南洋风味沙爹烤肉串及花生沾酱

沙爹烤肉串可以说是马来西亚三大民族的最爱，邱妈咪也不例外喔！以下呈现邱妈咪的私家沙爹及花生沾酱的食谱，与大家分享。。。

                       

沙爹肉串材料：
A.  去骨鸡全腿 - 3个， 用刀尾稍微剁断筋后， 切成一口大小的肉块。
B。 腌料：
1.  黄姜拇指般大小，干葱5颗。（没用黄姜可用姜黄粉替代）
2.  香茅 - 4支，只取头部6吋左右的部位，切成薄片后加（1）搅烂。
3.  芫茜子粉 - 2茶匙
4.  孜然粉 - 2茶匙
5.  小茴香粉 - 2茶匙
6.  桂皮粉 - 1/2茶匙
7.  椰浆/椰奶 - 半杯或半杯水加2大匙食油
8.  糖 - 3〜5汤匙
9.  盐 - 足够调味

C. 花生沾酱材料：
1.  花生300~500g（花生炒香后去膜碾碎）
2.  糖-100g
3。红糖 -150g
4。 阿参膏（罗望子-如图1）40g - 泡500ml水后，仔细搓揉后，滤出500ml的阿参汁
5。 姜黄粉 - 1茶匙
6。 蜡烛果（Buah keras /candle nut）- 2 颗（作用是让酱汁浓稠，没有无所谓）
7。干锅炒香以下香料： 芫茜子，小茴香，孜然各1茶匙
8。 2 片南姜，2片姜，10～20条辣椒干（预先用热水泡软），7颗干葱，5瓣蒜头，7支香茅 - 只取头部切薄片，虾米20g
9。 食油1杯
10。 八角2个，桂皮一小支。

做法：
烤肉串做法：
1。把A加入（B）腌料捉麻后，腌至少4小时后,最好腌半天以上，用竹签串起烧烤。

花生沾酱煮法：
1。 把材料6，7，8及9用搅拌杯搅拌成细酱。
2。 把（1） 用热锅加八角及桂皮炒至焦香。
3。 拌入姜黄粉， 再加入白糖及盐抄一抄。
4。 倒入阿参汁煮开，加入花生碎及红糖搅拌均匀。
5。 小火慢煮至红油浮出花生酱表面即可。
1。 除了鸡肉，也可以用牛肉，羊肉，猪肉或任何肉类。
2。 鸡肉要带皮烤才香。

简易煎黑胡椒鸡扒

这也是邱妈咪为外宿的孩子设计的简易食谱。原本是设计用微波炉料理锅烹煮的， 但是用一般的平底锅也能煎出这美味低脂的料理。

这煎黑胡椒鸡扒图片是小儿子上传回来给妈咪看的第二张图片，看着他的烹饪成果。嗯！看起来这微波炉专用调理锅真的还不错用!

