用面包机揉包子及馒头

面包机的揉面团功能，其实是可以用来揉馒头及包子的面团的， 而且效果是很不错的。 上图的包子，玫瑰花型的黑豆沙黑芝麻包子及馒头卷都是邱妈咪用面包机揉面团的， 蒸出来的包子皮及馒头卷确实很睻软，家婆很喜欢它的口感。。。


材料：
1.  水 - 250ml
2.  即发酵母 - 2茶匙（8g）
3.  油 - 20g
4.  糖 - 60～80g
5.  盐 - 1/2 茶匙
6.  低筋面粉 - 500g
7.  澄粉（小麦淀粉）/玉米淀粉 - 60g
8.  双效发粉 - 1茶匙

做法：

图1.  先把水，酵母，1茶匙糖及1汤匙的面粉放入面包机的搅拌槽内，用木勺拌一拌，置放15分钟，等产生丰富的泡沫,对我来说，这步骤太重要了，因为避免万一用了不活跃的酵母而浪费了材料及时间。




图2.  再把材料依照以上3～8的顺序投进面包机的搅拌槽内。





图3.  启动面包机搅拌面团的程序。用根木勺子或塑胶刮匙2帮忙翻一翻角落的面粉。





图4. 最后可以利用喷雾器喷一喷面包桶角落的干面粉，让面团比较容易把角落的面粉带上，让搅拌程序更快更加顺畅完整 


图5.  每个品牌的面包机功率及搅拌时间都不一样，所以厨友们需要目测面团的状况。我的面包机搅拌面团程序（不包括发酵）总共只是30分钟，用来揉馒头的话时间稍微不足，揉出来的面团还不是很细腻。所以我会在第31分钟取消面包机继续下去发酵的功能操作，再重新启动多一次搓揉面团的程序。

图6. 但是要注意的是在继续搅拌前如果发现面团黏手，太稀太软，把面团掰成十多块小面团投进面包桶里，再多加一两汤匙的面粉下去，才启动面包机，让它再继续搅拌，使面团更加细滑。

图7.  就是不需要加面粉的话， 邱妈咪也是会把面团掰成十多块小面团投进面包桶里，才再继续搅拌，如是重复两三次，总共再历时15分钟。 这样面团的形成会比较好。如果你的面包机功率不大，那你可能需要完成2个搓揉面团的程序。才继续进入发酵的阶段。我的面包机做这食谱的份量则需要一个程序后再增加多揉15～20分钟左右。

图8.  把搅打成细腻的面团留在面包桶内发酵60～90分钟。  






9.  60～90分钟后，把发酵超过双倍大的面团放气，再搓揉一会。

10.  取出面团，滚圆休面一会后， 就可以切割整形， 继续包包子或制作刀切馒头的程序了。

邱妈咪从这常光顾的家电商家1234estore新购买的BREVILLE BBM600 面包机，澳洲制造，钢材机身。

BBM600有个自动投坚果的隔间。 这面包机可以搅打最大至1250g的面团重量。

这面包机可以另外设定个人的制作程序，所以我把它设定成以下操作程序，用来揉馒头或包子面团：
1. 预热 - 0秒
2. 揉面团1 - 5分钟
3. 揉面团2 - 40分钟
4. 发酵1 - 60分钟
5. 放气 - 60秒
6. 发酵2 - 15分钟
7. 滚圆 - 60秒
8. 发酵3 - 0分钟
9. 烤 - 0分钟
10. 加坚果 - No
11. 保温 - 0度

接下来就取出面团，滚圆休面一会后， 就可切割整形包包子或制作刀切馒头的程序了。

邱妈咪将会陆续上载这面包机的作业图片。。。

玫瑰豆沙包

邱妈咪最注重的是孩子的三餐，尤其是早餐。身体经过了长达整十个小时的断食，血糖肯定非常低。如果没有好好的补充糖份及营养， 空着肚子上学，不止学习效果非常低， 而且对身体会造成很大的伤害。 豆沙包是简单易做有营养丰富的早餐， 有空闲时多做几个收藏在冰箱里， 早上用蒸锅蒸热， 配上一杯营养饮料， 就是一个营养早餐啦！下来邱妈咪会多写几个简易早餐的方子，让在外住宿没有妈妈在身边照料三餐的孩子们当个参考，好好保养宝贵的身子。。。

