榛果巧克力酱杯子面包（直接发酵法）/Nutella Bun（Direct Dough）

 建议想学做面包的新手们先从学做这种面团入门。等掌握及了解面团发酵的状况后， 才慢慢的精进到别种面团的做法。

如果面包能当天就吃完， 不留隔夜， 用这直接发酵法来发面团最方便了。但是如果你有时间的话， 我还是大力建议用汤种法。。。。

面团 Dough (16 breads)
425g -高筋面粉
75g -低筋面粉 或普通面粉
60g ~80g 细砂糖
170ml -温水
2 颗蛋 （ 留下半颗蛋黄， 加上1汤匙水制成蛋液涂面包用）
60g 奶油或面包油
3 汤匙牛奶粉
2½ 茶匙即溶 酵母
½ 茶匙盐

做法

1. 先在搅拌盆内用温水泡开半茶匙的糖及面粉，撒下酵母，激活酵母菌。放置15分钟至产生丰富的泡沫。（这样才能确保酵母菌是活的，面团才一定会发）

  2. 接着把蛋，盐及糖加入搅拌盆内的酵母液中拌匀后， 加入全部的干材，用筷子拌成棉絮状后， 在盆子内搓揉2分钟左右至成面团后，取出面团放在工作台上，再加入软化的奶油或面包油继续搓揉15～20分钟至面团可扩展成薄膜的阶段。

不断重复图1至图4的搓揉动作，至面团可扩展成薄膜的阶段

面团完成了扩展的阶段后， 可以轻易的拉成不会破裂的薄膜（左图）。如果面团一拉就破裂（右图）， 则还再需要继续搓揉多一会。

把面团滚圆，放进搽了油的盆子内盖起， 让它在30度C的状况下发酵90分钟。 小贴示：如果天气冷， 可利用家里的烤箱当发酵箱： 把烤箱预热2分钟， 关掉电源， 在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了， 取出面团的盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水

 3。 90分钟然后进行翻面的动作， 用拳头或手掌往膨胀了大约2倍的面团中间轻压，把周围的面团拉往中间，轻轻的压出空气即可，再顺手把压过的面团往下拉把面团重新滚圆， 让面团表面光滑完整， 再继续进行延续发酵15~20分钟至双倍大（延续发酵的时间靠温度而定）。

4. 把面团取出， 放在工作台上进行分割成60g的小团的动作。
5. 把小面团滚圆后再休面10分钟。


6. 先从第一个滚圆的面团做起， 把一大汤匙的榛果巧克力酱放在压扁的面团中间涂开，周围留大约1.5cm的边，别涂到巧克力酱。

7. 把面团卷起。

8. 把接口捏紧。











9. 把卷起的面团两头捏在一起，放进14号的纸杯内。

10。用利剪在面团的中间剪一刀。


















11。放在一旁50分钟发酵至超过双倍大。

12. 用软刷子涂搽蛋液。

13. 用喷雾器撒喷些水在面包上， 才马上放入已经预热180度C的烤箱内烤7～9分钟。

杯子果酱面包/Jam Cup Bread

这款果酱面包也是我家老大的最爱之一， 今天做了一批， 大儿子一看到就一声： 啊哈！！ 赶快拿一个往嘴里塞， 一面说好久没有吃了。。。

这次邱妈咪还是选用汤种发面法来发面包，汤种发的面包体会比较软， 就算没有加入任何添加剂如面包改良剂及柔软剂，面包就算放隔天还是一样柔软。

A： 汤种材料： 125g水， 25g 高筋面粉。      做法 ：1.  在小锅子内，用125g 的水泡开25g 高筋面粉，然后在炉子上用小火， 不断搅拌面粉水，直到面粉水糊化为止， 不必煮沸，温度差不多达70度C面粉水就已经充分糊化了。熄火， 盖起放凉至40度C就可以使用。

2.  也可以用微波炉， 先用大火微波30秒，取出来搅拌一番后， 再重复微波30秒， 再取出搅拌，确定全部糊化了，就可以盖起（一定要盖起避免结硬皮）， 待用。 

B. 面团材料/ Dough (16 breads)

150g - 汤种/ 150g Water Roux

470g  高筋面粉/470g High protein flour

60g  糖/60g sugar
50g 温水/Warm Water

2 颗蛋 /2 eggs (Keep half the egg yolk, to be add with 1 tablespoon water for glazing)

