Welcome! I mostly write in my mother language Chinese Mandarin, in case you need a translation,just leave a request message, I will be more than glad to help.

Tuesday, 31 July 2012

杯子香蕉蛋糕(原创)/Banana Cup Cake



用香甜又富有食物纤维的香蕉来制作杯子蛋糕,吃起来美味, 携带又方便, 是孩子们带去学校当点心的首选。。。。。

12个11号杯子蛋糕材料/12 Pcs size 11 Cup Cake:  
1.  面粉/Multipurpose Flour - 175g
2.  发粉/泡打粉/Baking Powder -   2+1/2茶匙/tspn
3.  烘培用苏打粉/Baking Sodium Bicarbonate - 1/2茶匙/tspn
2.  奶油或黄油/Butter or Margarine - 175g
3.  细砂糖/Fine Sugar - 90g
4.  蛋/Egg - 3颗/Nos
5.  牛奶/Milk - 60ml
6.  剥皮香蕉/Skinned Banana - 200g
7.  葡萄干/Raisin-适量/Optional(也可以不放,这是邱爹地的最爱, 所以我家就不能少)


1.  香蕉先用牛奶打成香蕉泥待用。
Blend the banana with milk into banana paste.

2. 再把面粉,发粉及烘培用的苏打粉一起过筛均匀待用。
Sieve together the multipurpose flour, baking powder and baking Sodium Bicarbonate.

3.   先把牛油切成小块和细砂糖搅打至牛油发白(大约5~7分钟)
Cut the cold butter into small pieces, beat the butter and sugar until fluffy(about 5~7minutes)
4.   逐个加入冷鸡蛋(先存放在冰箱门的鸡蛋格最少2小时)
Add in and beat the cold egg until just combine one by one
5.   加入香蕉泥, 搅拌均匀。(香蕉泥会氧化变深色,有的人会加入些柠檬汁防止香蕉泥氧化, 我为了保存原味, 所以选择不加, 烤出来的香蕉蛋糕颜色也没什么有差别。)或请个帮手在你开始打蛋时帮忙搅拌香蕉泥。
Mix in the banana paste (which is later darken in colour, some people add some lemon juice to prevent the change in colour but I prefer not to add any to maintain the original banana flavour. After all the is no difference in the cake's colour after baked ) Or else ask a helper to start blending the banana paste while you are beating the eggs.
松软及充满天然香蕉焦糖味的蛋糕/Fluffy and full of Banana Caramel Aroma  Cup Cakes


6. 把香蕉泥充分搅拌均匀。
Mix the banana paste well into the egg and butter mixture.




 7.  分4次加入面粉, 轻轻搅拌。(要制作出松软的蛋糕, 千万不能过度搅拌,如果面粉出筋了, 蛋糕会变硬)
Fold in the sieved flour in batches, stir gently.(Over stirring will result in harden cakes)



8.  把混合料放入纸杯内(我用的是11号纸杯/Muffin 杯),先放一大匙的蛋糕混合料。
Spoon a large spoonful of mixture into the baking pan lined with paper cups.





然后撒下几颗葡萄干, 再盖上一小匙的蛋糕混合料, 就成了杯子葡萄干香蕉蛋糕了!
Fill in some raisins, then cover with a smaller spoonful of cake mixture.
(我用2个不同size的冰淇淋舀匙, 操作起来就俐落的多了, 如果你不是常做蛋糕的话, 用一大一小的汤匙也ok的。I use two different sizes of Icecream Scoops to ease my job.)



9.  把烤箱预热至180度C, 烤20~25分钟至蛋糕熟及上色(时间是根据烤箱的型号和热度作调整), 途中(大约18分钟后)把烤盘调头, 避免蛋糕表面上色不均的情况发生。如果你用9号的纸杯, 只需要烤18~20分钟。
Preheat the oven to 180 degree C, bake the cakes for 23 ~25 minutes (size 11 cups) or 17 ~ 20 minutes for size 9 cups). Turn the baking pan half at the last 5 minutes to even the cakes' colour.



