五福咸香糯米饭

孩子爱吃蒸粽， 但是在国外要处理粽叶并不容易，再加上份量不大，不必大费周章。邱妈咪就想了这一个折衷的办法，用蒸糯米鸡的手法来制作这个仿冒蒸粽口味馅料的咸香糯米饭让孩子自己下手制作解一解搀，聊胜于无呀！
材料
糯米 500g （浸泡4〜6小时或隔夜，天气热时在水里加些冰块） 

配料： 
1。 三层腩肉 200g 
2。 咸蛋黄 3～5颗，切半或3份待用。 
3。 虾米 30g 
4。 香菇 - 5～10朵，泡软切半 
5。 蒜酥或红葱酥 - 适量 
6。 蚝干（小）- 10颗（洗净后在冰箱里泡软，蚝干不是人人爱，不爱就不要） 
7。 花生 - 洗净后，不必去膜用水煮软，滤干待用（怕麻烦可以省略，也可以用眉豆。） 
8。 栗子 10颗（没有可省略） 

调味料：黑酱油，酱油，盐，糖，五香粉/十三香粉 

蒜头油：蒜头 - 10瓣切成粗末，以中小火用食油半杯把蒜头末煎炒成蒜头酥，把蒜头酥捞起待用。（不喜欢蒜味的朋友可以把蒜头换成红葱头， 制作葱油及红葱酥待用）
五福咸香糯米饭的做法
1、糯米浸泡6小时或隔夜后，滤干水后待用。栗子在冰箱内浸泡隔夜后，挑干净膜，用水煮软。 
2、前一晚先腌肉， 把三层腩肉切成20块的小方块，用1汤匙黑酱油， 1汤匙酱油， 1茶匙糖， 适量的盐（需咸一点）， 五香粉/十三香粉1茶匙， 胡椒粉少许（随意）拌均匀，盖起收在冰箱里隔一夜。 
3、第二天，把腌好的肉用1汤匙的蒜头油爆炒至变色后，加入香菇块，用2杯水慢火烧1小时至软（筷子可以穿过）待用。酱油汤留起待会用来炒糯米饭。如果酱油汤少过1杯半，就添加一些水入酱油汤内至1杯半的量。 如果喜欢比较深色的粽子，就在肉汤了多加黑酱油，还有更进一步调味，随口味再多加一些酱油，糖，盐。 
4、虾米洗净后滤干，用1汤匙蒜头油爆香待用。咸蛋黄3至5颗，切半或一颗切成3份，分成10份。 
5、炒米做法： 在炒锅内烧热2汤匙蒜头油，倒入已经滤干的糯米翻炒一遍。 慢慢的一面炒米，一面洒入已经进一步调味了的酱油肉汤，翻炒2至3分钟分钟至糯米充分吸收了肉汤汁，米粒颜色均匀即可熄火。 
6、如果有竹叶，把竹叶洗干净后，裁剪成碗底一样的大小后垫在碗底，先放入2汤匙的糯米饭压紧实，然后放入1份的咸蛋黄，1分香菇，1颗栗子，1颗蚝干，2块肉，一些虾米，花生，一些蒜酥或葱酥，然后再盖下糯米饭至满满， 再用饭匙压紧实。 
7、把整理好的糯米饭用蒸笼大火蒸45分钟至1小时后，熄火再焖15分钟，就可以倒扣享用了。
小诀窍
1、糯米鸡是稍微偏甜的口味， 这蒸八宝或五福糯米饭则是偏咸的口味。自己依口味喜好调整咸度。 
2、材料以方便取得为原则， 不必八宝，有五福或四喜就很不错了。（八种馅料，五样或四种必备馅料：猪肉，香菇，蒜或葱酥，咸蛋黄） 
3、猪肉要选带一层脂肪的比较有风味。 
4、还有一个节能省碳的办法，可以先煮一锅排骨莲藕花生汤（加几颗红枣，没莲藕可以用淮山或干脆只是排骨花生汤，栗子也可以一起煮），煮好后捞一把煮软的花生来蒸糯米饭，一举两得。

改良港式蜜汁叉烧包（传统老酵面发面法之软绵包子皮 II）

这两个星期邱爹地陪孩子出国开学了。这星期六、日两天邱妈咪难得闲赋在家，便下手研究了几个老酵面发面团的包子皮制作法， 尝试着改变酵面团和干粉的用量比例，看看口感的效果如何。