（ 留下半颗蛋黄， 加上1汤匙水制成蛋液涂面包用）
60g 奶油或面包油 /60g butter or margarine

3 汤匙牛奶粉/3 Tablespoon milk powder

2½  茶匙即溶 酵母/ 2½ teaspoon instant yeast

½ 茶匙盐 /½ teaspoon salt

C.馅料： 果酱或榛果巧克力酱

面团做法/Dough Making Method：

1. 先在搅拌盆内用温水泡开半茶匙的糖及面粉，加入2½ 茶匙酵母，激活酵母菌。放置15分钟至产生丰富的泡沫。

图为发酵了90分钟后的面团

  接着把晾凉了的汤种, 蛋，盐及糖倒入搅拌盆的酵母液中搅拌均匀后， 再加入软化的奶油或面包油拌一拌，最后加入全部的干材料搓揉2分钟左右至均匀成面团后，滚圆，盖起，让它在30度C的状况下发酵90～120分钟。

1.  First of all, activate the yeast in a mixing bowl using 50g warm water plus half a teaspoon of sugar and flour. Wait for 15 minutes for a foamy mixture. (This step is to prove the activeness of the yeast to avoid failure) Then mix in the cooled water roux (40 degree C), eggs, butter, salt and sugar until combined, follow by adding in all other dry ingredient and knead for 2 minutes to form a dough ball. Keep the dough ball covered and let to prove for 90 ~ 120minutes under temperature of 30 degree C.

2.  把已经发酵了一回的面团， 用些手粉， 搓揉至可以扩展成薄膜的阶段（用手搓揉大约需要20分钟左右）， 一般上，搓揉起筋的面团是会发亮不黏手的。但这汤种面团因为用了面糊的关系， 会有一点黏手。 把双手涂油， 就能解决黏手的问题啦！

2.  Knead the dough again until you get a  film thin texture when you pull and stretch the dough.  Normally，A well kneaded dough looks shiny and non sticky。 But this dough using water roux is a little bit sticky, oil your hands to prevent  sticking problems.

3.把面团滚圆， 盖起休面10分钟。
Round up, covered and rest  for 10 minutes.

4.把休面后的面团分成60g的小团， 滚圆后再休面10分钟。

After 10 minutes,  start dividing the dough into 60g each portion. Rounded up and rest for 10 minutes before start making the bread.

Begin with the 1^st rounded dough until finished.

5.  先从第一个滚圆的面团做起， 把一大汤匙的果酱或榛果巧克力酱放在压扁的面团中间涂开，周围留大约1.5cm的边，别涂到果酱。

 6. 把面团卷起。

7.  把接口捏紧。

8. 把卷起的面团两头捏在一起，放进14号的纸杯内。

9. 用利剪在面团的中间剪一刀。 

10。放在一旁50分钟发酵至超过双倍大。

11. 用软刷子涂搽蛋液。
Glaze the bread with yolk mixture.

12. 用喷雾器撒喷些水在面包上， 才马上放入已经预热180度C的烤箱内烤7～9分钟。

Pre heat the oven to 180 degree C, spray some water on the breads before start to bake for 12 minutes or until the bread is nicely browned.

看了就令人满口生津的草莓果酱杯子面包

测试酵母菌/ Yeast Activeness Testing

很多人制作面包及包子馒头，　都会遇到面团发不起的问题。　其实只要不怕麻烦多做一个步骤，　就保障万无一失了。。。。

１.　　要确定温水不会过热（过热的水会杀死酵母菌）？如何确定呢？　很简单，就是2份的冷水加1份的热滚水就差不多40度C了。如果你做包子需要到150g的水，　那么要用到差不多50ml的热滚水+100mll的冷水（马来西亚室温的冷水大约是26度）「水的单位：1g=1ml=1cc」。自己依据当地的水温，先做个实验吧！

A. 事先发酵制作面团法：

在一个搅拌盆内，先把发酵面团材料中所需要用到的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入制作面团所需要份量的温水中.

