Welcome! I mostly write in my mother language Chinese Mandarin, in case you need a translation,just leave a request message, I will be more than glad to help.

Wednesday, 23 November 2011

手工法国面包


材料A(3条面包的份量):
高筋面粉 -450g
糖 -1汤匙
即溶酵母 - 3 茶匙
水 - 250g

材料B:
高筋面粉 - 150g
奶粉 -  2汤匙
盐 - 1+1/4茶匙)
酵母- 1茶匙
水 -  150g


面粉 - 50g, 撒在桌面揉面团用


1.  把全部材料A在一个盆内拌匀成团, 稍微搓揉后,盖起发酵2小时。
把材料A在盆内用筷子拌匀。        用手搓揉大约3分钟的面团。         发酵2小时后的面团      
2.  发酵了2小时后, 把全部材料B加入盆内已发酵的材料A内, 用筷子搅拌拌匀
3.  把50g面粉撒在工作台上, 把(2)的混合材料倒在面粉上, 开始搓揉面团的工程。(详细作业程式请参考全麦手工面包)
4.  把面团搓揉起筋至可以拉长成不会破的薄膜(需揉面大约30分钟)。
5.  把搓揉起筋的面团滚圆,盖起第二次发酵15分钟。
6.  第2次發酵完成後,即可將麵糰取出分割成3等份,每份約360公克。
將分割好的麵糰滾圓,鬆弛10分鐘,接著將麵糰取出置於乾淨檯面上,用桿麵棍桿開成為长方形麵皮,長度約與烤盤相同。將麵皮两邊向中间折,压一压,再捲起,並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合,使麵糰緊密地捲起,收口處必須緊密捏合,以免烤焙時裂開。
7. 依序將其餘麵糰完成,接口向下置於烤盤上,即可進行 40分鐘的最後發酵,最後發酵完成後,麵糰會膨脹為原先的2倍大左右。
8.  此時準備一把刀刃利一點的小刀,於麵糰表面輕輕劃出數道斜紋,將麵糰送入已預熱180℃的烤箱中,烤焙時間設定為25分鐘。
9. 在把面包放入烤箱之前,在烤箱爐底部的烤盘内放几块冰块,使烤箱內產生水氣,烤出來的麵包才會表皮脆硬,待麵包表面呈現金黃色澤時, 即可出爐。

注:第18分钟时可以在放多一次冰块, 面包皮会更香脆。

Sunday, 20 November 2011

手工全麦面包

材料A(一条面包的份量):我的面包盒体积是11cmX11cmX25cm = 立方3025cm. 先计算你的面包盒体积, 再按比例计算所需要的材料。 

高筋面粉 -340g
糖 -1汤匙
即溶酵母 - 1+1/2 茶匙
水 - 204g
奶粉 - 2汤匙

材料B:
全麦面粉 - 75g
糖 -  2汤匙
盐 - 1/4茶匙)
酵母- 1茶匙
水 -  50g
蛋液 - 1颗蛋
奶油/牛油 - 40g

高筋面粉 - 40g, 撒在桌面揉面团用


1.  把全部材料A在一个盆内拌匀成团, 稍微搓揉后,盖起发酵2小时。
把材料A在盆内用筷子拌匀。        用手搓揉大约3分钟的面团。         发酵2小时后的面团            
2.  发酵了2小时后, 把全部材料B加入盆内已发酵的材料A内, 用筷子搅拌拌匀。

3.  把40g面粉撒在工作台上, 把(2)的混合材料倒在面粉上, 开始搓揉面团的工程。
  

4. 照图片的方法搓揉15 ~ 20分钟, 或参考以下视频。

video





5.  把面团搓揉起筋至可以拉长成不会破的薄膜。

6.  把搓揉起筋的面团滚圆,盖起放置15分钟。

(以下的照片是做白土司时拍的, 作业程序是一模一样的, 所以没有重拍全麦土司的流程照片)
15分钟后,把第二次发酵完毕的面团分割成275克后滚圆,休面10分钟。注:  分割面团前先把烤箱预热3分钟后关掉电源。 当面团整形完毕时, 烤箱的温度就会降到50度C左右, 刚好可以用来当发酵箱。
把面团杆成牛舌状
把牛舌状的面团卷起
把卷好的面团放置10分钟休面
重复杆成牛舌状和卷起的动作

接口向下, 置入预先涂满面包油的土司盒, 加盖(盖已涂油)后发酵40分钟或至9分满,放入预热200C的烤箱内烤45分钟


   把烤好的面包放置在架子上冷却后才切片

Monday, 7 November 2011

汉堡鸡肉块/Chicken Burger Patties

可以说没有一家的小孩是不喜欢汉堡包的。 但是市售汉堡肉块的含脂肪量大都非常高, 往往没下油干煎肉块后, 锅底会留下不少油脂。 为了家人的健康着想, 上网搜寻资料, 研究作出了低脂的汉堡鸡肉块。 妈妈们, 加油囖!
焦香汉堡鸡肉块
如果没有燕麦, 可用同等份量的面粉取代。
 材料:
鸡胸肉 - 1kg
盐-2茶匙糖
糖-2汤匙
发粉-2茶匙
蛋-2颗(先冷藏2小时才用)
黑胡椒碎-1茶匙
Oregano香料-1茶匙
中型洋葱 -1颗切碎(约100g)
蒜头-4瓣(磨成蒜泥)
食油 - 2大匙(随意)即食燕麦 -100g ((用燕麦可以帮助身体排除血管内的胆固醇,点击此阅读食用燕麦的好处