Monday, 30 July 2012

砂煲豆豉凤爪焖苦瓜(原创)


家里有的人不吃凤爪, 有的则不吃苦瓜, 邱妈咪就来一锅的豆豉凤爪焖苦瓜,各人各取所好。 有人问那么凤爪不会苦吗? 答案是还好啦! 因为苦瓜是有名的君子菜,它自苦不苦人! 砂煲豆豉凤爪焖苦瓜, 另有一种风味。。。。。。

材料:
凤爪 - 12支,黑酱油 - 1/2茶匙
苦瓜(大型) - 1 条, 切1吋大小的方块, 用少许盐抓一抓, 置放15~20分钟后,冲洗掉涩水后,稍微挤干水分。
泡软香菇 - 6朵, 切块
食油 - 2~3大匙
蒜蓉 - 1大匙
姜茸 - 1大匙
豆酱 - 1~2大匙(依个人口味)黑豆豆豉 - 1~2大匙(依个人口味), 浸泡一会去咸, 滴干
糖 - 1茶匙
玉米粉 - 1茶匙+2汤匙水泡开, 勾芡用。
麻油 - 少许,
红椒 - 1 条,切块,葱 - 1棵,切段 


1.  凤爪去趾,洗净后, 剁成2截, 控干水分,下1/2茶匙的黑酱油抓匀上色(也可以省去上色这个步骤), 在阳光下摊开曝晒2~3小时,风干(凤爪要充分风干,不然炸时肯定会油爆,炸时最好用盖子盖起,炸到鸡脚要翻面时,要先将炉火关小降温, 等油爆声停止后,才开盖进行翻面的动作, 然后再盖起,才把火加大, 再炸多一两分钟就行了。邱妈咪要省用炸油, 所以分成三小批来炸)

2.  将风干后的凤爪用炸油炸至干香, 捞起后, 马上投入冰水内浸泡半小时, 捞起滴干水分待用。

3.  烧热2~3大匙油, 下姜茸及蒜蓉爆香。接着下豆酱及黑豆豆豉慢火炒香,然后下凤爪及香菇块继续爆炒一会,再下苦瓜块,1~2茶匙 糖, 兜炒片刻后,下2~3杯水。

4. 倒入砂煲内煮开后, 转中小火加盖继续焖煮20~30分钟至苦瓜块软透。

最后开大火1~2分钟收汁,再下玉米粉水勾芡。 熄火后加入葱段,红椒块及麻油兜均, 准备上桌。 

Sunday, 29 July 2012

苦瓜虾米煎蛋

园里的苦瓜开始收成了, 家里就要天天吃苦瓜了。。。。。。。

材料:
苦瓜 - 1/2条(选翠绿的, 已经开始熟黄的不能煎, 只能炒)
虾米末 - 1/2汤匙
蒜末 - 少许
盐 - 1/2茶匙
鸡蛋 - 2颗
酱油 - 1茶匙
 食油 - 2汤匙

苦瓜切片后用1/2茶匙的盐抓一抓,放置一旁15分钟后, 冲洗去涩, 挤干


鸡蛋加1/2茶匙酱油, 使劲打1~2分钟至发丰富的泡沫


烧热2汤匙油, 先下蒜末,接着下虾米末爆香














下挤干水的苦瓜片, 炒至苦瓜透明熟透,把苦瓜片铺平,转小火。













再 下蛋液慢火煎香后,把 翻面, 继续慢火煎至金黄赤香。



或者把蛋分由中间分割成4片, 在逐片翻面煎香。

Thursday, 26 July 2012

包粉/Pao Flour


什么牌子的包粉好用, 以邱妈咪的经验, 就是以下两种:
 I prefer the following 2 types of pau flour sold in local market:

杂货店里卖的散装称斤两来卖的蓝玫瑰粉(不是红玫瑰, 红玫瑰粉是做蛋糕用的)
现在邱妈咪多数用蓝玫瑰粉, 因为用老面发酵法, 酵母用的比较少, 不需要这么多包附上的酵母粉。
This Blue Roses flour (do not miss up with Red Roses Flour which is meant for cakes) is used when I make pau using starter dough method (old dough proofing for 6~8 hours)  because less yeast is needed.