For the starter dough, dissolve the instant yeast and sugar plus a tablespoon of flour in the required amount of warm water.

放置20分钟以确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫）.
Leave the mixture for 20minutes to confirm if  the Yeast is active

再加入全部制作面团的面粉及其他材料拌入，搓揉。

B.  如果是买了大包装的即发酵母，更需要测试酵母菌的活跃度。有时虽然酵母还很新， 但是在运输的过程中忽略了要保持低温的条件， 让载货的卡车在烈阳下暴晒；还是自己买了酵母菌， 放在高温的后车厢里一整天才回到家（建议您买了酵母菌，最好是收在手提袋，别收在车厢里），高温会把车厢内的酵母菌杀死的： 随便在个杯子内用半杯40度C的温水泡开1茶匙的面粉及1茶匙的细糖， 然后撒一茶匙的酵母菌在水面上， 轻轻拌一拌，等候15～20分钟。 如果看到丰富的泡沫， 证明这一批的酵母菌是活跃的， 可以用一段时期。

左图为酵母粉刚溶解在面粉及糖的温水内的状态。 右图显示放置了15分钟的活性酵母，发了很多细泡沫

  如果酵母粉已经过期了， 则酵母粉会沉淀在被子底部。水粉分明， 那就要丢弃了。

C.  还有收藏过久的酵母菌， 虽然说根据标签上说明还是在有效期内，但是还是要测试酵母菌的活跃性， 因为酵母菌容易因为温度及潮湿度的关系影响其活跃性，为了避免浪费其他的材料和时间， 还是别怕麻烦，再试一试才保安全。

香肠面包（汤种法)/Sausage Bun (Water Roux method)

今天做了自从大儿子出国念书后，很久都没做香肠面包及辫子奶酪面包。前几天，回国度假已经快3个月的他提起说： 『很久没有吃到妈咪做到奶酪面包了！』 邱妈咪才从记忆的箱子里， 翻出了这快2年多没有动到的食谱。。。

应为孩子有敏感体质，所以邱妈咪经常选用汤种发面法来发面包，汤种发的面包体会比较软， 就算没有加入任何添加剂如面包改良剂及柔软剂，面包就算放隔天还是一样柔软。

A： 汤种做法 ：1.  在小锅子内，用125g 的水泡开25g 高筋面粉，然后在炉子上用小火， 不断搅拌面粉水，直到面粉水糊化为止， 不必煮沸，温度差不多达70度C面粉水就已经充分糊化了。熄火， 盖起放凉至40度C就可以使用。

2.  也可以用微波炉， 先用大火微波30秒，取出来搅拌一番后， 再重复微波30秒， 再取出搅拌，确定全部糊化了，就可以盖起（一定要盖起避免结硬皮）， 待用。 

The bread produced is softer and last longer without any additives by using this water roux method.

A:  Water roux : Mix 125g water with 25g high protein flour    

1.  Stir over low heat until starchy mixture is formed. Do not bring to boil. Just need to reach about 70 degree C. 

2.  Or microwave at high for 30 seconds, take out and stir, then microwave again at high for another 30 seconds, take out and stir again until the mixture is blended nicely.

3.  Keep covered (or you will get a harden surface due to drying in open air) and leave to cool to room temperature before use. Water roux can be made in a large batch and keep in the fridge for 1 week usage.  I normally make one portion only in the morning and use by noon.

B. 面团材料/ Dough (16 breads)

150g - 汤种/ 150g WaterRoux

470g  高筋面粉/470g High protein flour
50g - 温水/warm water

60～80g  糖/60～80g sugar

2 颗蛋 /2 eggs (Keep half the egg yolk, to be add with 1 tablespoon water for glazing)

（ 留下半颗蛋黄， 加上1汤匙水制成蛋液涂面包用）
60g 奶油或面包油 /60g butter or margarine

3 汤匙牛奶粉/3 Tablespoon milk powder

2½  茶匙即溶 酵母/ 2½ teaspoon instant yeast

½ 茶匙盐 /½ teaspoon salt

C.馅料及香料：Filling & Garnishing ingredients: 