这些包子用的方子所采用了最大的酵面比例，干粉用的少，做出来的包子皮的口感更松软。家婆，小姑及佣人丽娅娜都一致认为这个方子的包子皮最好吃， 所以赶紧记录起来与大家分享做法。。。

包子皮材料
A. 老酵/发种 
低筋面粉25g 
即溶酵母1/2茶匙（2g） 
水25g 
糖5g 
小提示：如果你想要有源源不断的老酵/发种的供应，就多用25g的面粉及25g的水下去制作酵面，第二天拿出要用到的50g发种后，再加入50g的面粉及水拌匀培养，那么每一天就有发种可以用了！  但是要注意别让败菌污染了发种， 如果有变色或变味，就要丢弃，重新培养过了。 没有酵母粉，可以用少量酒饼或没煮过的生米酒发酵。如果没有每天都要用到发种， 就把培植老酵/发种的容器（容器要用那种密封性不好能漏水的保鲜盒，才能透气）移到冰箱的冷藏室内， 放缓酵面菌的活跃性。

B. 酵面： 
老酵50g 
低筋面粉180g 
水70 

C. 甜面团： 
酵面300g 
低筋面粉100g+澄粉/玉米淀粉20g+双效发粉12g，全混合一起过筛一次 
糖90g 
食用臭粉5g 
碱水1/3茶匙（2ml） 
白油/猪油/食油-1汤匙（12g） 
##搓揉10分钟后， 面团实在太干硬了才逐点加水， 别一下加太多。（必须搓揉10分钟后才来判断面团是否太干，一开始搓时肯定会硬的） 。如果面团过湿就逐点加入面粉以调整面团的湿度用。

D. 叉烧馅及芡汁适量

包子皮做法：
老酵/发种的做法：

A、老酵/发种做法： 第一天， 把全部材料拌均匀，盖起在温暖处（25度C至32度C的室温）发酵至少16小时。 

B、酵面做法： 第二天， 把全部的老酵加入（B)的材料中， 搓揉成团，压成一块饼状，28度C的温度下盖起放置8个至12个小时（盖子别密封， 盖子要能透气的）。发现到放置过久，酵面的活跃性就慢慢减低了，面团的体积慢慢缩小了。温暖气候的地方，发酵至8小时的面团体积最大，温度冷的地方就要长一点的时间。酵面发酵至极大体积时（4倍的体积，从1杯胀大到4杯）的时候做出来的包子应该是最好吃。（邱妈咪猜的哈！ 不对别见笑！） 

C、甜面团做法： 

1、当酵面发至四倍大后，把90g的细砂糖加入300g的酵面，搓揉至糖充分溶解。 
2、加入臭粉， 继续搓揉。 
3、再加1/3茶匙的碱水中和老面的酸味（尝一尝，如还有酸味就再加点）。 
3、加入白油搓揉均匀。 
5、慢慢的加入干粉搓揉成团。 
6、搓揉20分钟至面团光滑不黏手。这面团糖份高，会比较硬实，但是还是能搓揉光滑细腻的。 
7、把面团滚圆， 盖起松弛15分钟. 
8、把松弛好的面团分成12至14个40g左右的面剂子， 压成圆面皮来包叉烧馅。 
9、把包好的包子垫张馒头纸摆放在蒸笼内，上笼用大量滚水猛火蒸10分钟，蒸好的包子离锅晾凉后再回锅蒸一回，把臭粉的味道蒸挥发就可以享用了。（这种加了食用铵摩尼亚的包皮不需要做最后醒发的动作， 但是必须猛火急汽，让包子皮内的臭粉遇热急速爆发，才能把包子蒸开口） 

叉烧馅及芡汁请参考：上一篇博文

特意留下几片面皮用来做家婆最爱吃的花卷馒头

什么是臭粉铵摩尼亚？为了放心使用臭粉， 特地上网查询资料， 发现到： 臭粉其化学名炭酸氢铵，早期在市场上还没有出售发粉时， 欧美人的厨房就是用臭粉来烘培饼干的。 

就算是现在有了发粉，但是很有多欧美，尤其是德国妈妈们还在继续采用臭粉， 因为用发粉烤不出他们所要的脆度。还有美国的食物药品安全管制机构的声明： 食用低量的炭酸铵是无害的。

要注意：购买臭粉（炭酸氢铵）时要到烘培材料行买Ammonia Bicarbonate才是对的， 千万千万别到五金行或杂货店买错清洁洗涤用途用的铵摩尼亚Ammonia，那是两种不同的东西，后者是有毒的！ 

