杯子香蕉蛋糕（原创）/Banana Cup Cake

用香甜又富有食物纤维的香蕉来制作杯子蛋糕，吃起来美味， 携带又方便， 是孩子们带去学校当点心的首选。。。。。

12个11号杯子蛋糕材料/12 Pcs size 11 Cup Cake：  
1.  面粉/Multipurpose Flour - 175g
2.  发粉/泡打粉/Baking Powder -   2+1/2茶匙/tspn
3.  烘培用苏打粉/Baking Sodium Bicarbonate - 1/2茶匙/tspn
2.  奶油或黄油/Butter or Margarine - 175g
3.  细砂糖/Fine Sugar - 90g
4.  蛋/Egg - 3颗/Nos
5.  牛奶/Milk - 60ml
6.  剥皮香蕉/Skinned Banana - 200g
7.  葡萄干/Raisin-适量/Optional（也可以不放，这是邱爹地的最爱， 所以我家就不能少）

1.  香蕉先用牛奶打成香蕉泥待用。
Blend the banana with milk into banana paste.

2. 再把面粉，发粉及烘培用的苏打粉一起过筛均匀待用。
Sieve together the multipurpose flour, baking powder and baking Sodium Bicarbonate.

3.   先把牛油切成小块和细砂糖搅打至牛油发白（大约5～7分钟）
Cut the cold butter into small pieces, beat the butter and sugar until fluffy(about 5~7minutes)

4.   逐个加入冷鸡蛋（先存放在冰箱门的鸡蛋格最少2小时）。
Add in and beat the cold egg until just combine one by one

5.   加入香蕉泥， 搅拌均匀。(香蕉泥会氧化变深色，有的人会加入些柠檬汁防止香蕉泥氧化， 我为了保存原味， 所以选择不加， 烤出来的香蕉蛋糕颜色也没什么有差别。）或请个帮手在你开始打蛋时帮忙搅拌香蕉泥。
Mix in the banana paste (which is later darken in colour, some people add some lemon juice to prevent the change in colour but I prefer not to add any to maintain the original banana flavour. After all the is no difference in the cake's colour after baked ) Or else ask a helper to start blending the banana paste while you are beating the eggs.

松软及充满天然香蕉焦糖味的蛋糕/Fluffy and full of Banana Caramel Aroma  Cup Cakes

6. 把香蕉泥充分搅拌均匀。
Mix the banana paste well into the egg and butter mixture.




 7.  分4次加入面粉， 轻轻搅拌。(要制作出松软的蛋糕， 千万不能过度搅拌，如果面粉出筋了， 蛋糕会变硬）
Fold in the sieved flour in batches, stir gently.（Over stirring will result in harden cakes）



8.  把混合料放入纸杯内(我用的是11号纸杯/Muffin 杯），先放一大匙的蛋糕混合料。
Spoon a large spoonful of mixture into the baking pan lined with paper cups.

然后撒下几颗葡萄干， 再盖上一小匙的蛋糕混合料， 就成了杯子葡萄干香蕉蛋糕了！
Fill in some raisins, then cover with a smaller spoonful of cake mixture.

（我用2个不同size的冰淇淋舀匙， 操作起来就俐落的多了， 如果你不是常做蛋糕的话， 用一大一小的汤匙也ok的。I use two different sizes of Icecream Scoops to ease my job.）



9.  把烤箱预热至180度C， 烤20～25分钟至蛋糕熟及上色（时间是根据烤箱的型号和热度作调整）， 途中(大约18分钟后）把烤盘调头， 避免蛋糕表面上色不均的情况发生。如果你用9号的纸杯, 只需要烤18~20分钟。
Preheat the oven to 180 degree C, bake the cakes for 23 ~25 minutes (size 11 cups) or 17 ~ 20 minutes for size 9 cups). Turn the baking pan half at the last 5 minutes to even the cakes' colour.

千层提拉米苏奶酪蛋糕/Layered Tiramisu Flavoured Cheese Cake

今天为了庆祝双亲节，我们做了免烤的提拉米苏口味奶酪蛋糕当饭后甜品。 做法也是很简单，只是材料和程序多了一些。 喜欢咖啡口味的肯定要试试看哦！

对了，这只是提拉米苏口味的奶酪蛋糕，并不是提拉米苏蛋糕，别弄错哟！

We have made this Tiramisu Flavoured Layered Cheese Cake as desert for Parents Day Celebration (well, our family members get together to celebrate both Father's Day and Mother's Day together). 