材料：

1. 去骨鸡全腿 - 1个 

2. 腌料 

蒜头一瓣，拍烂剁成茸（或蒜头粉少许。如果你要味道只是单一的黑胡椒味， 就别下蒜蓉） ） 

糖 - 半茶匙 

盐 - 半茶匙 

黑胡椒碎 - 1/2茶匙 

3. 蔬菜 - 随意（绿椰菜花，白椰菜花，胡囖卜，马铃薯/土豆 - 切块） 

4. 橄榄油/食油 - 1汤匙

黑椒酱汁材料：

1.  黑胡椒碎 - 1/2茶匙 

2.  洋葱碎 - 1汤匙（也可不用），或蘑菇片少许。

3.  美极西式酱油 - 1/2 ～ 1汤匙 （没有西式酱油就用黑酱油少许）

4.  糖，盐（或鸡精粉）-少许

5.  水 - 半杯

5.  面粉水 - 2汤匙水 + 1茶匙面粉调匀（用面粉， 不是玉米淀粉）

6.  橄榄油/食油 - 1/2汤匙

做法：

1. 用刀尾把去骨的全鸡腿肉稍微剁几下， 以免煎时鸡肉缩成一团。 
2. 把鸡块用腌料腌半小时。 

3. 把锅子烧热， 或把微波炉专用料理锅用高火微波90秒，
下食油或橄榄油，再把鸡肉块鸡皮朝下， 旁边摆放蔬菜块， 把锅盖子紧密盖好， 用中火煎4分钟（微波炉专用调理锅请继续用高火微波）。 4. 把鸡肉翻面， 再把蔬菜块稍微拌一拌，把蔬菜混匀肉汁。再把锅盖子紧密盖好， 用中火煎2～3分钟至肉块熟透。
5. 先摆盘，把锅里的汤汁盛起待用。 
接下来做黑胡椒汁。
1.  用回原锅， 下食油或橄榄油，下黑胡椒碎炒香，再下洋葱碎及蘑菇片（有用的话）。（如果是用微波炉专用调理锅，用锅子的余温融化奶油后，下黑胡椒碎，盖起锅盖，高火微波45秒后， 再加入洋葱碎及蘑菇片拌一拌， 盖起高火微波1分钟）2.  下水及鸡汤汁，加美极西式酱油及其他的调味料煮开，（或高火微波1分钟)。
3.  下面粉水迅速搅拌均匀， 淋在鸡肉块上， 享用。
注 ： 要更方便， 可以用市售的即食的酱料，酱料调理包或酱料粉煮开即可。但邱妈咪还是提倡别怕麻烦，自己调煮最好。。。

微波炉专用调理锅做意大利烤鸡

这是邱妈咪为外宿的孩子设计的简易食谱。原本是设计用微波炉料理锅烹煮的， 但是用一般的平底锅也能煎出这美味低脂的料理， 大家试试看吧！ 

上图的煎鸡扒图片是小儿子上传回来给妈咪看看他的烹饪成果。看起来不错吧？！

材料：

1. 去骨鸡全腿 - 1个

2. 腌料：

蒜头一瓣，拍烂剁成茸（或蒜头粉少许）

糖 - 半茶匙

盐 - 半茶匙

黑胡椒碎 - 少许

意大利综合香料 - 1茶匙

3. 蔬菜 - 随意（绿椰菜花，白椰菜花，胡囖卜，马铃薯/土豆 - 切块）

4. 奶油/黄油 - 1汤匙

做法：

1. 用刀尾把去骨的全鸡腿肉稍微剁几下， 以免煎时肌肉缩成一块。 

2. 把鸡块用腌料腌至少半小时。 

3. 把锅子烧热，或把微波炉料理锅高火微波90秒融化奶油，再把鸡肉块鸡皮朝下摆下锅， 再在鸡肉块旁边摆放蔬菜块， 把锅盖子紧密盖好， 用中火煎4分钟（用微波炉料理锅的话，请继续用高火）。

 
4. 把鸡肉翻面， 再把蔬菜块稍微拌一拌，把蔬菜块混匀肉汁。再把锅盖子紧密盖好， 用中火煎2～3分钟至肉块熟透（用竹筷可以轻易穿透鸡肉块）（用微波炉料理锅的话，请继续用高火）。 

5. 摆盘享用。

6. 盛起的鸡汤可以用来煮Brown Sauce，要简单的话就用Maggie Brown Sauce Powder。

点击以下链接可参考：

在家里用烤箱做意大利香料烤鸡

用微波炉专用调理锅做照烧鸡

宿舍里只提供微波炉， 所以这个由Cosway经销的韩国制造微波炉专用调理锅就派上了用场。邱妈咪在设计孩子们爱吃的食谱，欢迎有需要的外宿学子们参考。。。

这专用的调理锅其实就像一个微波炉里的焗烤箱的原理， 还可以用来煎鸡蛋， 效果还挺不错的，当然香味比起用炉火煎的鸡蛋有输那么一点点，但也聊胜于无囖。。。

材料：

1个去骨鸡全腿

味啉 - 1 大匙（如没有味啉， 可用1大匙米酒 + 1/2大匙糖）

糖 - 2 茶匙

日式酱油或淡酱油 - 1 大匙（如果你是重咸口味者，就可以用咸酱油）

热水或高汤 -  4大匙 

做法：敬请注意！务必要跟随鸡皮朝上及朝下的制作顺序，事关成品的卖相及口感！

1.  鸡腿去骨后， 用刀尾稍剁几下， 把筋剁断， 这样煎后鸡腿不会缩成一团。

2. 把鸡皮朝下，将鸡肉块排放在调理锅内，加盖，放进微波炉内用高火微波4分钟（这锅可以同时调理2个鸡全腿）。

3. 这时开始在耐微波的杯子内调酱料，把糖用热水搅拌溶解，再加入酱油及味琳或米酒。

4. 4分钟过后，把鸡肉块反转过来， 鸡皮朝上，盖起，继续用高火微波2分钟。在这同时把杯子内的酱汁放进微波炉内一起加热，避免待会把酱汁倒入调理锅时温差太大， 会破坏锅子内的大理石涂层内锅。如果微波炉不够大，不能同时加入调理锅及酱汁，那就先加热锅子2分钟，然后取出锅子，接着微波杯子里的酱汁1分钟即可。