盒装的蓝锁匙包粉, 内有附2包即发酵母粉。
做简单的直接发酵法时, 就买这盒装的比较方便, 因为配来的酵母粉刚好可以用完, 不会浪费。
Will only buy this pau flour when making pau using direct dough method as the 2 packets of instant yeast provided are all used up, no wastage. 

Monday, 23 July 2012

金砂虾(炒咸蛋虾)/Golden Sand Prawn(Salty Egg Yolk Prawn)


自家腌制的咸蛋炒虾, 是我家邱爹地, 大帅哥和小少爷的最爱。 就连对吃贝壳类会敏感的小媳妇也会忍不住先吃了才打算喔!。。。。

俗称咖哩叶的一种橘科植物的叶子, 很香的咖哩味
材料:
中虾/Middle Size Prawn - 600g
玉米淀粉/Corn Starch - 1汤匙/Tbpn
咸蛋黄Salty Egg Yolk - 3颗
咸蛋白/Salty Egg White - 1~2汤匙/Tbpn(也可以不用/Optional)
黄油或奶油/Margarine or Butter - 2汤匙(Tbpn)
咖哩叶/Curry Leave(没有也无所谓/Optional)
糖/Sugar - 1/2茶匙/Tspn
炸油/Frying Oil -1/2杯/Cup(炸油不用多, 用干煎的方式,比较省油, 也香/ a little oil for pan frying)


做法:
1.  中虾不用去壳,只开背去砂肠, 洗净后,拍干, 撒1茶匙玉米淀粉抓一抓。( 喜欢比较咸口味的, 可以把1~2汤匙的蛋白下去拌一拌待用。)
Do not need to shell the prawns, just slit the back open to clean the soil, wash and dry the prawns and pat with 1 tablespoonful of corn starch. You can marinate the prawns with some salty egg white if you prefer saltier dish.

2。 3颗咸蛋黄,蒸熟后(也可以用微波炉小火微波5分钟), 压扁后稍微剁一剁。 
Steam or microwave at low heat for 5 minutes to cook the 3 salty egg yolks, smash and chop coarsely.

3.  烧热炸油, 把虾子下锅干煎至焦香(大约5分钟左右)即可, 盛起待用。
Heat the frying oil, pan fry the prawns until brown and fragrant. Dish up and put aside.

4.  把炸油倒起, 剩下大约1汤匙左右的炸油在锅内, 接着下黄油/奶油, 剁碎的咸蛋黄及咖哩叶, 中小火不停的搅拌至咸蛋黄成黄色的金砂状及香气四溢。(千万别开大火, 蛋黄焦了就不好吃了)
Remove most of the frying oil, keep 1 tablespoon frying oil in the pan, add in the margarine or butter and the chopped salty egg yolk, and the chopped curry leaves if you have ones). Keep stirring over low heat until all the yolk breaking into golden sand. 

5.  倒入煎好的虾子,转开大火, 快速拌炒一两分钟。 熄火, 撒些砂糖(才不会死咸)拌均。
Add  in the fried prawns, stir quickly over high flame for 1 ~2minutes. Turn off the stove fire, sprinkle a little sugar over the prawns and stir well.

6.  可以摆盘上桌囖。
Garnish and serve hot.