香肠,（MOZZARElLA CHEESE)  奶酪碎，意大利混合香料，蕃茄酱，

Sausages, Grated cheese, Spaghetti mixed herbs & Tomato Ketchup

Method:



面团做法/Dough Making Method：

 1. 先在搅拌盆内用温水泡开半茶匙的糖及面粉，加入2½ 酵母，激活酵母菌。放置15分钟至产生丰富的泡沫。

图为发酵了90分钟后的面团

  接着把晾凉了的汤种， 蛋，盐及糖加入搅拌盆内地酵母液里搅拌均匀后， 再加入软化的奶油或面包油拌一拌，最后加入全部的干材料搓揉2分钟左右至均匀成面团后，滚圆，盖起，让它在30度C的状况下发酵90～120分钟。

1.  First of all, activate the yeast in a mixing bowl using 50g warm water plus half a teaspoon of sugar and flour. Wait for 15 minutes for a foamy mixture. (This step is to ensure the activeness of the yeast to avoid failure) Then mix in the cooled water roux (40 degree C), eggs, butter, salt and sugar until combined, follow by adding in all other dry ingredient and knead for 2 minutes to form a dough ball. Keep the dough ball covered and let to prove for 90 ~ 120minutes under temperature of 30 degree C.

2.  把已经发酵了一回的面团， 用些手粉， 搓揉至可以扩展成薄膜的阶段（用手搓揉大约需要20分钟左右）， 一般上，搓揉起筋的面团是会发亮不黏手的。但这汤种面团因为用了面糊的关系， 会有一点黏手。 把双手涂油， 就能解决黏手的问题啦！
2.  Knead the dough again until you get a  film thin texture when you pull and stretch the dough.  Normally，A well kneaded dough looks shiny and non sticky。 But this dough using water roux is a little bit sticky, oil your hands to prevent  sticking problems.

3.把面团滚圆， 盖起休面10分钟。
Round up, covered and rest  for 10 minutes.

4.把休面后的面团分成60g的小团， 滚圆后再休面10分钟。

After 10 minutes,  start dividing the dough into 60g each portion. Rounded up and rest for 10 minutes before start making the bread.

Begin with the 1^st rounded dough until finished.

5.  先从第一个滚圆的面团做起， 把一根香肠放在压扁的面团中间，（如果不想孩子们吃太多的香肠， 就把香肠先剖开两边才使用）。
 Roll the dough, place a sausage in the middle, half the sausage by length if you want your children having less sausage.

6.  把香肠包起，接着包余下的面团及香肠。
 Wrap up the sausage, continue this procedure until all dough is used up.

7. 用把利剪，剪面团及香肠。 要确定香肠被剪断， 但却别剪断面团，然后把面团及香肠左右打开排列， 再排进涂搽了黄油的烤盘内， 进行最后发酵90分钟， 或至面包胀至双倍大。
 Cut and arrange the bread, then arrange in a greased pan to proof for 90 minutes or dough rise to double its size.

8. 用软刷子涂搽蛋液。
Glaze the bread with yolk mixture.

                                 

9.  撒些意大利综合香料。
 Sprinkle some Italian or spaghetti mixed herbs.

10.  挤上一些蕃茄酱。
Squeeze on some tomato ketchup or Chili sauce.

11. 再铺上一些奶酪碎。也可以撒些玉米，青豆及萝卜粒的混合蔬菜。不喜欢奶酪的可以不放奶酪。

Arrange some grated cheese. Mixed vegetable can be added if you like. Or you can go without the cheese.

12. 用喷雾器撒喷些水在面包上， 才马上放入已经预热180度C的烤箱内烤12～15分钟。

Pre heat the oven to 180 degree C, spray some water on the breads before start to bake for 12 minutes or until the bread is nicely browned.

花造型的香肠面包

温馨小提示：
1.   在开始制作面包前， 要先用糖粉水测试酵母菌是否还活跃后， 才不会浪费材料及时间。

2.  喜欢吃热面包， 隔天用个喷雾器朝面包喷几下， 放进预热180度C的小烤箱烤个3～5分钟即可。 如果怕烤焦， 可以用张铝箔纸把面包掩盖起才进烤箱就行了。