5. 把热酱汁倒入锅内， 盖起盖子，继续用高火微波3分钟

6. 酱汁煮鸡肉3分钟后，开盖，把鸡肉反转过来鸡皮朝下，再盖起，再继续微波3分钟。

7. 继续重复步骤5，把鸡皮反转朝上，盖起微波2分钟，再重复步骤6，把肉块反转，鸡皮朝下，盖起微波2分钟。

如果这时酱汁还不够浓稠，就把盖子开掉，用高火微波1分钟至酱汁浓稠，鸡皮朝下煎至焦黄为止。

下一个食谱： 意大利烤鸡

温馨小贴士：请点击链接参考用平底锅在家做照烧鸡。

照烧鸡/Teriyaki Chicken

照烧鸡

孩子爱吃照烧鸡， 但是邱爹地不爱， 所以今晚的餐桌上就有了麻油烧酒鸡及照烧鸡囖， 各人各取所爱。哈！大帅哥就大吃两边，吃个不亦乐乎。。。。。


材料：
2 个去骨鸡全腿
味啉（日式甜酒MIRIN） - 2 大匙（如没有味啉， 可用2大匙米酒 + 1大匙糖）
糖 - 2 茶匙
日式酱油或淡酱油 - 2 大匙（如果你是重咸口味者，就可以用咸酱油）
水或高汤 -  1杯

Ingredients:

2 boneless chicken legs

Japanese sweet wine mirin - 2 tablespoons (or 2 tablespoons rice wine + 1 tablespoon sugar)

Sugar - 2 tsp

Japanese soy sauce or light soy sauce - 2 tablespoons (if you are salty taste person, you can use the salty soy sauce)

Water or chicken broth - 1 cup

1.  鸡腿去骨后， 用刀尾稍剁几下， 把筋剁断， 这样煎后鸡腿不会缩成一团。

1. Use boneless chicken whole leg, use the end of the knife to chop a few times, to chop off the tendons, so that the fried chicken is not curled.

2.  把不粘锅烧热， 把鸡腿皮朝下， 煎至出油及焦黄色（大约3分钟）。

1 boneless chicken, use the end of the knife to chop a few times, to chop off the tendons, so that the fried chicken is not curled.

3.  翻面稍微煎一下，把鸡肉盛起， 倒掉鸡油。

3 Turn the chicken  upside down, slightly fried to brown, dish up the chicken, and drain chicken fat away.

4.  把全部酱汁材料下锅， 酱汁煮开后， 把鸡皮朝上下锅。 加盖， 小火焖3分钟。

Combine all sauces material in the pan, boil the sauce, place the chicken skin side up, covered and simmer over low heat for 3 minutes.

5.  把盖子打开， 把鸡块翻面， 皮朝下， 把火稍微转大一些至中小火，不加盖煮3到5分钟。

5. open the lid, flip the chicken over, skin side down, turn to medium heat, cover and cook for 3 to 5  minutes.

6. 接下来开中大火收汁至酱汁浓稠。（大约1分钟吧！看到了密密麻麻的细泡沫吗？！）

Turn to high fire flame to thicken the sauce. (About 1 minute! Can notice all the small bubbles?!..)

7.  待稍冷后切块， 淋上酱汁， 撒上些烤香的芝麻。（诶！ 芝麻撒太多了， 变成芝麻鸡了嘞！）

7 cooled, cut and topped with sauce, sprinkle with roasted sesame. 

8.  如果想要更佳的风味， 把先前去肉的鸡骨用烤箱烤至焦黄， 加2杯水熬成1杯高汤后， 才用来煮酱汁。
If you want to enhance the flavor, oven baked the chicken bones until browned, add 2 cups of water, and boil down to 1 cup of broth, and later use to cook the sauce.

小诀窍:

1. 一定得注意煎煮时鸡皮朝上及朝下的顺序一定要对， 事关成品的卖相及香气。

2. 如果喜欢姜味的， 可以磨些姜呢，榨取姜汁下去烧鸡肉。

Tips:

 (1) Must pay attention to the sequence of cooking，cook the chicken skin side up and down according to the correct  order, this will determine your finished product’s appearance and aroma.

