轻轻松松做乌冬

 

乌冬面用来炒黑胡椒海鲜乌冬面或黑胡椒牛肉片， 上锅前再炝点乌醋，那可真是人间美味哦！ 既然家里已经有个食物料理机， 那就来个用调理机轻轻松松做乌冬吧！

材料：
高筋面粉/普通面粉 - 450g
树薯粉/玉米淀粉 - 50g(正统的乌冬是只用500g的小麦粉） 

盐 - 2～3茶匙（正统的是面粉重量的5～6%）
50～60度C温水 - 230g～250g（正统的是面粉重量的42～43%）

制作面团：

1.  先装好塑胶的面团搅打器，然后在调理杯内放好干材料， 再开动机器（慢速）， 徐徐的倒入温水， 让机器搅打45秒。

 2.  搅打了45秒的面团状况。

 

3.  把塑胶搅打器取出， 用手把面团捏成团， 放在杯子内盖起休面3～5分钟。

 4.  重新把搅打器装好， 然后把面团掰成小团。

5. 开动机器搅打45秒, 让面团打成一团。

6. 再重复一次把面团掰成小团的动作.

 7.  再开动机器搅打1分钟成团。

8. 把面团取出， 放进个塑料袋中， 用手掌挤压几分钟让面团紧实。 有的人还用几个塑料袋包起用脚踏呢！(我可没那么夸张）

9.  把塑料袋里的面团滚圆， 再放进塑料袋中， 把袋口尽量拧紧。把面团放在一旁醒3小时。 天气冷的话就醒久些。（我多数是在早餐后就做好面团放在一旁醒着。 午饭后空闲了才切面,不用特意的等）。


切面：
我是用切面机（Pasta Maker）切面， 没有切面机的话就依照刀切面的方式擀面及切面了。

 1。把面团分切成6～8份，搽一遍树薯粉。

 2。把面团用1号或9号阔度（最大的阔度）擀一遍

3。然后把面皮对折成4层，再用2/8号或3/7号杆一遍（依你对面条厚度的口感要求）。

 4。再把面片搽一层树薯粉，放置10分钟休面，开始煮热水。

 可以选用宽面条切割器切割。（如果你喜欢比较细的面条， 就用细面条切割器切割吧。

 把切割好的面条投入滚水中煮至面条浮在水面，就可以捞起了。

 把捞起的面条马上用冷水冲至凉透。

 把用剩的面条分成小包装冷冻起来， 需要时就可以随时采用。但是还是现在现炒的面条比较Q弹， 比较好吃。。。

手工油面（蛋面）

不含硼砂的健康黄面

材料：
1.  高筋面粉 - 330g
2.  鸡蛋 - 2 颗（打散）
3.  盐 - 1茶匙
4.  薑素粉 - 1/8茶匙至1/4茶匙 (黃薑素確保心臟血管健康对身体有益， 点击这里查看）。　如您抗拒黄姜的味道，　也可不用，　这是制作出来的面颜色会比较白。　那就选用蛋黄颜色比较橙红色的有机鸡蛋或走地鸡鸡蛋吧（也可以用食用黄色素， 我劝就不必了）。
5.  水 - 2汤匙 + 碱水1/2茶匙（也可选择不加碱水）

做法：

1.  把高筋面粉 + 盐+ 黄姜粉放入食物调理机(FOOD PROCESSOR)内搅拌20 ～ 30秒。

2.  在调理机继续搅拌的情况下， 慢慢倒入稀释了的碱水 / 水， 搅拌30秒。

3.  继续慢慢倒入打散料的鸡蛋汁， 搅拌大约30秒至混合料成面包糠状。

4.  把混合料倒入大盆内， 用手捏成一个面团后， 装进塑料袋绑起， 置放2～3小时。



『如果没有食物调理机， 就在个大盆内用叉子把原料全部混合均匀， 但是会比较干， 比较难操作。 可是千万别多加太多水，真的不行的话， 多加1～2汤匙水是OK的。材料成面包糠状后尽量用力把材料捻成团，绑进塑料袋内置放2～3小时后面团会变软， 多加水的话切面时面条会粘在一块。』

5.  把面团切成8份，涂搽上树薯粉， 如无薯粉可用玉米粉。

从1号（最宽的号数）开始杆压面团。（开始杆压面时， 同时候开始在大锅内烧2500ml的水)