Sunday, 22 July 2012

咖哩马铃薯鸡肉/猪肉包子



 今天做了南洋风味的咖哩馅料的包子, 换换口味。。。。。

包子皮的制作请参考: 香香软软的软绵包子

咖哩马铃薯肉馅材料。
1.  去骨鸡全腿2支或五花肉300g, 切成丁后稍微剁一剁。
2.  马铃薯1~2颗切丁, 先用油炸至金黄色待用(不炸也无所谓)。
3.  洋葱1~2颗切丁, 蒜蓉少许, 姜蓉少许,咖哩叶少许切细丝。
4。  水-2杯。
5.  面粉1汤匙(收汁用)
 6.  调味料(腌肉用): 盐1茶匙,糖1汤匙匙, 肉类咖哩粉2汤匙,黄姜粉半茶匙,抓匀后腌半小时待用。(如果是小孩怕辣,就少下一汤匙的咖哩粉, 多下半茶匙的黄姜粉, 再加些香料粉如孜然粉,茴香粉等等。。)  也可以采用现成的咖哩酱料包, 或和风的咖哩块(日本式的咖哩块不辣, 小孩比较能接受)也行。

做法:
 1.  烧热2汤匙油, 先爆香姜蓉, 接下来下蒜蓉,最后下洋葱丁及咖哩叶, 炒至洋葱半熟。
2.  下腌好的鸡肉丁, 炒至鸡肉稍微有些焦香, 加入2杯水烧开。
3.  倒入炸好的马铃薯兜匀(今天不炸), 转中小火,加盖焖煮6~8分钟。
4. 试咸淡后再依口味稍微增加调味料。
5.  一面翻炒,一面撒进面粉收汁, 这样馅料才会润滑,不会乾硬。
6.  馅料晾凉待用。

包包子做法请参考香香软软的软绵包子皮,这里就不多叙述了。


新鲜出笼热辣的咖哩包子

Thursday, 19 July 2012

梵尼兰谷/Fernnie's Green Vanilla Valley


邱妈咪另外开了一个博客 梵尼兰谷, 专门写有采用到天然香草豆Vanilla的食谱, 请大家有空点击以上链接去看看。

当您用了天然的香草豆, 您就不会回头去用人造香精了。。。。

Mommy has started a new blog Fernnie's Green Vanilla Valley, specially for writing recipes using pure natural vanilla as part of the ingredients. All are welcomed by clicking the above link to drop by to have a look.  

Once you have tried the natural vanilla extract, you will never go back to the artificial fragrance additives....

 

 

香草豆

别名:香荚兰豆、梵尼兰豆荚   
英文名:vanilla bean   
利用部位:果实 
产地:墨西哥   

梵尼兰,又称香子兰(Vanilla),一般简称“香草”,价格仅次于藏红花芯(Saffron),是世界上第二昂贵的调味“香料之王”。

在16世纪以前梵尼兰的豆荚就被人们应用在香料饮品中,直到现在仍是唯一被利用在香料的兰花科植物,因此有「香料皇后」的美誉。

特性:草豆是名贵的热带天然香料,经科学测定,香荚兰中含有150-170种芳香成份及17种 人体必需的氨基酸,具有极强的补肾、开胃、除胀、健脾等医学效果,是一种天然滋补养颜良药,被誉为“天然香料之王”,加工后的成品干荚可直接利用,也可制 成酊剂、浸膏、油树脂。香荚兰加香产品,具有沁人肺腑的独特香气,是合成香兰素所不能比拟的,因而被广泛用于调制各种高级香烟、名酒、特级茶叶、化妆用 品、高级服装,是各类糕点、饼干、糖果、奶油、咖啡、可可、冰淇淋、雪糕等高档食品和饮料的配香原料。   

香草具有甜美的魁力,墨西哥印弟安人阿兹特克族用它来增添可可饮料的风味,因为西班牙人而传到欧洲各地。在15-30厘米的圆筒形黄绿色果实刚开始变黄时摘下,使之发酵、干燥,黑褐色的表皮就会产生皱褶,成为人们所称的“香草豆”。   

用香草豆和其他花草或茶叶混合冲泡,就能享受到甜甜的香草芳香。以前欧洲人认为它具有药效,但现在只用来添加冰淇淋、甜点、香水、香烟等的风味。加在砂糖里面,就成了香草糖。   

功效:当调味料、香料。   

注意事项:适量使用,冲泡前先用剪刀剪成1厘米长短。   

[复方]   充满甜甜的异国香味 香草豆2厘米 橙花1匙 甘草1/2匙 菩提花1/2匙 野草莓1/3匙



Vanilla Beans
Vanilla is a flavoring derived from orchids of the genus Vanilla, primarily from the Mexican species, Flat-leaved Vanilla (V. planifolia). The word vanilla, derived from the diminutive of the Spanish word vaina (vaina itself meaning sheath or pod), simply translates as little pod.