蜜汁叉烧包（传统老酵面松软包子皮）

中午从机场送了孩子及邱爹地的机回来，赶紧收拾好心情，写下这老酵面制作包子皮的方法，让自己忙一些，让时间可以过得快一些，减少一些些的挂念。。。

昨天农历七月十五的中元节， 和往年一样的，邱妈咪被家婆委任于制作包子和蛋糕等等的厨房总理的责任。一直以来邱妈咪都建议大家用改良的老面发面法来制作开口笑叉烧包， 但是有很多朋友都不了解真正的老面酵发面法是什么一回事， 所以就决定趁这农历的7月15要用到包子来拜拜普渡，下手弄个传统老面酵的做法，用手机拍些图片让大家看看。呵呵，邱妈咪的图片都是全以手机拍摄的，只图方便快捷。因为若是油腻的双手弄脏了老公的相机可就麻烦了，没工夫清理。 相信只要博友们看得清楚，看得明白图片就达到目的了， 不是吗？

因为包子必须经历三天的制作时间。邱妈咪需要于七月十四（星期二）晚上把包子蒸好，所以倒数三天，就必须于星期日晚上开始培养老酵了。

包子皮料：
A)老酵 - 星期日晚，把以下材料拌匀，盖起放置24小时，盖子别密封，要能透气。

老酵（发种)材料：
- 50g低筋面粉
- 1/4茶匙盐
- 1茶匙糖
- 1茶匙即溶酵母
- 50g/ml水

图为发酵 24小时的老酵（俗称发种）

B)酵面 
材料：
- 100g老酵
- 300g低筋面粉 
- 100g/ml水

于星期一晚，在盆子内把全部所需的材料一起拌匀，揉成一团， 然后盖起再放置24小时，盖子要能透气。可以用个玻璃炒锅盖来盖好，玻璃盖上都会有个透气孔。

发酵了24小时后的酵面

C) 甜面团：
材料：
酵面（B)-450g 
细砂糖 - 150g
食用铵摩尼亚（臭粉）-6g（1+1/2茶匙） 
碱水 - 1/2茶匙（3ml） 
双效发粉 -1大匙（12g） 
水 - 30~50g/ml（不打算预留50g的老酵下一次用，就把500g的酵面全用完，就不必加水了）  
低筋面粉 - 240g + 小麦淀粉/澄粉 - 60g，过筛一次待用（这里的低筋面粉和小麦淀粉的用量比例，大家可以自己多做几次不同的比例用量， 找出你自己喜爱的口感，比如200+100， 220+80， 240+60， 260+40这几个比例。因为小麦淀粉的用量大小会产出不同的口感。如果没有小麦淀粉，可以用玉米淀粉取代， 也可以全用300g低筋面粉。没用淀粉的包子皮会软， 但不松）
白油/猪油 -  2大匙(25g)

甜面团做法：（星期二晚制作）

1.  先把150g的细砂糖（我选择先把糖打成糖份才用）加入450g的酵面，搓揉至糖充分溶解。
2.  加入臭粉及3大匙的水， 继续搓揉。 
3.  再加1/2茶匙的碱水中和老面的酸味。
4。 最后加入双效发粉搓揉均匀。
5.  慢慢的加入干粉搓揉成团。
6.  慢慢的加入白油， 搓揉20分钟至面团光滑不黏手。【我只搓揉了大约15分钟就揉到了图中面团的效果，其实我是应该再多搓几分钟的，只是因为夜深了，觉得这样也可以了。再多搓五分钟的话， 面团肯定更光滑的了】

注意： 这面团和好后开始搓揉的阶段会让你感到很硬， 但是别担心，继续搓揉。10分钟左右手感就会变得比较软。 继续再搓10分钟就应该可以了。搓好的面团比起其他包子的面团会比较硬实， 那是因为糖份高的关系，千万别再多加水啊！只要包子皮能搓得细腻光滑，那就没问题的了。
7.  把面团滚圆， 盖起松弛15分钟. 