做法:
1.  把鸡胸肉平铺,结冰2小时。  2.  把300g的鸡肉片切成细条,再改刀切成细鸡丁待用,其余的700g鸡肉切块待调理成肉酱
3。把600g的鸡肉片分2批,每批350g放入食物调理机内,开动调理机。
4。倒入1颗蛋液后,顺序加入1茶匙盐, 1汤匙糖, 1茶匙发粉。把肉片打成肉酱(大约2分钟)
5。把调理后的肉酱取出,放进搅拌盆内,再重复调理第二批的鸡肉片
6。把细鸡丁和其余的材料倒进搅拌盆内,顺时针搅拌5分钟至结实,加盖放进冷藏箱冷藏30分钟
7。先在比较大的盖子内放张塑料袋
8. 先弄湿双手(肉酱才不会黏手),把70g的肉酱搓成一颗大肉丸放在塑料袋上      9. 把稍小的盖子弄湿(才不会粘黏肉酱),平稳的把肉丸往下压
10.  把盖子拿掉,再取出肉片,汉堡肉块就形成了

11。把肉块用塑料袋分层叠在保鲜盒内冷藏,需要食用时随时解冻採用。


自家烘培的麦香汉堡面包, 多烘烤几个收在冰格内, 需要时取出解冻就可烘热使用

再多加些蔬菜, 就成了营养均配的一餐了。

手工麦香汉堡面包



材料A:
高筋面粉 -360g (如没高筋面粉, 妈妈们可以用普通面粉, 汉堡面包的口感要求没有这么高)
糖 -1汤匙
即溶酵母 - 1+1/2 茶匙
水 - 220g

Material A:
High-gluten or Bread flour-360g (if high-gluten flour is not available, moms can use plain flour, hamburger buns taexture’s requirements are not so high)
Sugar -1 tablespoon
Instant yeast - 1 +1 / 2 tsp
Water - 220g


材料B:
全麦面粉 - 100g + 普通面粉50g混合均匀(如没全麦面粉, 也可以用普通面粉取代)
糖 -  2汤匙
盐 - 1茶匙)
酵母- 1茶匙
水 -  90g
奶粉 - 2汤匙
奶油/牛油 - 50g

Material B:
Whole wheat flour - 100g + plain flour 50g mixed evenly (if whole wheat flour not available, can also be replaced with plain flour)
Sugar - 2 tablespoons
Salt - 1 tsp)
Yeast - 1 tsp
Water - 90g
Milk powder - 2 tablespoons
Butter - 50g



1.  把全部材料A在一个盆内拌匀成团, 稍微搓揉后,盖起发酵2小时。
1.  Combine all ingredient A in a mixing bowl, knead slightly, covered and rise for 2 hours
把材料A在盆内用筷子拌匀。      用手搓揉大约3分钟的面团。         发酵2小时后的面团
Combine using chopsticks               Knead for 3 minutes                             After 2 hours of fermentation             
2.  发酵了2小时后, 把全部材料B(除了一半的全麦粉/面粉留起待用)加入盆内已发酵的材料A内, 用筷子搅拌拌匀。After 2 hours,  put all the material B (Keep half of the whole wheat flour / plain flour aside for further kneading work) into the material A,  mix well, stirring with chopsticks.

3.  把留下的面粉撒在工作台上, 把(2)的混合材料倒在面粉上, 开始搓揉面团的工程。
  Sprinkle the flour Kept from step 2 on the table, pour the mixed material (2) onto the flour, and began to knead the dough slowly.


4. 照图片的方法搓揉15 ~ 20分钟, 或参考以下视频。

According to pictures, knead for 15 to 20 minutes, or refer to the following video.


video



5.  把面团搓揉起筋至可以拉长成不会破的薄膜。
5.  knead the dough until it is not sticky to hands, and can be stretched into thin film.

6.  把搓揉起筋的面团滚圆,盖起放置15分钟。注:  这时先把烤箱预热3分钟后关掉电源。 当面团发酵15分钟后,切割滚圆时时, 烤箱的温度就会降到50度C左右, 刚好可以用来当发酵箱。 

Form a big round dough and covered for 15 minutes. Note: At this time, you can  Preheat the oven, turn the power off after 3 minutes of heating. After all the cutting and rounding work of the buns, the temperature of the oven will be down to about 50 degrees and is just nice to be for fermentation work.