The majority of the world's vanilla is the V. planifolia variety, more commonly known as Bourbon vanilla (after the former name of Réunion, Île Bourbon) or Madagascar vanilla, which is produced in Madagascar and neighboring islands in the southwestern Indian Ocean, and in Indonesia. 
 
Vanilla is the second most expensive spice after saffron, because growing the vanilla seed pods is labor-intensive. Despite the expense, vanilla is highly valued for its flavor, which author Frederic Rosengarten, Jr. described in The Book of Spices as "pure, spicy, and delicate" and its complex floral aroma depicted as a "peculiar bouquet". As a result, vanilla is widely used in both commercial and domestic baking, perfume manufacture and aromatherapy.

Tuesday, 17 July 2012

蜜汁叉烧包(港式叉烧包)


上一回成功的做了开口笑叉烧包(虽然不是笑得很灿烂), 这次再接再厉, 参考了Lily Ng 的食谱, 再尝试一回,个人觉得这一回的效果比较好, 写下来和大家分享喜悦。。。。。。。

材料: 广式叉燒包10~ 12個
(A)第一次发酵面团(老面):
      温水(40度C)…………80克
      砂糖……………….2茶匙
      即发酵母……………1茶匙
     低筋麵粉/包粉………………160克

(B) 第二次发酵面团:
       第一次发酵面团………整份
       低筋麵粉/包粉………………80克
       澄粉……………………75克(没有澄粉可用玉米淀粉取代)
       细砂糖/糖粉……………………75克
       豬油或食油或白油…………15克
       臭粉(食用安摩尼亚) …………1/2茶匙
       水……………………   30克(后面如果面团太干,可以再斟酌添加一两汤匙的水)
       双发粉/泡打粉……………………1/2汤匙(6g)
      (不愿用臭粉, 就用12g的双发粉, 但是不保证包子会开花。)

(C) 叉燒餡:
       水…………200克
       糖………3~5大匙(依个人口味)
       蠔油、麻油……各1大匙
       白胡椒粉…………………少許
       玉米粉…………………1大匙
       树薯粉…………………1大匙(没有树薯粉可全采用玉米粉)
       叉燒肉…………………200克(建议您自家制作叉烧

做法:
1)      在一个搅拌盆内,先把第一次发酵面团(A)材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入80cc的温水中,先确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫),才再加入全部的低筋面粉揉成均勻的團,蓋好让面团处于30度C的温度下發酵6小时。
       详细的发面手法, 请参考香香软软的软绵包子皮做法
2)      圖為发酵六小时后的面团,胀大超过双倍,有濃郁酒香味。
3)      蔥薑水加調味料和玉米粉調勻,邊煮邊攪拌到濃稠,熄火。放凉后冷藏, 让馅汁凝结。

      如 果是自己腌制叉烧, 就只需要用腌叉烧剩下的腌料汁加些水来煮浓芡即可,因为腌制叉烧时会留下不少的腌汁,别浪费。做法是:1.先加一些水进入腌汁内至共取得150cc的汁 液,煮沸后过滤(煮时腌汁内蛋白质遇热会凝结, 会有渣渣,需要过滤)  2. 把玉米粉和面粉各一大匙用2汤匙的水化开后,再下锅煮开勾成浓芡。
4)      先把叉燒肉切成2mm厚的薄片,再改刀切成指甲片大小。



5) 把凝结后的芡汁拌入叉烧片内, 待用。



























 6)      甜面团做法:
 1。先把6g的双发粉加入澄粉及低筋面粉过筛待用。(也可以选择把发粉和臭粉一起溶解入水内, 避免发粉没有充分溶解导致包子皮起雀斑)

