微波炉专用调理锅做意大利烤鸡

这是邱妈咪为外宿的孩子设计的简易食谱。原本是设计用微波炉料理锅烹煮的， 但是用一般的平底锅也能煎出这美味低脂的料理， 大家试试看吧！ 

上图的煎鸡扒图片是小儿子上传回来给妈咪看看他的烹饪成果。看起来不错吧？！

材料：

1. 去骨鸡全腿 - 1个

2. 腌料：

蒜头一瓣，拍烂剁成茸（或蒜头粉少许）

糖 - 半茶匙

盐 - 半茶匙

黑胡椒碎 - 少许

意大利综合香料 - 1茶匙

3. 蔬菜 - 随意（绿椰菜花，白椰菜花，胡囖卜，马铃薯/土豆 - 切块）

4. 奶油/黄油 - 1汤匙

做法：

1. 用刀尾把去骨的全鸡腿肉稍微剁几下， 以免煎时肌肉缩成一块。 

2. 把鸡块用腌料腌至少半小时。 

3. 把锅子烧热，或把微波炉料理锅高火微波90秒融化奶油，再把鸡肉块鸡皮朝下摆下锅， 再在鸡肉块旁边摆放蔬菜块， 把锅盖子紧密盖好， 用中火煎4分钟（用微波炉料理锅的话，请继续用高火）。

 
4. 把鸡肉翻面， 再把蔬菜块稍微拌一拌，把蔬菜块混匀肉汁。再把锅盖子紧密盖好， 用中火煎2～3分钟至肉块熟透（用竹筷可以轻易穿透鸡肉块）（用微波炉料理锅的话，请继续用高火）。 

5. 摆盘享用。

6. 盛起的鸡汤可以用来煮Brown Sauce，要简单的话就用Maggie Brown Sauce Powder。

点击以下链接可参考：

在家里用烤箱做意大利香料烤鸡

用微波炉专用调理锅做照烧鸡

宿舍里只提供微波炉， 所以这个由Cosway经销的韩国制造微波炉专用调理锅就派上了用场。邱妈咪在设计孩子们爱吃的食谱，欢迎有需要的外宿学子们参考。。。

这专用的调理锅其实就像一个微波炉里的焗烤箱的原理， 还可以用来煎鸡蛋， 效果还挺不错的，当然香味比起用炉火煎的鸡蛋有输那么一点点，但也聊胜于无囖。。。

材料：

1个去骨鸡全腿

味啉 - 1 大匙（如没有味啉， 可用1大匙米酒 + 1/2大匙糖）

糖 - 2 茶匙

日式酱油或淡酱油 - 1 大匙（如果你是重咸口味者，就可以用咸酱油）

热水或高汤 -  4大匙 

做法：敬请注意！务必要跟随鸡皮朝上及朝下的制作顺序，事关成品的卖相及口感！

1.  鸡腿去骨后， 用刀尾稍剁几下， 把筋剁断， 这样煎后鸡腿不会缩成一团。

2. 把鸡皮朝下，将鸡肉块排放在调理锅内，加盖，放进微波炉内用高火微波4分钟（这锅可以同时调理2个鸡全腿）。

3. 这时开始在耐微波的杯子内调酱料，把糖用热水搅拌溶解，再加入酱油及味琳或米酒。

4. 4分钟过后，把鸡肉块反转过来， 鸡皮朝上，盖起，继续用高火微波2分钟。在这同时把杯子内的酱汁放进微波炉内一起加热，避免待会把酱汁倒入调理锅时温差太大， 会破坏锅子内的大理石涂层内锅。如果微波炉不够大，不能同时加入调理锅及酱汁，那就先加热锅子2分钟，然后取出锅子，接着微波杯子里的酱汁1分钟即可。

5. 把热酱汁倒入锅内， 盖起盖子，继续用高火微波3分钟

6. 酱汁煮鸡肉3分钟后，开盖，把鸡肉反转过来鸡皮朝下，再盖起，再继续微波3分钟。

7. 继续重复步骤5，把鸡皮反转朝上，盖起微波2分钟，再重复步骤6，把肉块反转，鸡皮朝下，盖起微波2分钟。

如果这时酱汁还不够浓稠，就把盖子开掉，用高火微波1分钟至酱汁浓稠，鸡皮朝下煎至焦黄为止。

下一个食谱： 意大利烤鸡

温馨小贴士：请点击链接参考用平底锅在家做照烧鸡。

松软包子皮

包子皮要做到松软， 有几个要点， 其中最重要的是面团不能和的稀。很多人误解以为面团越软越好， 那是不对的。 其实粉对水的重量比例要维持在 粉2：水1 比如500g的粉最多用到250g的水就对了。 如果糖多了， 则水要减少一些。 面团要滚圆后要能挺， 不要软趴趴的越放越久它就摊的越阔。太软的面团会有死皮的现象。