这图片里是邱妈咪最新学习制作的玫瑰造型豆沙包， 养眼养颜又养生！ 


材料：
1.  自制健康红豆沙 （或市售豆沙） 240g，分成12份滚圆冷藏一会，比较好操作。

2.  直接发酵甜面团 500g （材料如下）
低筋面粉260g
澄粉或玉米淀粉40g
细砂糖45～60g
盐 1/8cc
双效发粉/泡打粉 - 1茶匙（4g）
食用臭粉 - 1/4茶匙（1g，也可以不用）
即发酵母粉 - 1茶匙（4g）
温水130g
1. 把1茶匙的糖融入温水内， 加入一汤匙的面粉泡开，加入酵母充分融化， 放置一旁15分钟左右确定酵母的活跃性（会产生丰富的泡沫）。 
2. 然后把其余的糖倒入搅拌盆内拌一拌，再加入其他的干粉材料， 稍微搓揉一下，最后拌入白油或猪油，仔细搓揉15～20分钟成表面幼滑光亮的面团， 滚圆盖起， 松弛40分钟左右。
2. 把面团分成12份面剂子，滚圆。
3. 因为玫瑰包的造型手法还不完美， 所以现在大家就暂时用普通的包包子手法吧！把每份面剂子擀成5mm厚的面皮，放上一颗红豆沙馅。把包子包好，垫上一小块馒头纸，放在蒸笼里， 用喷雾器在包子上喷一层水雾，盖起，醒20分钟至双倍大（醒发时间取决于室内的温度）.才上锅蒸（水已经滚开），中大火蒸8分钟。


小提示：
1、如果能在制作豆沙时，拌入一些玫瑰糖浆进入豆沙的话，那就会更贴近主题，会更完美啦～ 
2、如果要更漂亮的玫瑰豆沙包， 可以下一些玫瑰红的食用内色素在甜面团内。

以下包玫瑰花形的手法

1、休面后把面团分成12～16份剂子，一一滾圓后休面10分钟，才擀开成5mm厚的面皮。 
2、可以用个塑料盖绑3根细绳(用利刀在盖子边缘割沟槽，细绳才不会溜脱开），用来轻印个切痕在擀开的面皮上， 方便切割成六等份的花瓣， 中间3份之一的面积别切断。 
3、把整形好的玫瑰豆沙包醒发20分钟左右至双倍大，用中火蒸10分钟至包子皮熟透。

注意要点：
1.  面皮可以分成6瓣或8瓣（用个苹果除核切割器印出8瓣的切痕）， 中间的底部不要留的太小，以免有缝漏馅。
2.  第一层的花瓣最好是稍微密合一些。
3.  最后的一层花瓣需要稍微向两侧拉阔拉薄一些，然后两边接合处需要捏紧，以防蒸时撑开。
4.  捏好后用双掌把包子的底部稍微搓圆堆高，让玫瑰花比较立体， 不会矮矮扁扁的。 

这里补充一下，如果你家正好有面包机， 那就再好不过了， 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样， 再加上面团的大小， 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下：

1. 经过面包机一遍的揉面团工序后， 不要等发酵， 马上目测面团的表面是不是很幼滑， 如果面团表面是幼滑的话， 那么就把它滚圆，接着下一个盖起发酵的流程。

2. 如果面团的表面是粗糙的话，关掉面包机的电源，然后开电重新启动揉面团的功能，让面团揉多一回合，或是半回合就够了（目测，搓揉半途后面团幼滑的话，就行了。 不必一定得完成第二个回合），接下来就把面团滚圆，进入发酵的程序了