀。

3.  把40g面粉撒在工作台上， 把（2）的混合材料倒在面粉上， 开始搓揉面团的工程。
  

4. 照图片的方法搓揉15 ～ 20分钟， 或参考以下视频。

5.  把面团搓揉起筋至可以拉长成不会破的薄膜。

6.  把搓揉起筋的面团滚圆，盖起放置15分钟。

（以下的照片是做白土司时拍的， 作业程序是一模一样的， 所以没有重拍全麦土司的流程照片）

15分钟后，把第二次发酵完毕的面团分割成275克后滚圆，休面10分钟。注：  分割面团前先把烤箱预热3分钟后关掉电源。 当面团整形完毕时， 烤箱的温度就会降到50度C左右， 刚好可以用来当发酵箱。

把面团杆成牛舌状

把牛舌状的面团卷起

把卷好的面团放置10分钟休面

重复杆成牛舌状和卷起的动作

接口向下, 置入预先涂满面包油的土司盒， 加盖（盖已涂油）后发酵40分钟或至9分满，放入预热200C的烤箱内烤45分钟。

   把烤好的面包放置在架子上冷却后才切片