It is delicious and easy! Try making this if you like coffee. Oh yes, it is only Tiramisu Flavoured Cheese Cake, not a Tiramisu cake!

A:
350g 咖啡口味或普通的马里饼/Coffee flavoured  or plain Marie Biscuit.

B： 750克奶油奶酪/ cream cheese
100克牛油/Butter
半杯浓牛奶/ 1/2 cup Milk
3/4杯糖（打成粉）/ 3/4Cup Sugar grind into powder form


C:咖啡液材料/Coffee Liquor (咖啡的用量可随您的口味增减, 在最后2层的奶酪馅内加入2汤匙咖啡酒）

 4汤匙兰姆酒隔水炖温（没有酒就用温水）/4 Tbpn warm Rum or water

1.5汤匙即溶浓缩咖啡/ 1.5 Tbpn instant coffee

（Adjust the volume of coffee used to your taste, add 2 Tablespoonful of coffee liquor into the last 2 layers of cream cheese mixture)

千层奶酪蛋糕的做法：

1.用搅拌机将软化的乳酪，牛油和糖搅拌均匀（可以用隔温水的方式进行， 比较容易融合）。慢慢再加入牛奶，搅拌至细滑无颗粒。 把奶酪混合物分成4份或5份。 Cream Ingredients B until silky smooth （you may use the warm water bath method to speed up the process), then divide the mixture into 4 or 5 equal portions.

2。将9寸活动方模铺上油纸或塑料纸（用胶纸在背后固定好）。Line a 9 inch detachable pan with grease paper or plastic sheet.

3。 然后 再将咖啡口味的马里饼排在方盘里（尽量排满）。Arrange the Marie biscuits in the pan as full as possible.

4。用刷子蘸咖啡酒液刷摆在盘中的玛丽饼。再在饼上面倒入一份乳酪糊，抹平。 Brush and wet the biscuits in the pan with Coffee Liquor Mixture.Then pour in a portion of the cream cheese mixture and level it.

4。再将马里饼排在乳酪层上，重复刷饼的程序，接着再倒入乳酪糊，再放一层马里饼干，又接刷一层咖啡酒液，接着再重复多一或两遍就行了。 在最后2份的奶酪馅内加入2汤匙或更多的咖啡酒， 拌均。  Arrange another layer of biscuits on the cream cheese mixture, brush the biscuits with coffee liquor mixture, follow by another layer of cream cheese. Then repeat the same procedure,until finish the last layer of the cake with cheese. Add 2 Tablespoonful or more of coffee liquor into the last 2 portions of cream cheese mixture

温馨小提示： 把刷了最后一层饼后所剩下的咖啡酒都拌进最后一层的奶酪馅内，别浪费！

5。最后一层的奶酪要尽量抹平（不很平滑没关系， 还要上面撒上一层厚厚的可可粉），最后用塑料纸或一个稍大的方形盘盖起，放入冰箱冷藏10小时后即可食用。Make the last layer in cheese and try to smooth the surface. Covered and refrigerated for at least 10 hours.

6。将蛋糕从模子里拿出来，最上层撒上一层巧克力粉（或把饼干用筛子 磨碎成粉）或刨些巧克力薄片，撒在蛋糕上，就可以切块享用了。 Garnish your cake to your taste, be it sprinkled with cocoa power, biscuit powder, Chocolate chips, pie filling, whipped cream and what so ever you like. Cut and serve.

千层巧克力柠檬乳酪蛋糕/Layered Choco Lemon Cheese Cake

这款免烤的奶酪蛋糕， 做法简单但又美味可口。 美眉和妈妈们， 赶快动手吧！ 家人肯定会吃的讚不绝口的哦！！ 嗯。。。。。其实并没有千层这么多啦！ 只有8～10层而已啦。

This is an easy no bake layered cheese cake, it is easy to be made and yet very delicious. Just Try It！！

A:
350g 巧克力马里饼(选择巧克力味比较浓苦的比较好吃）/Cocoa flavoured Marie Biscuit.


B：
750克 cream cheese
100克牛油/Butter
200ml浓牛奶/ 200ml Milk or evaporated milk
3/4 杯糖（打成粉）/ 3/4 Cup Sugar ground into powder form

C:
1 汤匙柠檬皮屑/1 Tbspn Lemon rind
2 汤匙柠檬汁/ 2 Tbspn Lemon Juice



做法

1.用搅拌机将软化的乳酪，牛油和糖搅拌均匀(可以用隔温水的方式进行， 比较快融合）。慢慢再加入牛奶，搅拌至细滑无颗粒， 加入柠檬汁及柠檬皮碎， 拌均。Cream Ingredients B until silky smooth （you may use warm water bath to speed up the beating process), then add in Ingredients C and mix well.