(2) If you like ginger, add some ginger juice to the chicken broth for making the teriyaki sauce .

咖哩马铃薯鸡肉/猪肉包子

 今天做了南洋风味的咖哩馅料的包子， 换换口味。。。。。

包子皮的制作请参考： 香香软软的软绵包子

咖哩马铃薯肉馅材料。
1.  去骨鸡全腿2支或五花肉300g， 切成丁后稍微剁一剁。
2.  马铃薯1～2颗切丁， 先用油炸至金黄色待用（不炸也无所谓）。
3.  洋葱1～2颗切丁， 蒜蓉少许， 姜蓉少许，咖哩叶少许切细丝。
4。  水-2杯。
5.  面粉1汤匙（收汁用）
 6.  调味料（腌肉用）： 盐1茶匙，糖1汤匙匙， 肉类咖哩粉2汤匙，黄姜粉半茶匙，抓匀后腌半小时待用。（如果是小孩怕辣，就少下一汤匙的咖哩粉， 多下半茶匙的黄姜粉， 再加些香料粉如孜然粉，茴香粉等等。。）  也可以采用现成的咖哩酱料包， 或和风的咖哩块（日本式的咖哩块不辣， 小孩比较能接受）也行。

做法：
 1.  烧热2汤匙油， 先爆香姜蓉， 接下来下蒜蓉，最后下洋葱丁及咖哩叶， 炒至洋葱半熟。
2.  下腌好的鸡肉丁， 炒至鸡肉稍微有些焦香， 加入2杯水烧开。

3.  倒入炸好的马铃薯兜匀（今天不炸）， 转中小火，加盖焖煮6～8分钟。

4. 试咸淡后再依口味稍微增加调味料。
5.  一面翻炒，一面撒进面粉收汁， 这样馅料才会润滑，不会乾硬。
6.  馅料晾凉待用。

包包子做法请参考香香软软的软绵包子皮，这里就不多叙述了。

新鲜出笼热辣的咖哩包子

香酥迷你鸡丝春卷/ Crispy Mini Chicken Floss Roll

香酥迷你鸡丝春卷炸好囖！！

妈妈，姐姐和美眉们， 大家快来做mini popiah 囖。。。包你吃的不能停口。。。

材料/Ingredients：
自家制作鸡肉丝/Home made chicken floss - 150g
大块装春卷皮/ Large size spring roll wrapping- 1 包(pack) （切成9等份的小方块/cut into 9 equal squares ）
面粉/Plain flour - 1 大匙(Tbspn) + 水/water - 1大匙（Tbspn) 调成面糊封口用/to seal the edge of the rolls

大片装的春卷皮 （19cm X 19cm）

先切成3等份

再切成9等份， 每份差不多 6cm X 6cm

每卷用1/4茶匙量的鸡丝

先把对角折起， 卷一圈

再把两边折进来

继续卷完， 在最后的尖角涂些面糊封口

卷好待炸的迷你春卷

在家做鸡肉松/CHICKEN FLOSS

新年快到了， 在家轻轻松松炒鸡肉松， 简单， 经济又健康。

炒好的鸡肉丝， 用来制作酥炸迷你鸡丝春卷， 是人人都喜爱的零食。。。

A. 材料/Ingredients：
鸡胸肉/Chicken breast - 1kg
盐/salt - 1茶匙(tspn)
糖/Sugar - 2 茶匙(tspn)

B. 调味/Seasoning：
鸡高汤/Chicken Stock-1杯(Cup)
八角/ Star Anise - 3朵
桂皮/Cinnamon Stick - 1 小支
丁香/Clove - 3 朵
盐/salt- 1茶匙，依口味斟酌 （tspn，adjust according to taste）
酱油/Soy Sauce - 6汤匙（Tbpn)
糖/Sugar - 6～8汤匙，依口味斟酌(Tbpn, adjust according to taste)