重复把面皮折3折的程序2次

6.  把面皮折3折， 再碾压一遍， 再折3折，重复碾压多一遍（还是在使用1号）， 折面的动作是让面条更有Q劲。

碾压5号后等待切成面条的面皮

7.  再涂搽一次薯粉， 然后先用3号碾压一遍后，再用5号碾压多一遍（碾压3号及5号时都不需要再折面皮）。

8.  把面片压切成细条。（这时水也煮开了）

9.  把面条下锅， 用筷子拨煮， 加盖焖1分钟后， 捞起面条。

10.  放进大盘子内， 下3汤匙的食用油， 用电扇吹，快手捞均， 摊凉后才收起待用。

乌龙面（UDON)

使用製麵包機，不但可以製作麵包，也可以親手做烏龍麵呢！多樣美味，一機OK！讓使用者省時又省力。

烏龍麵材料 (3~4人份) 284kcal：
高筋麵粉 150g
低筋麵粉 150g
溫水 150ml
鹽 小2(10g)

烏龍麵製作流程：
步驟一、將所有材料(高筋麵粉、低筋麵粉、溫水、鹽)倒入製麵包機的小鍋子內，再選製麵包機的「麵糰」這個選項。
步驟二、等待約15分鐘後，製麵包機會發出聲音通知麵團已經完成。
步驟三、將麵糰取出放在桌上，包上塑膠袋或保鮮膜醒麵。
步驟四、等到麵糰戳下去，麵糰都不會彈起來的時候，就是醒麵完成。
步驟五、之後在桌上灑上一些高筋麵粉，再將保鮮膜或塑膠帶打開，將麵糰取出放至桌上準備桿麵。
步驟六、開始桿麵。
步驟七、桿完麵後，開始邊燒熱水邊切成長條狀的烏龍麵。
步驟八、切完麵後，就可丟進剛剛所煮的滾水中。
步驟九、等麵浮起來後，在全部撈起來丟進冷水中。
步驟十、麵泡一下冷水後，就可以撈起來裝在容器中！
步驟十一、再配上個人喜歡的醬料，好吃又富有彈性的烏龍麵就完成嚕！

用米粉和冬粉做料理(转载自杨桃文化）

冬粉..........2梱 草蝦..........5尾 苏东..........2尾 洋蔥..........30公克 泰國辣椒..........2根 蒜末..........1/2茶匙 油蔥酥..........1茶匙 酸柑..........1顆 魚露..........1大匙 鹽..........1/2茶匙 糖..........2大匙 1. 將冬粉浸泡在水中，變軟後撈起瀝乾，放入滾水中略汆燙，撈起後再用冷開水沖涼瀝乾。 2. 草蝦洗淨去殼留尾；透抽洗淨切成圈狀備用。 3. 將作法2的草蝦、透抽及小章魚放入滾水中略汆燙後，撈起用冷開水沖涼瀝乾。 4. 泰國辣椒切末，萊姆榨汁後撈去殘渣，一起和其餘調味料混合拌勻成涼拌醬汁。 5. 將作法3的海鮮材料、作法1的冬粉和作法4的涼拌醬汁混合拌勻後，再加入蒜末和油蔥酥拌勻即可，亦可加入少許香菜(材料外)裝飾。 多數人只將冬粉泡軟後就淋醬涼拌，但經過汆燙後再涼拌的冬粉料理會比較衛生。

細米粉..........1把 紅蔥頭..........30公克 去皮南瓜..........400公克 肉絲..........150公克 高湯 / 或水..........500㏄ 沙拉油..........2大匙 蔥段..........適量 蝦米..........6隻 鹽..........1茶匙 雞粉..........1/2茶匙 胡椒粉.........1/2茶匙 1. 將細米粉浸泡在水中，變軟後撈出瀝乾；蝦米用水泡軟；紅蔥頭洗淨瀝乾，切片備用。 2. 去皮南瓜一半切絲；另一半切塊狀，放入滾水中煮約5分鐘後，撈出壓成泥狀備用。 3. 熱鍋，加入沙拉油，把作法１的紅蔥頭片放入鍋中用小火炸至外觀略焦黃，再放入作法2的南瓜絲、蝦米爆炒3分鐘。 4. 續於作法3鍋中加入肉絲炒至肉色變白後，加入高湯或水、所有調味料、蔥段、作法1的細米粉和作法2的南瓜泥，蓋上鍋蓋用小火燜煮至湯汁收乾即可。 米粉或冬粉一定都要先用水泡軟，拌炒時才容易吸附湯汁入味，加快烹煮的時間。