材料

（A)第一次发酵面团（老面）：
温水（40度C） - 80克
砂糖 - 2茶匙
即发酵母 - 1茶匙
低筋麵粉/包粉 - 160克

（B) 第二次发酵面团：
第一次发酵面团 - 整份
低筋麵粉/包粉 - 80克
澄粉 - 75克（没有澄粉可用玉米淀粉取代）
细砂糖/糖粉 - 75克
豬油或食油或白油 - 15克
臭粉（食用安摩尼亚） - 1/2 平茶匙（2g - 也可以不用）
水 - 30克（后面如果面团太干，可以再斟酌添加一汤匙的水）
双发粉/泡打粉 - 1/2汤匙（6g）

做法

1) 在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入80cc的温水中，先确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫），才再加入全部的低筋面粉揉成均勻的團，蓋好让面团处于30度C的温度下發酵6小时。发酵六小时后的面团，会胀大超过双倍，而且会产生有濃郁酒香味。
@详细的发面手法图片， 请参考温馨厨房的香香软软的软绵包子皮的发面手法。 

2) 甜面团做法： 
1。先把6g的双发粉加入澄粉及低筋面粉过筛待用。（也可以选择把发粉和臭粉一起溶解入水内，避免发粉没有充分溶解导致包子皮起雀斑） 

2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中，然后加入已经發酵了6小时的（A)面团，再加上（B)其他的细砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。 

3。最后加入筛过的干粉类，在工作台上搓揉10分钟左右至成均勻的甜面團（这种面团糖粉高，会比较黏，也比较干）。面团不能太软，否则包子很难松软开花。 

4。 把面团分成10～12份剂子，一一滾圓。 

5。 把剂子壓扁，包入1份餡，約20～25克。收口，上方皮厚一點也無妨，松软的包子皮不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感鬆甜；二來若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮没有厚度，会有死皮的现象。 

6。 墊包子紙，排在蒸籠裡，盖起，置放在一旁温暖处如灶炉旁。过了20～30分钟后才开始在蒸锅内烧1500～2000cc的开水。水内加一大匙的白醋，这样蒸出来的包子皮才不会黄。 

7。蒸鍋内的水燒大滾后，把包子上籠用猛火蒸10分鐘即可，注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。

小诀窍:

1。要如何确定温水不会过热（过热的水会杀死酵母菌）？很简单，就是2份的冷水加1份的热滚水就差不多40度C了。这里用到的差不多是15ml的热滚水+25ml的冷水（马来西亚室温的冷水大约是26度）「水的单位：1g=1ml=1cc」 

2.要事先测试酵母粉的活跃性。溶解在面粉水内，放置了15分钟的活性酵母，发了很多细泡沫 如果酵母粉已经过期了，则酵母粉会沉淀在被子底部。水粉分明。 

3.小贴士：如果天气冷， 可利用家里的烤箱当发酵箱： 把烤箱预热2分钟， 关掉电源，在烤箱内置入一大杯的沸水，把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了，取出面团的盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。 

4.什么是臭粉？臭粉其化学名炭酸氢铵，早期在市场上还没有出售发粉时，欧美人的厨房就是用臭粉来烘培饼干的。就算是现在有了发粉，但是很有多欧美，尤其是德国妈妈们还在继续采用臭粉来做烘培，因为用发粉烤不出他们所要的脆度。美国的食物药品安全管制机构的声明：『食用低量的炭酸铵是无害的』 

大部分的包子铺除了采用其他的添加剂外，都还会添加食用的碳酸铵摩尼亚，它在做包子皮的功用是遇热时会产生大量的气体， 把包子皮撑起达到松软的效果。大部分的碳酸铵摩尼亚在蒸发包子的过程中，会化成气体随着水蒸气蒸发掉。如果您不放心，就别用它。用双效无铝的发粉泡打粉就行了。我一般也是没有碳酸氢铵， 只有在做广式叉烧包时才会用到它。如果您问不加发粉也行吗？答案是行！只是你要掌握的很好最后阶段上笼前发酵的状况， 别发过头，但也不能发的不够，全靠经验囖！（除了图片1及图片2的包子有用的碳酸氢铵外， 其他图片的包子只是用到双效发粉而已，或两样全都没用到。） 

@要注意：购买臭粉时要到烘培材料行买Ammonia Bicarbonate才安全，千万千万别到五金行或杂货店买错清洁洗涤用途用的铵摩尼亚Ammonia，有毒的！ 
5。 包子皮要蒸的好， 有几个要点： 
1. 蒸锅的水蒸气要够多。 

2. 包子不能过度发酵， 所以您第一锅还好， 第二过开始， 包子已经发酵过度了， 所以蒸后会死硬，变成有点透明状。 

3. 要蒸出松软的包子皮， 皮要有一定的厚度（大约要有4～5mm的厚度），不能杆的太薄， 否则会出现死皮的现象。 

4. 如果因为蒸锅不够大而包子需要分批蒸的话， 包子就需要分批制作。 我是用2层的竹蒸笼， 一次过可以蒸20个包子。如果大日子需要制作大批的包子， 我会分2批次来和面团， 分2批次来制作包子， 这样就比较保险了。 

5. 如果您会常制作包子， 建议您投资2个竹蒸笼， 保养的好可以用十多年都不会坏， 蒸出来的成品效果也会比较好， 不会有滴水的问题，您肯定不会后悔的！工欲善其事， 必先利其器。