2。将9寸活动方模铺上油纸或塑料纸（用胶纸在背后固定好）。Line a 9 inch pan with grease paper or plastic sheet.

3。然后 再将马里饼排在方盘里（尽量排满）， 再在饼上面倒入一份乳酪糊，抹平。Arrange the Marie biscuits in the pan as full as possible. Then pour in a portion of the cream cheese mixture and level it.

4。 再将马里饼排在乳酪层上，接着再倒入乳酪糊，再放一层马里饼干，又接着再倒入乳酪糊。（先将乳酪称总重量，再除以4或5，因为要做8或10层的蛋糕，这样子每一层看起来就会平均了。您要做几层随您意， 重点是要平均分层）.  Arrange another layer of biscuits on the cream cheese mixture, followed by another layer of cheese. Weigh the total weight of the cream cheese mixture first and divided into 4 or 5 equal portion, depending on how many layers you want your cake to be. The point is to get an even layered cake. 

5。最后一层的奶酪要尽量抹平（尽量啦！ 不平没关系， 等下还要上面撒可可粉或饼干粉或刨些巧克力薄片遮丑），最后用塑料纸或一个稍大的方形盘盖起，放入冰箱冷藏10小时后即可食用(最好放过一夜，味道会更好)。Make the last layer in cheese and try to smooth the surface. Covered and refrigerated for at least 10 hours (It tastes better after refrigerated for overnight).

6。将蛋糕从模子里拿出来，最上层撒上一层巧克力粉（或把饼干用筛子磨碎成粉）或刨些巧克力薄片，撒在蛋糕上，也可以加些水果片（任何你所喜爱的皆可），就可以切块享用了。 Decorate your cake to your taste, be it sprinkled with cocoa power, biscuit powder, Chocolate chips and what so ever you like. Cut and serve.

下一次要用同样的方法， 做提拉米苏的口味的千层提拉米苏奶酪蛋糕! Our next mission is to try out a Tiramisu flovoured Layered Cheese Cake!

温馨小贴士：
原本的方法是先把饼干泡在温奶内一秒钟后才排进盘内， 但是我个人觉得很难操作， 慢一点手脚的话， 饼干会绵烂。 所以我就跳过浸泡牛奶的程序， 就直接就把牛奶加入奶酪馅内（1杯）， 让饼干自己慢慢的吸收奶酪内的牛奶， 效果还不错。

The original method is to dip the biscuits in warm milk for a second before arranging them in the pan. But I find this method is very tedious. I do it without the dipping process and increase the milk used in making the Cream Cheese mixture to 1 cup. Let the biscuits absorb the moisture from the cheese mixture and the result is fine. 

蒸杯子海绵蛋糕/Steamed Sponge Cup Cake

怕孩子发热气还是家里没有烤箱？别担心， 您也可以作出漂亮可口的杯子海绵糕， 是蒸的！！

这类蒸蛋糕的好处是容易，方便又健康（低脂制作） 

材料：
鸡蛋/Egg - 5颗
糖/Sugar - 120g
盐/Salt - 1/4茶匙/tspn
自发面粉/Self Raising Flour - 150g 
**玉米油/Corn oil - 2汤匙/Tbpn 或椰浆/ Or Santan -3汤匙/Tbpn （如果是用椰浆的话， 建议加些香兰汁在椰浆内/Add some pandan juice to the santan）

**  为了健康，可以选择做完全不下油或椰浆的低脂蒸蛋糕/ It is optional to omit oil or santan for a healthier low fat version of steam cake.

#刚好家里没有自发面粉，可以自己调制： 面粉120g + 玉米淀粉30g+发粉1+1/4茶匙或是只是用面粉150g+发粉1+1/4茶匙/ To make your own self-raising flour: 120g Flour + 30g corn starch + 1 1/4tspn baking powder

做法：
1.  在开始制作的同时，在蒸锅内开始烧1500cc的水。Start boiling 1500ml water in the steamer pot while you start making the cake.