7. 把第二次发酵后的面团分割成分成12等份的面团(每团约80g),滚圆整形后排列在涂了一层面包油的烤盘内。

Split the dough into 12 equal portions of dough (about 80g per group), rounded and arranged in a baking sheet coated with a layer of  margarine.


8.  把整形好的面团放置在烤箱内发酵60分钟。在把面包放人烤箱发酵前, 先用喷雾器朝烤箱的热管喷几次水,制造一些水蒸汽增加潮湿度, 然后才放人面包做最后发酵。

Placed in the oven for 60 minutes for proving. Before putting in the bread dough in to the warm oven, spray some water to the oven's  heating elements  produce water vapor to increase the humidity.


8.  一个钟头后, 把发酵成2.5倍大的面团取出,开始预热烤箱。 把面包涂搽一层水, 撒上芝麻(随意)。再把烤盘放入预热至180度C的烤箱内考12分钟。

After an hour, take out the buns and start preheating the oven. now the size of the buns will increased to 2.5 times, brush be a layer of water, sprinkle with sesame seeds (optional). Then return the buns into the oven which is preheated to 180 degrees C, Bake for 12 minutes.

9.  把烤好的面包放在网架上降温, 以免面包底部被水蒸汽弄湿。 冷却后的面包没马上享用的话, 可以收在冰格内好几个月, 需要用到时取出来解冻, 切开后在煎锅内煎香就可以夹汉堡肉块享用了。
Place the baked bread for cooling on the rack, in order to avoid the bottom of the bread getting wet by water vapor. After cooling, freeze the bread if it is not consumed immediately, it can be frozen for several months. Just take the bun out to thaw, heat up in a pan to make yummy hamburger.


10.  如果你嫌2次发酵的程序比较麻烦, 可以用直接发酵法:  把A料和B料直接混合在一块搓揉或搅拌5分钟后, 慢慢揉入50g的奶油,然后搓揉20 ~40分钟至起筋后, 把面团滚圆盖起, 发酵60分钟或至面团发至双倍大, 然后放气,然后接着进行步骤7 ~ 9的分割,整形及接下来的程序。
if you find this 2 times fermentation process is troublesome, you can use the direct straight dough method: Combine material A and B material (except butter) directly,  knead for 5 minutes, slowly rub in 50g butter into the dough, then knead for 20~40 minutes  until the dough in not sticky and can form a thin film when stretched. Let the dough proof for  60 minutes or until the dough is more then double in size. Punch down the dough and then followed by  steps 7 to 9, shaping and subsequent procedures.

Wednesday, 2 November 2011

NASI LEMAK简易版


椰浆饭
材料(6人份):
 米 - 5杯,洗净后泡水15分钟。
水 - 5杯, 椰浆-半杯(如可以不用的话就不要用)
姜4片, 切成丝。
盐及糖各2 1/2茶匙。
香兰叶2片, 撕开后打结。

煮法:
1. 把浸泡好的米倒入电饭锅,加入姜丝,再加5杯水(多少杯的米, 就加同等杯量的水, 这里共5杯水), 椰浆,盐及糖搅拌均匀, 最后下香兰叶。
2. 把鸡蛋洗干净, 放在钢盘内, 放进饭锅的蒸笼,压下饭锅开关。
3. 电饭锅的开关电挚跳起后, 继续焖10~15分钟后, 把鸡蛋取出, 把饭搅拌均匀, 即可盛盘享用。



Sambal江鱼仔
材料:
江鱼仔 - 150g(洗净后, 滴干, 分几次用油炸, 这样会需要比较少炸油, 不会浪费食油)
大葱 - 6粒切粗丝(多用一些无所谓, 洋葱多吃有益)
Cosway Nyonya Curry Chicken 酱料 - 1包(也可以用Nyonya Curry Laksa酱料, 或参2种各一半)
糖 - 3汤匙(依口味增减)
盐 - 1茶匙(依口味增减)
咖哩粉 - 1茶匙 (随意 - 有下咖哩粉味道会比较丰富)

烧热锅, 下酱料, 再下3汤匙糖及1茶匙盐,再用中火慢炒



下洋葱丝及少许咖哩粉(可以不放)


炒至洋葱丝变软后, 加入2杯水。 (如果要味道更丰富, 可以加半杯椰浆)


酱料煮滚后, 加入炸好的江鱼仔兜均,


美味的NASI LEMAK套餐。 加些炸花生会更有风味。(还是加个炸黄姜鸡腿或煎咖哩粉甘梦鱼)

1.  炸黄姜鸡腿 : 黄姜粉, 盐, 胡椒粉盐鸡腿3小时后油炸 (一个全腿切成2块后用半茶匙盐腌, 肉厚的部位用竹签刺几下, 比较容易入味)

2.  煎咖哩粉甘梦鱼: 咖哩粉, 盐, 胡椒粉腌甘梦鱼(肚子内记的搽腌料)1小时后煎。

3.  可以来个荷包蛋。(减重者保重囖!。。。)