8.  把松弛好的面团分成24个40g的面剂子， 压成圆面皮来包叉烧馅。
9.  把包好的包子垫张馒头纸摆放在蒸笼内，上笼用大量滚水（水内加2大匙的白醋，可以让蒸出来的包子皮更白）大火蒸10分钟.包子离锅晾凉后再回锅蒸一回，把臭粉的味道蒸挥发就可以享用了。（这种包皮可以不需要做最后醒发的动作， 但是必须猛火急汽，让包子皮内的臭粉遇高热急速爆发，才能把包子蒸开口）

因为包子是要拜拜用的， 家婆有特别交代不要做得叉烧芡汁到处流淌， 所以这次就把芡汁量减半，结果就没有了芡汁爆浆流淌的效果了。

包子皮很松软，整笼蒸好的包子都有裂成三瓣的效果，算是成功了吧！

～也是裂成三瓣～

D.叉烧馅汁材料：

(I)水…200克 加入以下材料拌匀
糖…5大匙（依个人口味） 
蠔油…2大匙 
酱油…2大匙 （也可以用1大匙的海鲜酱或甜面酱取代1大匙的酱油）
烤叉烧时所收集的油…2大匙（也可以依口味加入一些麻油）
白胡椒粉…少許 

（II)勾芡用： 
水150g 加入以下淀粉调匀
玉米淀粉…2大匙 
树薯粉…1大匙（没有树薯粉可全采用玉米淀粉）

做法：- 把（I)在炒锅里先加热，看到一开始要滚时马上一邊慢慢倒入（II)的淀粉水，一邊不断攪拌到滚开濃稠，冒出大泡泡，熄火。放凉后冷藏1小时， 让馅汁凝结。 然后拌入叉烧粒待用。

E. 建议你参考自制超简单又美味的叉烧 ： 

温馨小提示：
1.  注意包子皮别擀的太薄太大片，因为馅要裹得饱满蒸出来的包子才会圆鼓鼓又白白胖胖的，让人看了就想吃。如果面皮太大而馅不够饱满， 包子里部就会空洞洞的， 那么蒸出来的包子就会扁塌塌的不好看。

2. 如果你打算第二天再做包子， 那么剩下来的100g酵面就可以用来当作新的（A)的老酵使用， 再加入另外一份（B)的材料揉均匀，盖起发酵24小时，第二天又有酵面使用了， 就像酒楼一样不断循环使用，就用源源不断的老酵供应了。 

3. 要注意容器及发酵环境的卫生， 避免污染了老酵，不然会发霉败坏， 发出臭味，就要丢弃了。 

4. 第二天没使用， 可以把老酵冷冻结冰， 要使用时取出退冰后， 再加入一份（B)材料， 又可重新培养老酵了。 

5. 如果厨友们更改这配方比例， 减少糖份的有量，那就要自己斟酌添加水份用量。 如果你想问不加臭粉 或双效发粉/泡打粉行吗？ 答案是行的， 但是请不要期待同样的效果。 建议你还是参考制作软绵包子皮。

6.  如果没有用臭粉， 就必须完成最后醒发的程序，让包子发大超过双倍大才可以上笼用大火蒸10分钟即可享用， 不用回锅蒸多一回才吃。

下一次肯定要包裹足量的芡汁，制造出芡汁爆浆的效果，等着瞧呗。。。

叉烧（菜市场版）

马来西亚的菜市场（又名巴刹，马来话Pasar的音译）里的脆皮烧猪肉档区里，几十年来都在贩卖一种利用在制作脆皮烧猪时剩下的边料，那就是把要烤制脆皮烧猪的后臀腿部比较厚的部位所片下来的瘦肉块烤的一种橙红色的叉烧（肉太厚的部位不好烤， 很难熟透， 往往全只猪的皮都烤脆了， 臀部的腿肉还不能熟，所以要把这部位的肉片薄一些）。还有就是那些卖不完的猪肉块也是会被用来腌渍烧烤增值成高价品再售卖。 

这做法是个卖烧腊的亲戚口述的做法，没交代份量比例，所以大家来和我一起摸索吧！

材料
1. 肥瘦参半的肉块 - 1000g，（自己吃的，选好吃一点的肉块） 
2. 糖 - 250至350g {别怕糖太多， 只怕不够多}，盐1茶匙。 
3. 蒜汁 - 1汤匙或随口味 
4. 姜汁 - 1汤匙或随口味 
5. 五香粉 - 半茶匙至1茶匙或随口味 
6. 麦芽糖 - 2汤匙，绍兴酒 - 2汤匙（这两样原食谱里是没有的，自己随口味决定要不要加） 
7. 橙红色食用色素（我用红曲米粉）