      2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中,然后加入已经發酵了6小时的(A)面团,再加上(B)其他的细砂糖, 油等材料揉至糖溶化。

     3。最后加入筛过的干粉类,在工作台上搓揉10分钟左右至成均勻的甜面團(这种面团糖粉高,会比较黏,也比较干)。面团不能太软,否则包子很难开花。
    4。      把面团分成10~12份剂子,一一滾圓。
   
    5。   把剂子壓扁,包入1份餡,約20~25克。收口,上方皮厚一點也無妨,可以幫助炸開花。要注意包法,最好不要使包子中間有个結實的蒂頭,否則就無法开花。叉燒包不像一般包子講究皮薄餡多,一來它的皮口感鬆甜;二來若是皮杆的太薄,尤其是上方的皮没有厚度,就不大會開花。

        6。    墊包子紙,排在蒸籠裡,盖起,置 放在一旁温暖处如灶炉旁。过了15~20分钟后才开始在蒸锅内烧1500~2000cc的开水。水内加一大匙的白醋, 这样蒸出来的包子皮才不会黄。
     7。蒸鍋内的水燒大滾后(大约10分钟时间),把叉燒包上籠用猛火(火要猛, 水蒸汽要多,才能把包子蒸炸开口)蒸10分鐘即可, 注意蒸笼盖子要盖紧密,别漏气。(怕锅盖漏气, 所以把排气孔也塞起来了)

  8。蒸好的包子不能马上吃, 要放凉后再回锅蒸多一回, 把臭粉的味道蒸掉才好吃。
  
註:
 1.  可以用蔥薑水来煮馅汁,就是把蔥薑磨成茸泡水再挤出汁來,如果不喜歡蔥薑味,就直接用清水即可。
2.  做饅頭包子等,如果希望更白,可以用牛奶或無糖豆漿代替水,或加少許塔塔粉或檸檬汁。
3.  叉燒包的特色就是皮很甜而且要開花,為逹到目的,用這種两次发酵的方法最好, 还有就是加上一点点的食用安摩尼亚(俗称臭粉)
4。要如何确定温水不会过热(过热的水会杀死酵母菌)? 很简单,就是2份的冷水加1份的热滚水就差不多40度C了。这里用到的差不多是15ml的热滚水+25ml的冷水(马来西亚室温的冷水大约是26度)「水的单位:1g=1ml=1cc」


左图为酵母粉刚溶解在面粉及糖的温水内的状态。 右图显示放置了15分钟的活性酵母,发了很多细泡沫
 如果酵母粉已经过期了, 则酵母粉会沉淀在被子底部。水粉分明。

 6. 什么是臭粉?为了放心使用臭粉, 特地上网查询资料, 发现到: 臭粉其化学名炭酸氢铵,早期在市场上还没有出售发粉时, 欧美人的厨房就是用臭粉来烘培饼干的。 就算是现在有了发粉,但是很有多欧美,尤其是德国妈妈们还在继续采用臭粉, 因为用发粉烤不出他们所要的脆度。以下是美国的食物药品安全管制机构的声明: 食用低量的炭酸铵是无害的。 
要注意:购买臭粉时要到烘培材料行买Ammonia Bicarbonate才安全, 千万千万别到五金行或杂货店买错清洁洗涤用途用的铵摩尼亚Ammonia,有毒的!

小贴士:如果天气冷, 可利用家里的烤箱当发酵箱: 把烤箱预热2分钟, 关掉电源, 在烤箱内置入一大杯的沸水, 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了, 取出面团的盆子,再重复预热2分钟的动作,及换过一杯沸水。

从网络下载了香港大师制作叉烧包的视频, 与大家分享大师的做法, 但是我个人觉他用的糖太多了(糖多,水少)。还有他没有下油, 而且是用蛋白来发臭粉, 大家可以试一试用蛋白来取代30g的水, 然后来分享心得。。。

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