当归/Dang Gui - 2 片（Slice) 如您喜欢当归的药材味/Optional if you prefer the herb's aroma

C. 黑胡椒/胡椒粉/Ground Black Pepper or pepper - 1 汤匙(Tbspn)

做法：
1. 先把鸡胸肉去皮， 切2cm宽的肉块， 加800ml水， 1茶匙盐及2茶匙糖， 放进气压锅内煮90分钟。 如果没有气压锅就用电子砂锅煮3小时。 把煮软的鸡肉块取出， 撕成细丝， 或用食物调理机打成细丝。（鸡高汤可以留起来煮食， 煮蘑菇汤最棒了） Skinned the chicken breast, cut into 2cm stripes, boil in a pressure cooker with 800ml water, 2 tspn sugar and 1 tspn salt for 90 minutes, or cook for 3 hours in a slow cooker. Dish out the tendered meat, press and make it into meat floss or you can use a food processor for this purpose. (I used the FP). Keep the remaining chicken stock for cooking, best for cooking mushroom soup.

2.  取1杯鸡高汤，在小锅内 加入全部的B调味料（除了黑胡椒），喜欢当归药材味道的妈妈们可以加入两三片当归， 小火煮15分钟至出味。
In a saucepan, combine and simmer 1 cup of chicken stock and all seasonings (except black pepper) for 15 minutes.  For those who enjoy Dang Gui's aroma, add in 2~3 slices of the herb.

3.  把调味煮好的鸡高汤（包括香料）倒进大炒锅内， 加入拆丝的鸡胸肉， 搅拌均匀后才开火炒。 当炒锅够热时， 要把火调小， 耐心慢火炒至鸡肉丝干燥蓬松， 撒上黑胡椒/胡椒粉即可。最后妈妈们也可以把炒干的肉松再进一步用微波炉中低火稍微烘个几分钟， 以确保肉松干透， 避免变质。
Pour the flavored chicken stock (including the spices )into a wok, add in the flossed chicken breast, stir well and start the frying process.  Remember to turn down the flame once the wok is hot to avoid over burning the chicken floss.  Fry with patience until the chicken floss is thoroughly dried and fluffy. Finally stir in the ground black pepper or white pepper when the chicken floss is ready. You can also transfer the dried chicken floss into a microwavable bowl, further dry out the meat floss by microwave at medium low for a few minutes to ensure that the floss is well dried.

汉堡鸡肉块/Chicken Burger Patties

可以说没有一家的小孩是不喜欢汉堡包的。 但是市售汉堡肉块的含脂肪量大都非常高， 往往没下油干煎肉块后， 锅底会留下不少油脂。 为了家人的健康着想， 上网搜寻资料， 研究作出了低脂的汉堡鸡肉块。 妈妈们， 加油囖！

焦香汉堡鸡肉块

如果没有燕麦， 可用同等份量的面粉取代。

 材料：
鸡胸肉 - 1kg
盐-2茶匙糖
糖-2汤匙
发粉-2茶匙
蛋-2颗(先冷藏2小时才用)
黑胡椒碎-1茶匙
Oregano香料-1茶匙
中型洋葱 -1颗切碎（约100g）
蒜头-4瓣(磨成蒜泥)
食油 - 2大匙（随意）即食燕麦 -100g （（用燕麦可以帮助身体排除血管内的胆固醇，点击此阅读食用燕麦的好处））




做法：

1.  把鸡胸肉平铺，结冰2小时。  2.  把300g的鸡肉片切成细条，再改刀切成细鸡丁待用，其余的700g鸡肉切块待调理成肉酱

3。把600g的鸡肉片分2批，每批350g放入食物调理机内，开动调理机。
4。倒入1颗蛋液后，顺序加入1茶匙盐， 1汤匙糖， 1茶匙发粉。把肉片打成肉酱(大约2分钟)
5。把调理后的肉酱取出，放进搅拌盆内，再重复调理第二批的鸡肉片
6。把细鸡丁和其余的材料倒进搅拌盆内，顺时针搅拌5分钟至结实，加盖放进冷藏箱冷藏30分钟

7。先在比较大的盖子内放张塑料袋

8. 先弄湿双手(肉酱才不会黏手)，把70g的肉酱搓成一颗大肉丸放在塑料袋上      9. 把稍小的盖子弄湿（才不会粘黏肉酱），平稳的把肉丸往下压

10.  把盖子拿掉，再取出肉片，汉堡肉块就形成了

11。把肉块用塑料袋分层叠在保鲜盒内冷藏，需要食用时随时解冻採用。

自家烘培的麦香汉堡面包， 多烘烤几个收在冰格内， 需要时取出解冻就可烘热使用

再多加些蔬菜， 就成了营养均配的一餐了。