做法:
1、把肉洗净，抹干水份，切成条或1.5公分厚的肉块待用。

2、把蒜头和姜分别磨成泥后挤出汁液待用，蒜蓉和姜蓉渣别丢弃，可以炒菜用。 

3、所有全部材料除了麦芽糖混合均匀，用手捉麻至少10分钟，直至酱汁完全被肉块吸收，这样烤叉烧时才肉块才不会出水。 

4、盖起腌渍4小时（最好腌隔夜）。 






【烧烤办法】： 
1、先把烤箱预热到高热230度C。 

2、在烤盘内垫张铝箔纸（容易清洗），放个铁架。 

3、把肉块排在铁架上，放进已经预热230度C的烤箱，高温快烤10分钟。 

4、取出烤盘， 把肉块滚一层麦芽糖，再进烤箱烘烤肉块的另一面，烤5分钟（巴杀里卖的是挂炉烤的，没刷麦芽糖的， 你也可以省略这刷糖的步骤。 但是如果要卖相好口感佳，就勤快些，别偷懒）。 如果烤盘内有收集到滴下的肉汁， 把汁液倒进小碗内收集起来用来煮叉烧馅汁。 

5、再重复滚麦芽糖翻面烤的动作两三回， 直到叉烧够焦香为止。 

6、叉烧要晾凉了现切现吃，避免热时切片免得肉汁被蒸发后，叉烧片变得又干又硬，嚼之乏味。

温馨小提示：
邱妈咪做了一个试验，和大家分享： 一般肉腌了隔夜后， 会渗出一些肉汁， 在烤前加一些玉米淀粉下去用五指捉麻直至水份再次被肉块吸收回去。 加了玉米淀粉下去捉麻后再烤的叉烧，表面也会有如用了麦芽糖发亮黏黏的效果。

 

处理好的肉块腌了隔夜后， 会渗出一些肉汁

加一满茶匙的玉米淀粉下去用五指捉麻直至水份再次被肉块吸收回去

把肉块摆在烤架上， 下面放个烤盘（要容易清理的话就垫张铝箔纸）。 用玉米淀粉处理过的叉烧肉块在烧烤时渗出不多肉汁， 叉烧很干爽。（注意必须高温烧烤，我把温度调到230度C，只烤了20分钟 - 前后各10分钟）

没有麦芽糖，用玉米淀粉烤的叉烧

小诀窍
1、烤叉烧就像煎牛排一样，烤箱一定要先预热到高温度， 这样肉块一进到烤箱表面很快就烤干，才能把肉汁锁在肉块内，不然肉块在烘烤时会大量出水。 

2、平时可以制作多一些冷冻在冷藏库内，随时可以用来炒饭，煎大葱芙蓉蛋或制作叉烧包，很方便。

3.  叉烧淋汁： 
1. 在炒锅内烧热2大匙的叉烧猪油（烤叉烧时收集下来的猪油）没有的话就用姜葱油，或只是1汤匙的食油。
2. 加入2大匙的黑甜面酱， 或海鲜酱爆香， 倒入1杯水或烧烤叉烧是收集下来的肉汁煮开。 再依口味加入糖及酱油调味，最后用少许玉米淀粉水勾芡即可。

养生萝卜糕（菜头糕）

老一辈的潮州人很讲究好意头， 过年过节的时候都喜欢做上一道菜头糕（潮州人称萝卜为菜头）， 取个好彩头，曰『彩头高』。 

邱妈咪喜欢自己磨米浆制作糕点；量多时用低转速的磨浆机，量少时则用高速搅拌杯，为的是尽量避免家人吃下一堆附加在粘米粉内的防腐剂。还有一点就是用自己磨的米浆制作出来的糕点，口感是现成粘米粉制作媲比不上的， 这可能是和米的品质有关吧！