Beat eggs at highest speed. It is optional to add a tspn of ovalette

2.  用高速搅打鸡蛋，盐及糖12～15分钟分钟。如果您是使用小型的手拿搅拌机，您可以选择加入1茶匙的黄油乳化剂(ovalette cake emulsifier)打出来的蛋液会比较稳定，作出来的蛋糕效果也比较好。但是我选择不加。（如果您不介意成品的表面有一些比较粗大的气泡孔，是不必加的，吃的天然一点比较好，卖相是其次。）如果是用大型的搅拌机的话则只需打9~10分钟即可。

打至蛋液变白成细致绵密的泡沫/Beat until eggs become silky smooth (no big bubbles)

打至可以在蛋液上写字，字体停留8秒才消失。/ You can write on the egg mixture, the figure stays for 8 seconds

把过筛的干粉分3次加入蛋液内，轻轻搅拌（用由下往上的搅拌方式）。/ Fold in the flour in 3 batches using down to up movement. Don't fold too hard.

 舀几勺的面糊在一个小碗内加入3大匙的玉米油拌均， 然后倒入搅拌盆内，再全部搅拌均匀。/Take out a few scoops of cake mixture to mix with 3 tbspn of corn oil in a small container before mixing the oil mixture back to the whole cake mixture and mix well.

 把面糊舀进垫了纸杯的小碗，用11号的Muffin Cup （比较大型的纸杯）。如果用比较硬身的卡纸杯， 就不需要垫小碗了， 只是卡纸杯会贵很多。

也可以在面糊上撒些果干或蜜饯碎（葡萄干，橙皮，樱桃之类）增添色彩。 孩子也比较会青睐。/ Steam for 15 minutes at rapid boiling water.

7.  把填满面糊的杯子排放进蒸笼内， 这时水也滚了，用中火蒸15分钟即可。
8.  如果想要另一种风味， 可以用Maffin Pan来制作，放进预热180度C的烤箱内烤15～20分钟即可。（时间需根据不同型款的烤箱作出调整）/ Or you can bake the cakes in a preheated oven at 180 degree C using muffin pans for 15 ~ 20 minutes

巧克力香橙水果杯子蛋糕

如果你是烘培新手， 建议你先试作杯子蛋糕-入门款开始。

材料：
1.   自发面粉 - 300g（如果没有自发面粉， 就300g 的普通面粉加3 茶匙的发粉）
2.   牛油 - 250g 或 8oz
3.   细砂糖 - 160g
4.   蛋 - 5粒
5.   牛奶 - 180ml
6.  1粒橙 - 只取外层皮 （如果你想味道单纯些， 就不用橙皮了）
7.  可可粉 - 3汤匙
8.  果干 - 葡萄干， 樱桃之类的干水果适量

1. 先用削果皮刀把橙皮或柠檬皮薄薄的削下来， 注意别把白色的部分也削下来， 白色的部分会带苦味。

2. 再把削下来的果皮用利刀切成细条备用





做法：
1.   先冲泡180ml 的牛奶 （150ml的温水 + 2大匙的牛奶粉）， 把牛奶放入冷冻室降温

2.   先把牛油切成小块和细砂糖搅打至牛油发白（大约5～7分钟）

3.   逐个加入冷鸡蛋（先存放在冰箱门的鸡蛋格最少2小时）， 高速搅拌均匀。

4.   加入冷牛奶， 搅拌均匀。

5.  分4次加入面粉， 轻轻搅拌。

6.  加入橙皮屑， 搅拌均匀。










巧克力混合料：

在杯子里用2汤匙的水调匀3汤匙的可可粉成巧克力酱。

 然后舀5～6大匙的蛋糕混合料进拌匀的巧克力酱内
 （请用大个的杯子， 这只是示范而已）

快速搅拌均匀成巧克力混合料。

先把基本混合料放入纸杯内(我用的是11号纸杯/Muffin 杯），先放一大匙。

然后撒下几颗葡萄干之类的干果。









然后左半边盖上一小匙的蛋糕混合料，右半边再盖上巧克力混合料。

再用钢签把巧克力混合料拉一拉成云石状，先往横拉几下（左图），然后再往下直拉2下（右图）

可以准备进烤箱了。

（我用2个不同size的冰淇淋舀匙， 操作起来就俐落的多了， 如果你不是常做蛋糕的话， 用一大一小的汤匙也ok的。）




 

8.  把烤箱预热至180度C， 烤20～25分钟至蛋糕熟及上色（时间是根据烤箱的型号和热度作调整）， 途中(大约18分钟后）把烤盘调头， 避免蛋糕表面上色不均的情况发生。如果你用9号的纸杯, 只需要烤18~20分钟。