做法：

A.主料：

白萝卜-1000g

大米（选用黏性低的大米，建议用高膳食纤维的糙米，比较养生）– 250g/或粘米粉250g

水 – 400g

澄粉 （小麦淀粉）– 50g

树薯淀粉 或玉米淀粉 - 25g

（可以全部用75g的小麦淀粉，或玉米淀粉，或树薯淀粉。这食谱的淀粉比例较大，口感比较软。你也可以选择全用米粉，不要淀粉）

B. 配料（份量随意）：腊肉切细粒，腊肠切细粒，虾米末，香菇末。(不建议用太多的配料导致喧宾夺主， 抢了萝卜的味道。 做出的糕变成了腊味糕而不是萝卜糕了。)

C. 调味料： 盐2茶匙或适量， 糖2茶匙， 胡椒粉适量， 麻油适量（随意）

做法：

粉浆 

1。 把糙米或白米洗净后用350g的凉水浸泡6小时。 （米洗干净后会吸收了50g的水份，所以现在只需要用到350g的水了）

2。 把米及浸泡用水一起放入搅拌杯内打成米浆。 如果你的搅拌杯小，就只好分两次处理了。

3。 把米浆倒入大碗内， 加入澄粉及树薯粉搅拌均匀，再加入1茶匙细砂糖及1/2茶匙的食盐，拌匀待用。

如果自接用粘米粉就把全部的干粉拌均再加入400g的凉水调开即可） 

萝卜煮法：

1. 把白萝卜洗净削皮后刨成粗丝，刨丝时萝卜丝会渗出水，也可以拌入一半的糖及盐让萝卜渗出水，记得别挤压萝卜丝。渗出的萝卜水别丢弃，留起待用。

2. 在炒锅里烧热3汤匙的油，依顺序先下腊肉煎出油，再下腊肠煎出油， 再下虾米末爆香，最后下香菇末炒香，盛起待用

3. 把萝卜丝倒入热锅内加1茶匙的糖及1茶匙的盐翻炒至萝卜变软，倒入萝卜水煮沸， 盖起转小火焖煮10分钟左右。

4. 10分钟后开盖，这是萝卜已经变透明了，拌入已经爆香的配料， 撒些胡椒粉拌匀，熄火。 

5. 把米浆稍微先拌一拌， 然后慢慢倒入热锅里的萝卜丝混合料中， 一面倒入米浆一面迅速搅拌均匀。 这时候米浆遇热就会变得浓稠。

6. 把拌好半熟的混合料装入预先搽了食油可蒸煮的容器内， 再用个背后涂了油的汤匙或饭匙把凹凸不平的糕面推抹平滑。

7. 把容器放入已经上汽的蒸笼内，中大火蒸60分钟以上。（糕蒸的越久就会越Q，不会黏牙，所以老一辈的人一般蒸糕都会蒸两个小时以上，潮州人称为＂耗火＂。 （如果你不是用竹蒸笼，而你的金属或玻璃蒸笼盖会滴水的话， 建议用个金属盘或盖子把萝卜糕盖起才蒸， 避免糕面坐水糊烂）。

8. 60分钟后， 要确定萝卜糕蒸熟了没， 只需用竹签插入糕中间， 拉出来后尝尝没有没粉粉的口感即可。 （如果蒸2个小时，萝卜糕肯定熟的，这一步可以省起来了。）如果已经糯滑了那代表糕已经熟了。 

9. 盖起再蒸5分钟后熄火， 焖10分钟后才开盖取出。

10。 要切片再来煎成金黄的萝卜糕必须等摊凉后才切片，不然会太软，一刀切下去整块萝卜糕散掉。 

11. 建议最好把摊凉后的萝卜糕放在保鲜盒内密封收在冰箱里隔夜才切片煎，口感才会比较好。

12. 也有人喜欢蒸后马上吃， 那就建议分装成个人份的小盅， 蒸好后用汤匙挖着吃。

13. 可以准备一些干炒萝卜干（甜菜脯），香脆花生米，红葱酥，芹菜末，红椒末及葱花撒在煎至金黄的萝卜糕上上， 做出一道赏心悦目，秀色可餐充满色彩的点心。

邱妈咪先在切好成块的萝卜糕表面扑上一层干的玉米淀粉，才下锅用小量油干煎。煎好的萝卜糕要置放在架子上散热，  底部才不会回潮软湿，保持香脆。

因为比较喜欢焦脆的口感， 所以糕煎的比较‘赤’

小诀窍：

1. 水量可以跟随自己对萝卜糕的口感硬度增减，自己多试验几次，找出自己认为最完美的比例。 建议量少试作，半份就好。还有萝卜的含水量不一，有一种原生种瘦瘦小小的萝卜，味浓水份小，刨丝时没有渗出水， 那么焖煮时就要加半杯的水补充水份。

2. 所用粘米粉对淀粉（澄粉+树薯粉）的比例越高， 糕体就会越硬实。 反之则越糯软。有的人全部用米粉(325g)， 不加淀粉。 有的人则米粉9份(290g)对淀粉1份(35g)的比例。 

3. 你可以试验加些糯米粉取代淀粉，或用面粉取代树薯粉或取代全部的淀粉，试试不同的口感，找出你及家人最喜爱的口感，因为口感是很个人的。 

5. 如果你有个功率大的粉碎机， 可以把米自接粉碎成面， 过细目筛子后加入淀粉拌匀， 再加凉水调开备用。